Rijst

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Witte lijst?

De onderwerpen

Soorten rijst

Droog of plakkerig

Rijst bewaren

One minute paper

Pak je

Pen

Papier

3 minuut bedenktijd

2 minuut schrijftijd (Mindmap)

De beste One minute paper wordt besproken

rijst

Rijst is een................

Welke rijst soorten zijn er.

Hoe wordt rijst gekweekt.

Wat betekend parel boild rijst.

Wat is rijst?

1. Rijst is een graansoort
2. Rijst is een bolgewas
3. Rijst is een grassoort
4. Rijst is knolgewas

Volkoren

Zilvervlies rijst

Aleuronlaag (Voedingsstoffen)

Endosperm

Kiem

Voordeel van zilvervlies rijst

Verlaagt het risco op ziektes;

Bepaalde hartziektes

Diabetes type 2

Beriberi gebrek aan Vitamine B1

Zilvervlies rijst is een leverancier van

Koolhydraten

Vezels

Ijzer

B1-vitamines

Tekst

Ijzer

Koolhydraten

Vitamine

Vezels

Wilde rijst

Het groeit in ondiep, rustig water

Kleine meren

Langzaam stromende rivieren

Is geen rijst

Nauwelijks wild

Commercieel geteeld

Pandan rijst

Geen officiele rijst

Mix van;

Gewone rijst en Mindere kwaliteit jasmijnrijst

of gearomatiseerd

Geur extract van pandanblad

De parel van Thailand

Jasmijn rijst

Noord-thailand

Eerder rijp dan andere rijstsoorten

Hand geoogst

3 dagen zondrogen in de velden

Kenmerken Jasmijn rijst

Lange korrel

Parelwitte kleur

unieke zoete geur

Geslepen witte rijstkorrel

Jasmijn rijst stomen

Werkzame stof;

2-acetyl-1pyrroline "Geur"

In mindere mate in Basmati

Ook in padanblad

Jasmijn rijst stomen in pandanblad

Wat is geen rijstsoort

1. Wilde rijst
2. Basmati rijst
3. Pandan rijst
4. Jasmijnrijst

Droog of plakkerig

Zetmeelgehalte

2 soorten zetmeel;

Amylose

Amylopectine

Rijst bewaren

Rijst is hygroscopisch

Droge ruimte

Neemt smaak over

N.B. Zilvervlies rijst wordt snel ranzig dit komt door het vet in de korrel.
Ranzig worden is geoxydeerd vet