De bakkerij les 1 COMPLEET

Kennismaken met de bakkerij
Boekje 10 de Bakkerij
1 / 22
next
Slide 1: Slide
HorecaMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 22 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Kennismaken met de bakkerij
Boekje 10 de Bakkerij

Slide 1 - Slide

Leerdoelen voor vandaag;
Taak 1
  • Wat een bedrijfstak is
  • Wat het verschil is tussen een ambachtelijke- en een industriële bakkerij

Taak 2
  • Welke productgroepen er zijn in de bakkerij
  • Wat een breed en een diep assortiment zijn
  • Wat een trend is
  • Hoe je op de hoogte blijft van trends in de bakkerij.

Slide 2 - Slide

Starten met taak 1;
Kennismaken met de bakkerij

Slide 3 - Slide

Wat komt er in je op bij het woord; industriële bakkerij?

Slide 4 - Mind map

Slide 5 - Video

Ambachtelijk vs. industrieel
Bakkerij is een bedrijfstak, opgesplits in twee groepen;

Ambachtelijk; vakmensen, handwerk, familiebakkerijen, kleine bakkerijen

Industrieel; bakkerijfabrieken, grote ketens, weinig vakmensen

Slide 6 - Slide

Bij een ambachtelijke bakkerij werken weinig vakmensen
A
Juist
B
Onjuist

Slide 7 - Quiz

Soorten bakkersbedrijven
Bake-offbakkerijen (afbakken);
voorgebakken broodjes worden afgebakken en verkocht.

Make-offbakkerijen (afmaken);
Halffabricaten afwerken tot bijvoorbeeld gebak.

Instorebakkerij(in een supermarkt);
Een bakkerij in een supermarkt

Slide 8 - Slide

Waar koop jij of jouw ouders hun brood/gebak?
A
Bake-offbedrijven
B
Make-offbedrijven
C
Instorebakkerij
D
Zelf/thuis

Slide 9 - Quiz

Slide 10 - Video

Maak nu opdrachten tot blz26

Slide 11 - Slide

Taak 2; Assortiment en trends
Herhaling doelen;
  1.     Welke productgroepen er zijn in de bakkerij
  2.     Wat een breed en een diep assortiment zijn
  3.     Wat een trend is
  4.     Hoe je op de hoogte blijft van trends in de bakkerij.


Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Productgroepen
Groot- en klein brood; Groot moet gesneden worden voordat per persoon te verdelen is, kleinbrood is voor 1 persoon. 

Krokant- en zacht brood; Krokante broodsoorten hebben een wat dikkere, knapperige korst. Zachte broodsoorten hebben een dunne, zachte korst.

Gevuld- en ongevuld brood; Gevuld brood kan een zoete of hartige vulling hebben. Ongevuld brood heeft geen vulling.




Slide 14 - Slide

Productgroepen
Zoet gevuld en hartig gevuld brood;
Zoete vullingen zijn bijvoorbeeld krenten, rozijnen en gekonfijte vruchten. Denk aan het koffiebroodje van meneer Zwartenkot.
Hartige vullingen zijn bijvoorbeeld gehakt, vleeswaren, groenten en kaas. Denk aan het frikandelbroodje van meneer Vreeburg.

Getoerd gerezen deeg; ongevuld:
Dit zijn broodjes die gemaakt zijn met een getoerd deeg; Nederlandse toer, Franse toer of snelle toer. Denk aan croissants.

Slide 15 - Slide

Assortiment
Breed assortiment; veel verschillende producten
Voorbeeld: broden, croissant, banket etc.

Diep assortiment; veel verschillende soorten van een product
Voorbeeld: Croissant; chocolade-, ham/kaas, kaas croissant

Slide 16 - Slide

Warenwet
De Warenwet heeft als doel:
  • Het beschermen van de volksgezondheid    het beschermen van de veiligheid van de consument (geldt ook voor niet-levensmiddelen)
  •     Het bevorderen van de eerlijkheid in de handel.

De Warenwet stelt eisen aan:
  • De samenstelling van eet- en drinkwaren
  • De hygiëne
  • De afwezigheid van giftige bestanddelen in eet- en drinkwaren
  • De hulpstoffen die bij de bereiding mogen worden gebruikt.

Slide 17 - Slide

Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten.
Chemische gevaren: oftewel schadelijke stoffen: dioxines,
zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen,
enzovoorts.
Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of
houtdeeltjes, enzovoorts.
Macro biologische gevaren: dit is de levende/dode groep
macro-ingrediënten. Hieronder vallen organismen die
met het blote oog te zien zijn, zoals ratten, muizen, vliegen,
overige insecten of delen van deze organismen

Slide 18 - Slide

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA)
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) houdt toezicht op de naleving van de Warenwet.

Controleurs van de NVWA controleren de hele productieketen. Van grondstof tot eindproduct en van inkoop tot verkoop.

Afhankelijk van de inspectiehistorie en de grootte van het bedrijf varieert de boete voor het overtredingen van € 1.360 tot € 9.000.

Slide 19 - Slide

Waar staan de letters van HACCP voor;

Slide 20 - Open question

Aan de slag!
Maak alle opdracht van taak 2; Assortiment en trends

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Video