Fruit (basis)

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

FRUIT

wat is fruit?

1. alles wat groen is
2. appel, peer en tomaat
3. alle eetbare vruchten
4. aardappel, banaan en citroen

Fruit is de 

culinaire naam 

voor eetbare 

vruchten

Groeiproces

Groeit aan bomen of planten als vrucht van de bloem

Als de bloem is uitgebloeid, blijft het vruchtbeginsel over

Vruchtbeginsel groeit tot vrucht

Vrucht eten wij op 

Welke fruitsoorten gebruiken jullie op het leerbedrijf? En wat doe je er mee?

Waar let je op bij de
kwaliteit van fruit?

Kwaliteit

Vorm

Kleur

Grootte

Kwaliteitsklassen

Hoogste kwaliteit: Vrucht is volgroeid en eigenlijk perfect, denk aan gave vorm, schil en vruchtvlees.

Goede kwaliteit: juiste grootte, onvolmaaktheden zijn toegestaan.

Verkoopbare kwaliteit: fruit met onvolmaaktheden

Industrie fruit: zoveel afwijkingen dat het wordt verwerkt tot .....

Welke voedingswaarde
zitten er in fruit?

Voedingswaarde

• Vocht
• Vitamine C
• Voedingsvezels
• Mineralen (calcium, fosfor, ijzer, natrium en kalium)
• 2 stuks per dag

In welke 5 categorieën
verdelen we fruit?

- Hard fruit

- Steenfruit

- Zacht fruit

- Exotisch fruit

- Citrusfruit

En dan nu tijd voor de demo!

Exotisch fruit

Ananas, banaan, avocado, durian, 
granaatappel, guave, kokosnoot, kiwi
kumquat, papaja

Sub-tropische, tropische gebieden en Spanje

Over welk fruit hebben we het: Banaan, kiwi, avocado, granaatappel, ananas, sterfruit, mango, passievrucht, kokosnoot, buddha’s hand

Waar groeit het: Spanje, Zuid-Afrika, Brazilie

Bewaren: Kwetsbaar, gevoelig voor lage temperatuurbederf

Bereiding: Zeer gevarieerd

Citrusfruit

• Groeit in (sub)tropische gebieden
• Bevat vitaminen C en kalium
• De schil bevat veel etherische oliën
• Soorten: Sinaasappel, mineola, limoen, citroen, grapefruit, mandarijn, kumquarts, yuzu

Wit doorzichtig vlies

Bevat saphoudende blaasjes

Partjes of segmenten

Over welk fruit hebben we het: Citroen, limoen, grapefruit, sinaasappel, pomelo, yuzu, mandarijn, kumquat

Waar groeit het: Vroeger uit China, Noord-India, nu uit alle subtropische landen

Bewaren: Lang houdbaar, beter niet in de koeling

Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Hard fruit

Appels:

verschillende rassen

per seizoen verschillend

divers in smaak, kleur en structuur

Peren:

verschillende rassen

per seizoen verschillend

geschikt om rauw te eten of

om te verwerken

Kweeperen:

rauw niet eetbaar

Over welk fruit hebben we het: Appel, peer, kwee, stoofperen, handperen, handappel, stoofappel

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Lang houdbaar in de koeling

Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Zacht fruit

Zacht fruit:

• De meeste bessen worden gekweekt, sommige (bramen, bosbessen) groeien in het wild
• Van de meeste bessen kan je jam en siroop maken, van sommige ook wijn (druif) of likeur

Over welk fruit hebben we het: meloen, aardbei, braam, vijg, bessen, druiven, vlierbes, framboos

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Houdbaar in de koeling, behalve meloen

Bereiding: jam, vers, impregneren, drogen, vriesdrogen

Steenvrucht

Steenfruit heeft een harde, enkele pit in de vrucht en groeit aan bomen

Goed geschikt om te drogen

Over welk fruit hebben we het: Dadel, nectarine, perzik, abrikoos, pruim, olijf, kers

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Koele plaats, koeling

Bereiding: jam, vers, drogen, inleggen

Opdracht

Naar de markt