oliën en vetten

Oliën en vetten
1 / 36
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 36 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

Items in this lesson

Oliën en vetten

Slide 1 - Slide

waarvoor worden oliën
en vetten gebruikt
in de keuken

Slide 2 - Mind map

Verzadigde vetten
Verkeerd

Transvetten zijn vetten die hard gemaakt zijn en zijn slecht voor je organen

Snoep, koek, roomboter, 
frituurvet, 48+ kaas
 

Slide 3 - Slide



Onverzadigde vetten 
O

Pitten, zaden, noten, vis, eieren, groenten, olijfolie

Slide 4 - Slide

Soorten oliën. 
Er zijn verschillende soorten oliën, zoals olijfolie, druivenpitolie, zonnebloemolie geparfumeerde olie en notenolie.

Slide 5 - Slide

Herkomst van olie
Plantaardige oliën worden gemaakt van pitten, zaden en noten en soms van kiemen of oliehoudende peulvruchten. 

Slide 6 - Slide

Het verkrijgen van oliën en vetten

          Koude persing: Grondstof gekneusd of gemalen en uitgeperst, levert de minste olie op 
maar is wel van goede kwaliteit.
     Warme persing: Maximaal 80 °C, opbrengst groter, maar geur en smaakstoffen gaan verloren.
       Extractiemethode: Geplette of gemalen grondstoffen worden behandeld met een oplosmiddel (hexaan).

Slide 7 - Slide

Welke soorten notenolie ken je?
timer
1:00

Slide 8 - Open question

Toepassingen van olie.
Met olie kun je bakken, braden en frituren. Je kunt het ook gebruiken als bestanddeel van dressings of sauzen, of als basis voor geparfumeerde olie. Gerechten, gebak of pasta’s kunnen extra smaak krijgen door het gebruik van oliën.


Slide 9 - Slide

Voedingsstoffen

- Vet is een bron van energie. 
    - Bevat de volgende vitaminen: 
vit a, vit d en vit e.
- Onverzadigd vet verlaagt het 
cholesterolgehalte in het bloed.



Slide 10 - Slide

Hoeveel moet het vetgehalte van margarine zijn?
A
20 %
B
80%
C
60 %
D
100%

Slide 11 - Quiz

Wat is één van de meest gebruikte olie ter wereld?
A
olijfolie
B
walnotenolie
C
zonnebloemolie
D
rozemarijnolie

Slide 12 - Quiz

Olijfolie.

Slide 13 - Slide

Productieproces van olijfolie.

Slide 14 - Slide

Herkomst van Olijfolie.

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

Slide 17 - Video

Slide 18 - Slide

Hoe bewaar ik het beste olie en waarom is dat ?

Slide 19 - Open question

Olie bewaren 
Olie wordt snel ranzig door warmte, licht en lucht. Bewaar olie dus koel, droog en donker. In gesloten verpakking is olie een jaar houdbaar, na openen nog enkele maanden. Notenolie en geparfumeerde oliën zijn beperkter houdbaar. Deze bewaar je na openen daarom in de koeling.

Slide 20 - Slide

Rookpunt
Als je boter boven de 120 °C verhit, dan komen er stoffen vrij die het vet en het voedsel een vieze bijsmaak geven. Dit komt door een chemisch afbraakproces. Het punt waarop dit gebeurt noem je het rookpunt. Maar let er op dat elke vet- en oliesoort een ander rookpunt heeft. Frituurvet kun je veel verder verhitten, dat heeft een rookpunt van 190 °C tot 205 °C.

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Hoofdstuk vetten

Slide 23 - Slide

Welke soorten vetten ken je?

Slide 24 - Open question

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Video

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Proces van margarine.

Slide 30 - Slide

halvarine en margarine
Margarine en halvarine zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Aan beide producten moet vitamine A en D toegevoegd zijn. Voor beide geldt dat plantaardige varianten geen dierlijke vetten mogen bevatten. Het verschil tussen halvarine en margarine zit in de hoeveelheid vet en water. Margarine moet 80% vet bevatten en niet meer dan 16% water, terwijl het vetgehalte bij halvarine 40% moet zijn. Er mag niet meer dan 50% water in zitten.

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Video

Slide 34 - Slide

Eggs Benedict

Slide 35 - Slide

Eggs Benedict
- zoek een recept
- maak een stappenplan
- verdeel de taken
- koken maar!
- documenteer je werk
- evalueer je werk
- lever in via Canvas

Slide 36 - Slide