Olie en Vetten

1 / 43
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 43 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
Kun je vertellen hoe olie en vetten uit een grondstof wordt gehaald.
Hoe je olie en vetten moet bewaren.
Herkennen van verschillende oliën .
Kun je benoemen de kwaliteits klassen van olijfolie.
Voedingswaarde van olie en vetten.

Slide 2 - Slide

Hoofdstuk oliën. 

Slide 3 - Slide

Welke soorten olie ken je al ?

Slide 4 - Open question

Soorten oliën. 
Er zijn verschillende soorten oliën, zoals olijfolie, druivenpitolie, zonnebloemolie geparfumeerde olie en notenolie.

Slide 5 - Slide

Herkomst van olie
Plantaardige oliën worden gemaakt van pitten, zaden en noten en soms van kiemen of oliehoudende peulvruchten. 

Slide 6 - Slide

Noem hoe je olie kan toepassingen in de keuken ?

Slide 7 - Open question

Toepassingen van olie.
Met olie kun je bakken, braden en frituren. Je kunt het ook gebruiken als bestanddeel van dressings of sauzen, of als basis voor geparfumeerde olie. Chinese gerechten, gebak, of pasta’s kunnen extra smaak krijgen door het gebruik van oliën.


Slide 8 - Slide

Olijfolie.

Slide 9 - Slide

Productieproces van olijfolie.

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Herkomst van Olijfolie.

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Link

Welke Olijfolie is van de hoogste kwaliteit ?
A
vierge olie
B
extra vierge olie
C
olijfolie
D
geraffineerde olie

Slide 15 - Quiz

Slide 16 - Slide

Gezondheidseffecten
Olijfolie bestaat voor ongeveer 70% uit voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren en heeft een hoog gehalte aan vitamine E.
Onverzadigd vet staat bekend om de gunstige gezondheidseffecten. Onverzadigd vet verlaagt het LDL-cholesterol. Op die manier verkleint onverzadigd vet het risico op hart- en vaatziekten.

Slide 17 - Slide

Hoe bewaar ik het beste olie en waarom is dat ?

Slide 18 - Open question

Olie bewaren 
Olie wordt snel ranzig door warmte, licht en lucht. Bewaar olie dus koel, droog en donker. In gesloten verpakking is olie een jaar houdbaar, na openen nog enkele maanden. Notenolie en geparfumeerde oliën zijn beperkter houdbaar. Deze bewaar je na openen daarom in de koeling.

Slide 19 - Slide

Wat gebeurt er als het rookpunt is bereikt bij olie ?
A
schroeit het vlees nog makkelijker dicht.
B
Smaak van de olie wordt nog intenser.
C
Zorgt voor een goede baklaag in je pan.
D
spijsolie of vet begint te ontbinden.

Slide 20 - Quiz

Rookpunt
Als je boter boven de 120 °C verhit, dan komen er stoffen vrij die het vet en het voedsel een vieze bijsmaak geven. Dit komt door een chemisch afbraakproces. Het punt waarop dit gebeurt noem je het rookpunt. Maar let er op dat elke vet- en oliesoort een ander rookpunt heeft. Frituurvet kun je veel verder verhitten, dat heeft een rookpunt van 190 °C tot 205 °C.

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Hoofdstuk vetten

Slide 23 - Slide

Welke soorten vetten ken jij ?

Slide 24 - Open question

Slide 25 - Slide

Dierlijke vetten 

Slide 26 - Slide

Roomboter.

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Bevat roomboter onverzadigde of verzadigde vetzuren ?
A
verzadigde vetzuren
B
onverzadigde vetzuren

Slide 29 - Quiz

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Video

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Slide

Plantaardige vetten

Slide 35 - Slide

Wanneer spreek je van een plantaardige boter ?
A
Plantaardig is gemaakt en onverzadigde vetzuren bevat.
B
Plantaardig is en verzadigde vetzuren bevat.
C
Gemaakt van koemelk en onverzadigde vetzuren bevat.

Slide 36 - Quiz

Proces van margarine.

Slide 37 - Slide

Verschil halvarine en margarine
Margarine en halvarine zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Aan beide producten moet vitamine A en D toegevoegd zijn. Voor beide geldt dat plantaardige varianten geen dierlijke vetten mogen bevatten. Het verschil tussen halvarine en margarine zit in de hoeveelheid vet en water. Margarine moet 80% vet bevatten en niet meer dan 16% water, terwijl het vetgehalte bij halvarine 40% moet zijn. Er mag niet meer dan 50% water in zitten.

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Slide

Evaluatie van de lesdoelen
Kun je vertellen hoe olie en vetten uit een grondstof wordt gehaald.
Hoe je olie en vetten moet bewaren.
Herkennen van verschillende olie .
Kun je benoemen de kwaliteits klassen van olie.
Voedingswaarde van olie en vetten.

Slide 40 - Slide

Einde van de les.
Zijn er nog vragen ?

Slide 41 - Slide

Proeferij Demo keuken

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Slide