5.5 Voedsel voor bacteriën en schimmels

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

H5: Voeding & Energie

Klassieke biotechnologie

=> gebruik maken van micro-organismen bij voedselbereiding.

• Melkzuurgisting
• Alcoholgisting

Dissimilatie

Grijs - cytoplasma (zonder O2; anaeroob) 

Geel - mitochondrium (met O2; aeroob)

Melkzuurgisting  bijv yoghurt

lactose = melksuiker 

yoghurtbacterien gebruiken melksuiker voor energievoorziening

Noem de 6 voedingsstoffen

Welk van de onderstaande manieren geeft de meeste energie?

1. Fosfaataccu
2. Aerobe dissimilatie
3. Anaerobe dissimilatie
4. Assimilatie

Aerobe dissimilatie maakt zoveel ATP aan:

1. 2
2. 22
3. 32
4. 38

De aerobe afbraak van glucose vindt plaats in:

1. Alleen in de mitochondriën
2. Alleen in het grondplasma

Eiwitten die door het lichaam gemaakt kunnen worden noemen wij:

1. Niet-essentiële aminozuren
2. Essentiele aminozuren
3. Hoogwaardige eiwitten
4. Eiwitten

Waar worden vetten en glucose (glycogeen) opgeslagen?

Als er van de gemaakte glucose in een plant, andere stoffen zoals zetmeel en eiwitten gemaakt worden noemen wij dit:

1. Voortgezette assimilatie
2. Assimilatie
3. Dissimilatie
4. Anaerobe dissimilatie

5.5 Voedsel voor bacteriën en schimmels

Leerdoelen

• Je leert de nuttige werking van bacteriën en gisten (schimmels) bij de bereiding van voedsel 

Wat voor eten en drinken kunnen gemaakt worden met behulp van schimmels?

1. Wijn, kaas en bier
2. Brood, cola en kaas
3. Paddenstoelen, ham en pizzadeeg
4. Gist, chips en patat

Melkzuurgisting

• Door bacteriën
  
  
•  Bacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur.
• Melkzuur verlaagt de pH (zuur).
  
  
• Anaerobe dissimilatie
  
  

Bij melkzuurgisting ontstaat:

1. Melkzuur, ATP, Koolstofdioxide
2. Melkzuur, ATP
3. Melkzuur, ethanol, koolstofdioxide
4. Melkzuur, koolstofdioxide

Alcoholgisting

• Via eencellige gistcellen
  
  
• Glucose => ethanol (alcohol) + koolstofdioxide + ATP. 
  
  
• Anaeroob proces

Welke organismen maken gebruik van alcoholgisting

1. Melkzuurbacterien
2. Eencellige gisten
3. Meercellige gisten
4. Alcohol gistcellen

Brood

• Bakkers gebruiken gist om het deeg te laten rijzen.
  
  
• Taaiheid => gasbelletjes hangen (CO2) => gasbelletjes zetten uit => brood met gaatjes. 

Hoe zorgt gist voor de gaatjes in brood?

1. Door een deel van het deeg weg te eten
2. Door in het deeg belletjes O2 te maken
3. Door in het deeg belletjes CO2 te maken
4. Door in het deeg lucht te blazen van buiten

Huiswerk bespreken 5.4

• Opgave 1
• Opgave 8
• Opgave 9
• Opgave 10
• Opgave 13

Mededeling SO

SO hoofdstuk 5

Woensdag 14 februari 2024