Voedingsstoffen

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Dienstverlenende werkzaamheden H5

Voedingsstoffen

Welke voedingsstoffen ken je?

Waarom hebben we voedingsstoffen nodig? noem minstens 3 redenen

Opdracht

Ga thuis (of online) op zoek naar een pak rijst of pasta en ga kijken bij het etiket wat de voedingsstoffen zijn 

Schrijf jouw bevindingen op.

Afbraak van Suikers

Je hebt hiervoor.........enzymen nodig!

Enzym knipt/spilt  suikers: 

amylase  ->  zetmeel in maltose

maltase  ->  maltose in glucose

lactase  ->  lactose in glucose

sacharase  ->  sacharose in glucose en fructose

Cellulose vormt vezels en die zijn nodig!

Glycogeen zit in lever en skeletspieren als opslag

Wat zijn de 6 functies van vetten

Vetten            lipiden

Niet op te lossen in water!

Functies:

Bouwstof- brandstof-energiereserve- steun van organen-vervoer van vitaminen

• Triglyceriden: verzadig en onverzadigd

• Fosfolipiden

• Steroïden:  zoals cholesterol en hormonen

Afbraak van Vetten

Ook door enzymen!!

Lipase split vetten in vetzuren en glycerol.

Grotere moleculen zijn te groot om in het bloed te gaan, eerst in de lymfehaarvaten

Waar zit glycerol in?

Functie van eiwitten

Eiwitten          Proteïnen

Functies:

• bouwstof
• chemische omzetting: enzymen=eiwitten
• transport stoffen
• informatie transport
• spierwerking
• bescherming: antistoffen, stolling, haren, nagels....
• energiebron

Afbraak van eiwitten

Eiwitten worden aminozuren

door proteasen: pepsine, trypsine en dipeptidase

Mineralen

Zijn anorganische stoffen

Zouten: ze lossen op in water, belangrijk voor de osmose en zuurgraag van het bloed

Sporenelementen: metalen

Vitaminen

Vitaminen : in water oplosbaar of in ver oplosbaar

- Vitamine A, D, E en K zijn in vet oplosbaar.

- Vitamine B  1 t/m 12. Brood granen maar ook in vlees zorgt dat alles in je lichaam goed werkt

- Vitamine C Groente en fruit: Weerstand

- Vitamine B en C zijn in water oplosbaar (groenten kort koken
in klein laagje water). Maar ook worden ze minder werkzaam als ze in aanraking komen met lucht.

Water

Functies

• bouwstof
  

• oplosmiddel

•  transportmiddel

• warmtebuffer

• vochtbalans

Wat hoort NIET thuis in het rijtje van voedingsstoffen?

1. water
2. cholesterol
3. vitaminen
4. mineralen

6 voedingstoffen

De functies van water zijn:

1. Transport
2. Warmtebuffer
3. Oplosmiddel
4. Bouwstof