De buitenlandse keuken: De Japanse keuken_Sushi maken

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

De Japanse keuken_ Sushi maken

Thema: De buitenlandse keuken.

Bij behorende theorie: 

Hygiënisch werken, 

kruisbesmetting, NVWA, 

Voedselvergiftiging en 

voedselinfectie

Lesdoelen

- je kent het verschil tussen schoonmaken en desinfecteren 

- je weet de stappen bij desinfecteren en kunt dit uitvoeren

- je kunt sushi maken

- je kent 3 verschillende soorten sushi

Sushi bereiden_ Aandachtspunten

Hygiëne: Extra boven op de normale hygiënische handelingen.

Persoonlijke hygiëne: 

- Was zeer regelmatig je handen. Je kunt ook handschoenen dragen. Ook deze moet je regelmatig wassen

Sushi bereiden_ Aandachtspunten

Hygiëne: Extra boven op de normale hygiënische handelingen.

Levensmiddelen hygiëne: 

- Je werkt met verse producten; gebruik nooit ontdooide producten zoals vis. Check of alles goed vers is

-  Risico: (Kruis)besmetting door bacteriën

Sushi bereiden_ Aandachtspunten

Hygiëne: Extra boven op de normale hygiënische handelingen.

Bedrijfshygiëne: 

- ontsmet je werkplek voor en na de werkzaamheden. Dit kan heel goed met pure keukenazijn en een schone doek

- werk op schone snijplanken. Bij twijfel extra schoonmaken

Invulling les 2x 2 lesuren

1e lesblok:

- maak de theorie

- maak de sushirijst volgens recept Bijlage A

    dek de rijst af en zet gecodeerd in

    de koelkast als de rijst is afgekoeld

Invulling les 2x 2 lesuren

2e lesblok:

- maak de sushi

- kies 2 varianten

- maak een bord netjes op met de sushi

Opruimen

Ruim je werkplek op:

- spoel met lauw water alles grof schoon

- was in een schone teil met goed heet sop af (binnen en buitenzijde afwassen)

- spoel onder stromend water af en zet op het afdruiprek 

- droog af en laat vervolgens aan de lucht drogen

- zet op de juiste plaats in je aanrecht. Laat deze schoon en droog achter

Eet smakelijk

Ben je bewust.

- samen kijken we naar het resultaat

- wil je de sushi niet eten: maak 2 of 3 kleinere borden op . Wie zou jij willen verrassen met je sushi.

- Proef minimaal 1 sushi van jezelf 

- vraag of je een sushi van iemand anders mag proeven

Zijn de lesdoelen gehaald?

Welke 3 soorten sushi ken je?

Heb je je aanrecht goed gedesinfecteerd

Weet je het verschil tussen reinigen en desinfecteren