Fruit

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 1

Fruit

Fruit is de culinaire benaming voor eetbare vruchten. die bitter, zoet of zuur kunnen smaken.

Welke verschillende categorieën fruit ken je?

fruit

• Fruit groeit aan bomen of planten als zijnde de vrucht van een bloem.
• De onderkant van de bloem is het vruchtbeginsel en als de bloem is uitgebloeid, hou je het vruchtbeginsel over. Dit groeit dan uit tot de vrucht die wij opeten.
• In de vrucht zitten zaden waardoor de plant zich kan voortplanten. 

kwaliteitseisen

• De vorm kleur en grootte van fruit zijn belangrijk bij het bepalen van de kwaliteit van fruit.
• Iedere fruitsoort heeft zijn eigen kwaliteitsklassen:
• Hoogste kwaliteit (volgroeid, juiste vorm, kleur en grootte)
• goede kwaliteit (grootte is vastgesteld onvolmaaktheden kleur en vorm toegestaan)
• verkoopbare kwaliteit (onvolmaaktheden toegestaan)
• fruit dat alleen gebruikt wordt in de industrie (jam, sap, moes) 

Verschijningsvorm

Vers en geconserveerd fruit.

• Vers fruit moet rijp zijn als je het koopt. Ook is het meestal een beetje zacht, een zoete geur en een mooi kleurtje. Er mag geen schimmel op zitten.
• Geconserveerd fruit is bewerkt fruit zodat het langer houdbaar is.

Wat is de meest gegeten fruitsoort in Nederland?

1. mandarijn
2. appels
3. banaan
4. druiven

wat is wereldwijd de meest geëxporteerde fruitsoort?

1. kiwi
2. druiven
3. banaan
4. sinaasappel

waarom zijn vruchtensappen minder gezond dan fruit?

Tropisch fruit

• Tropisch fruit groeit in tropische of subtropische gebieden zoals Spanje, Zuid-Afrika en Brazilië
• Ze variëren erg in vorm en samenstelling
• Kwetsbaar en gevoelig voor lage-temperatuurbederf
• Hebben verder geen bereiding nodig om te kunnen eten
• Avocado en kokosnoot zijn ook een tropische fruitsoorten.

Hoe zwaar kan een avocado worden?

1. 500 gram
2. 1 kilo
3. 2 kilo
4. 300 gram

citrusvruchten

• groeien aan bomen en struiken
• komen voor in alle subtropische en gematigde gebieden 
• Schil waarin etherische oliën in zitten
• Citrusvruchten zijn opgebouwd uit segmenten (partjes)
• De schil is in principe niet eetbaar en vaak wordt het witte vlies ook verwijderd voordat de segmenten gegeten worden.
• gevoelig voor lage-temperatuur bederf
• rauw eetbaar
• De schil wordt vaak behandeld met wax zodat ze niet uitdrogen

van welke 2 vruchten is de bergamot een kruising?

Citroen en zure sinaasappel

Hard fruit

• appel, peer en kweepeer
• dunne schil met een stevig tot sappig vruchtvlees
• klokhuis met zaden/pitten
• geplukt als het bijna rijp is
• lang houdbaar in de koeling
• als ze eenmaal op kamertemperatuur zijn dan kunnen ze niet terug in de koeling ivm kwaliteit
• schil is ook eetbaar 

welk peren ras wordt gebruikt om te stoven?

zacht fruit

• zacht fruit heeft geen duidelijke schil of vlies
• groeien vaak in trosjes en worden geplukt als ze rijp of bijna rijp zijn. 
• Alleen de meloen groeit niet in trosjes
• geschikt voor directe consumptie en beperkt houdbaar
• eerst wassen, daarna pas de kroontjes verwijderen anders zuigen ze teveel water op.
• max 4 dagen houdbaar in de koelkast
• meloen niet in de koelkast bewaren, verstoort het narijpingsproces
• zowel vers als geconserveerd te verkrijgen 

Hoeveel procent van de totale druivenoogst op de wereld wordt gebruikt voor het maken van wijn?

1. 80%
2. 90%
3. 75%
4. 60%

steenfruit

• te herkennen doordat er maar 1 harde pit in zit
• groeit aan bomen en worden geplukt als ze nog niet helemaal rijp zijn
• Beperkt houdbaar als ze rijp zijn
• kunnen vers worden gegeten 
• Ook geconserveerd te verkrijgen 
• Olijven zijn ook steenvruchten

Maken SVH

• Theorieopdracht fruit basis
• Theorieopdracht fruit gevorderd