De buitenlandse keuken: De Japanse keuken_Sushi maken

De Japanse keuken_ Sushi maken

Thema: De buitenlandse keuken.
Bij behorende theorie: 
Hygiënisch werken, 
kruisbesmetting, NVWA, 
Voedselvergiftiging en 
voedselinfectie
1 / 11
next
Slide 1: Slide
GroenMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 11 slides, with text slides and 1 video.

Items in this lesson

De Japanse keuken_ Sushi maken

Thema: De buitenlandse keuken.
Bij behorende theorie: 
Hygiënisch werken, 
kruisbesmetting, NVWA, 
Voedselvergiftiging en 
voedselinfectie

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
- je kent het verschil tussen schoonmaken en desinfecteren 
- je weet de stappen bij desinfecteren en kunt dit uitvoeren
- je kunt sushi maken
- je kent 3 verschillende soorten sushi

Slide 2 - Slide

Sushi bereiden_ Aandachtspunten
Hygiëne: Extra boven op de normale hygiënische handelingen.



Persoonlijke hygiëne: 
- Was zeer regelmatig je handen. Je kunt ook handschoenen dragen. Ook deze moet je regelmatig wassen




Slide 3 - Slide

Sushi bereiden_ Aandachtspunten
Hygiëne: Extra boven op de normale hygiënische handelingen.


Levensmiddelen hygiëne: 
- Je werkt met verse producten; gebruik nooit ontdooide producten zoals vis. Check of alles goed vers is
-  Risico: (Kruis)besmetting door bacteriën


Slide 4 - Slide

Sushi bereiden_ Aandachtspunten
Hygiëne: Extra boven op de normale hygiënische handelingen.


Bedrijfshygiëne: 
- ontsmet je werkplek voor en na de werkzaamheden. Dit kan heel goed met pure keukenazijn en een schone doek
- werk op schone snijplanken. Bij twijfel extra schoonmaken



Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Invulling les 2x 2 lesuren
1e lesblok:
- maak de theorie
- maak de sushirijst volgens recept Bijlage A
    dek de rijst af en zet gecodeerd in
    de koelkast als de rijst is afgekoeld

Slide 7 - Slide

Invulling les 2x 2 lesuren
2e lesblok:



- maak de sushi
- kies 2 varianten
- maak een bord netjes op met de sushi

Slide 8 - Slide

Opruimen
Ruim je werkplek op:
- spoel met lauw water alles grof schoon
- was in een schone teil met goed heet sop af (binnen en buitenzijde afwassen)
- spoel onder stromend water af en zet op het afdruiprek 
- droog af en laat vervolgens aan de lucht drogen
- zet op de juiste plaats in je aanrecht. Laat deze schoon en droog achter

Slide 9 - Slide

Eet smakelijk
Ben je bewust.
- samen kijken we naar het resultaat
- wil je de sushi niet eten: maak 2 of 3 kleinere borden op . Wie zou jij willen verrassen met je sushi.
- Proef minimaal 1 sushi van jezelf 
- vraag of je een sushi van iemand anders mag proeven


Slide 10 - Slide

Zijn de lesdoelen gehaald?
Welke 3 soorten sushi ken je?
Heb je je aanrecht goed gedesinfecteerd
Weet je het verschil tussen reinigen en desinfecteren

Slide 11 - Slide