Eetcultuur en wensen terugkomdag p2 2022

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Eetcultuur & Wensen

Terugkomdag

Start 08:45

 

Programma terugkomdag

Start

Terugblik

Receptuur vandaag

Praktijk en schoonmaken

Aan opdrachten werken

Afronding

8:45

8:50

9:00

10:30

14:15

15:15

Doelen

- Verbreding van kennis, in te zetten bij 

klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- Het bereiden van een gerecht voor een andere doelgroep.

Terugblik dag 1

- informatie religie, overtuiging en allergenen

- voedselafdruk

- veganistisch koken

- receptuur in groepjes schrijven

Opdracht receptuur

Samen met je groepje heb je een passend gerecht bedacht voor mensen met dit geloof, deze cultuur of deze allergie.

Vandaag bereiden jullie je gekozen receptuur.

Dit wordt beoordeeld door de docent.

Opdracht receptuur

Ga in je groepje zitten. 

Wissel je ingeleverde receptuur uit. 

Beoordeel de receptuur op de volgende eisen en geef een 0, 1 of 2 score. 

Wat valt jullie op?

Theorie herhaling

1. Islam

2. Jodendom

3. Boeddhisme

4. Hindoeïsme

5. Biologisch

6. Vegetarisch

7. Veganistisch 

Islam

- leven volgens vijf basisprincipes;

- spijswetten een belangrijke rol;

- rechterhand eten, linkerhand onrein;

- Ramadan;

- Halal = toegestaan; 

tamme dieren en wild ongetemde dieren;

- Haram = niet toegestaan;

varkensvlees, paardenvlees, ezels, oesters

en kreeft.

Jodendom

- regels van Kasjroet; 

- koosjer = toegestaan

evenhoevige, herkauwende zoogdieren, eieren,

waterdieren met vinnen en schubben, sprinkhanen;

- trefah = niet toegestaan

dieren die op klauwen lopen, diverse vogels,

kadavers, gevleugelde insecten;

- speciale regels slachten en bereiding.

Boeddhisme

- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha;

- Noord India en Nepal;

- Karma & Karuna (gedrag & medeleven);

- o.a. niet doden van mens en dier;

- geen vlees, geen uien, prei etc;.

- Nederland: 1%;

- vleesvervangers sojabonen en tarwe;

- stomen en roerbakken.

Hindoeïsme

- verzameling verschillende religies;

- vooral religie in India en Suriname;

- kastensysteem leidend voor wat iemand mag eten;

- hogere kasten; vegetariër;

- rund is heilig;

- melk pas 10 dagen na kalveren drinken;

- bij bereiden is reinheid van belang.

Biologisch

- rekening houden met milieu, dier en mens;

- SKAL kijkt of het wordt nageleefd;

- biologische producten > EKO keurmerk;

- term biologisch/organic en afgeleiden;

- producten van biologische boeren;

- natuurlijk geproduceerd;

- diervriendelijker;

- biologisch voer en geen preventieve medicatie. 

Vegetarisch

- eet niets van een gedood dier;

- 'pescotariër' = wel vis, geen vlees;

- 'ovo-vegetariër' = wel eieren, geen vlees;

- redenen; gezondheid, bezwaren, milieuredenen

- V-keurmerk;

- instinkers o.a. gelatine, e-nummers, colloïdaal 

proteïne, dierlijke vetten, wei/weipoeder.

- bereiding > letten op vitamines.

Veganistisch

- eten geen dierlijke producten;

- gebruiken geen dierlijke producten, zoals leer;

- flexanisten = grotendeels plantaardig eten;

- parttime veganisten = grotendeels plantaardig,

vaste momenten niet;

- raw vegans = alleen rauwe producten,

niet hoger dan lichaamstemperatuur;

- eieren niet geschikt; deeg luchtig maken

o.a. met appelmoes of soyayoghurt. 

Opdracht receptuur

Verbeter de receptuur en lever deze via de ELO in bij de docent.

Bereiden receptuur > criteria

Pauze

Aan de slag in de praktijk

 

Pauze

Schoonmaken praktijklokaal

 

Thuis > keuzeopdracht 1 

Verslag schrijven over een gekozen eetcultuur en de aanpassing van producten gericht op deze cultuur op je leerbedrijf.  Keuze in overleg met je praktijkbegeleider.

Gebruik 'format verslag'

Reflectie in verslag en apart

in de ELO voor 1 februari '23

Link opdracht > klik op verslag schrijven.

Opdracht verder uitleggen;

In het verslag wordt uitleg gegeven over de gekozen eetcultuur/religie/overtuiging, welke aanpassingen er zijn in het assortiment van leerbedrijf, welke adviezen de student nog meer heeft met betrekking tot de verschillende culturen/religies/overtuigingen en het ontwikkelen van een productlijn met vijf verwante producten, met betrekking tot eetcultuur en wensen.  

Duurzaamheid, voedselafdruk

Test voedingscentrum (15 vragen). 

Verwerk de volgende vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 

• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt;

• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst (screenshot);

• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?

Pauze

Vandaag afmaken en inleveren

1. Gezamenlijke receptuur 

2. Individuele receptuur 

3. Voedselafdruk 

Akkoord = naar huis (na 15.15)

Terugblik en afspraken

Opdracht 1 > receptuur vandaag en individueel

Opdracht 2 > duurzaamheid, voedselafdruk 

Opdracht 3 > verslag, gebruik het format

Verslag inleveren voor 1 februari 2023

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Anoniem