2VWO thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

Thema 2: BS 5: 'Voedselbederf'

Programma

- Reken opdracht bespreken

-Intro BS 5

-Opdracht conserveren

-De volgende lessen

Leerdoelen

• Je kunt uitleggen wat een voedselvergiftiging is en hoe je deze kunt oplopen
• Je kunt verschillende manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan 

Waarom?

zorgen dat je voeding alle stoffen bevat die je lichaam nodig heeft en waarom je lichaam dat nodig heeft.

opdr 1

(2x12) + (4x23) + (10x25) = 24 + 92 + 250 = 366 kJ per reep (reep = 100 gram)

13.254: 366 = 36,2 reep dus minimaal 37 mueslirepen 

opdr 2

BMI = 70 : (1,7 x 1,7) = 24

Petra heeft een gezond gewicht want voor volwassenen is een BMI tussen de 20-25 gezond 

opdr 3

1 reep was 366 kJ. In een doos zitten 5 repen (want 500:100 = 5).

Sjors eet 2 dozen, dus in totaal 10 repen.

Sjors krijgt 10 x 366 kJ = 3660 kJ binnen na het eten van 2 dozen 

Voedselvergiftiging

Wat is voedselvergiftiging?

Veel voorkomend:

Salmonellabacteriën

Hoe kan je voedselbederf voorkomen?

voedselvergiftiging = een afweerreactie onstaan door het eten van voedsel dat besmet is met giftige stoffen

-> deze giftige stoffen worden geproduceerd door bacteriën & schimmels

-Komt veel voor in dieren (kip & varken)

-Kan voorkomen in rauwe dierlijke producten (vlees, vis & ei)

-Goede vermedigvuldiging bij 20-30C

-> symptomen binnen 12-36u

Conserveren:

Hoe kan je conserveren?

Conserveren

Conserveren = voedsel behandelen waardoor het langer houdbaar is

In welke omstandigheden groeien micro-organismen het best?

Op welke manieren kan je conserveren?

-een vochtige, warme omgeving met veel zuurstof

-invriezen

-pasteuriseren

-steriliseren

-vacuüm verpakken

-gasverpakken

-drogen

-conserveermiddelen

-doorstralen

-additieven (toevoegingen)

Opdracht

-Beantwoord de vragen m.b.t. jouw conserveer techniek m.b.v. 

blz 132-134 (BS 5, thema 2)

-In je groep van 3

-1 persoon maakt aantekeningen (Ipad/schrift)

-Klassikaal delen

-Klaar? ga verder met opdr 1 t/m 10 van BS 5

Vragen:

1) Geef een beschrijving van de techniek (incl. temperatuur)

2) Wat is het nadeel/restrictie? 

(bv: kan alleen bij zuivel)

3) Noem een voorbeeld

Opties

1. Invriezen

2. Pasteuriseren

3. Steriliseren

4. Vacuüm verpakken

5. Gasverpakken

6. Drogen

7. Conserveermiddelen

8. Doorstralen

Nabespreking

Invriezen

-Temperatuur snel verlagen naar -20 of lager

-Bacteriën kunnen niet voortplanten

-Nadeel: zodra het ontdooit kunnen ze weer delen

-Je kunt slechts 1x invriezen

-Voorbeeld: Groente of vlees

Pasteuriseren

-Melk korte tijd verhitten tot 72C -> langer houdbaar

-Nadeel: niet alle bacteriën en schimmels worden gedood

-Voorbeeld: Melk

Steriliseren

-Melk korte tijd verhitten tot 130-140C, verpakt en naverhit -> alle bacteriën gaan dood

-Nadeel: stappen moeten snel, anders nieuwe besmetting

-Voorbeeld: Melk of groente (daarna ingeblikt)

Vacuüm verpakken

-Luchtdicht verpakken (lucht wordt uit de verpakking gezogen)

-Bacteriën & schimmels niet voortplanten door zuurstof tekort

-Nadeel: n.v.t

-Voorbeeld: koffie

Gasverpakken

-Pastic verpakking met een gasmengsel (CO2, O2 en N2)

-Langer houdbaar en kleurbehoud

-Nadeel: n.v.t.

-Voorbeeld: Groente & vlees

Drogen

-Al het water uit een voedingsmiddel onttrekken

-Nadeel: niet bij alle producten mogelijk

-Voorbeeld: rozijnen, fruit, soep (poeder)

Conserveermiddelen

-Toevoegen van suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet

-Ongunstige leefomstandigheden voor micro-organismen

-Nadeel: sommig voedsel wordt oneetbaar

-Voorbeel: suiker in jam of zout in haring

Doorstralen

-Doorstralen met radioactieve stralen

-Nadeel: alleen als er grote kans op ziekteverwekkende bacteriën is, radioactieve straling kan gevaarlijk zijn in grote hoeveelheden

-Voorbeeld: kip

Additieven

Additief = toegevoegde stoffen voor houdbaarheid of aantrekkelijkheid

Welke soort stoffen kunnen toegevoegd worden?

-Kleurstoffen

-Geurstoffen

-Smaakstoffen

-> natuurlijk of kunstmatig

Verhitten tot 72 graden

Verhitten tot 130-140 graden

Voedsel in een zure oplossing leggen

Sulfiet door een drank mengen

Temperatuur verlagen tot -20 of lager

Natuurlijk conserveermiddel

Kunstmatig conserveermiddel

Invriezen

Pasteuriseren

Steriliseren

Opdrachten

Als je op schema wil werken:

Opdracht 1 t/m 10 van BS 5

Deadline 2e HW controle?:

Na de kerstvakantie

De volgende lessen

Maandag 7 december:

Oefenles PO hypthese etc.

Donderdag 10 december:

Voorstelling 

Maandag 14 december:

Oefen PO / PO voor een cijfer?

Bereid je voor! (PO)

-Bestudeer Leren onderzoeken 1 van thema 1

-Bekijk de LessonUp van het voedingsmiddelen PR

Oefen met het opstellen van:

-Onderzoeksvraag

-Hypothese

-Resultaten

-Conclusie

-Discussie