Eetcultuur en wensen periode 1 Groningen 2022

Welkom!
Eetcultuur & Wensen

Start 08:45

 

1 / 39
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 39 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 180 min

Items in this lesson

Welkom!
Eetcultuur & Wensen

Start 08:45

 

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Programma dag 1
  • Introductie en informatie keuzedelen
  • Keuken (bereiden)
  • Aan de slag met de theorie
  • Opdracht dag 2 voorbereiden
  • Opdracht Duurzaamheid




Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Introductie
Wie ben je?
Waar werk je?
Waarom voor het keuzedeel gekozen?

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Waar denk jij
aan bij E&W?

Slide 4 - Mind map

Vaak al in te delen in de grote lijnen die in volgende slide staan. Mooi aanknopingspuntje. 
Doelen
- Verbreding van kennis, in te zetten bij 
klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- Inzicht krijgen in de markt en je eigen bedrijf 
en hoe je je kan onderscheiden van concurrentie door in te spelen op wensen van de klant.

Slide 5 - Slide

Vraag naar waarom studenten keuzedeel hebben gekozen, wat ze er van verwachten voor henzelf, bedrijf, klant etc.
Keuzedeel
- Algemeen: keuzedelen
- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen
- Theorie / e-book
- Drie opdrachten 
- Reflectie

EDUARTE inschrijven keuzedeel eetcultuur en -wensen.



Slide 6 - Slide

Uitdelen opdrachten op papier en aanwijzen in de ELO waar te vinden. 

Daarnaast iedereen inschrijven in Eduarte. 
Opdracht receptuur (30 min)
Samen met je groepje kies je een geloof, cultuur of allergie. Bedenk een passend gerecht voor mensen met dit geloof, deze cultuur of deze allergie.

Vandaag schrijven jullie een receptuur:
- max. 90 minuten bereidingstijd;
- kosten zo laag mogelijk;
- makkelijk te verkrijgen ingrediënten;
- go/no go van de docent.
Huiswerk: aanpassen receptuur

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Slide 8 - Video

Na video: bewustzijn neemt toe. Ook al is het niet iets waar je zelf rekening mee houdt, klanten willen hier aandacht aan besteden. 

Opdracht 2 weer even aanstippen, duurzaamheid
Opdracht duurzaamheid
Hoe duurzaam ben jij?
Doe hier de test. 
www.voedingscentrum.nl/voedselafdruk

Slide 9 - Slide

De opdracht verder uitleggen. 

Voedselafdruk. 15 vragen beantwoorden over de voedselafdruk op voedingscentrum.nl. Korte vlog/presentatie over eigen voedselafdruk.


Opdracht duurzaamheid
Test voedingscentrum (15 vragen). 

Verwerk de volgende vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 
• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt;
• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst (screenshot);
• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?




Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Opdracht eetcultuur  
Verslag schrijven over een gekozen eetcultuur en de aanpassing van producten gericht op deze cultuur op je leerbedrijf.  Keuze in overleg met je praktijkbegeleider.

Gebruik 'format verslag'
Reflectie in verslag en apart
in de ELO. 

Slide 11 - Slide

Link opdracht > klik op verslag schrijven.

Opdracht verder uitleggen;
In het verslag wordt uitleg gegeven over de gekozen eetcultuur/religie/overtuiging, welke aanpassingen er zijn in het assortiment van leerbedrijf, welke adviezen de student nog meer heeft met betrekking tot de verschillende culturen/religies/overtuigingen en het ontwikkelen van een productlijn met vijf verwante producten, met betrekking tot eetcultuur en wensen.  
Format verslag opdracht 1
Voorblad
Voorwoord
Inhoudsopgave
Inleiding
1. Gekozen thema
2. Aanpassingen assortiment voor verschillende overtuigingen/religie/allergenen
3. Adviezen met betrekking tot de verschillende overtuigingen/religies/allergenen
4. Productlijn vijf verwante producten
Reflectie
Bronnenlijst

Slide 12 - Slide

Mail de studenten eventueel een format, zodat ze daarin aan het werk kunnen. 
Wat is zijn jouw
eetgewoontes?
(ontbijt, lunch,
avondeten, snacks)

Slide 13 - Mind map

This item has no instructions

Nederland
- brood, brood, warm (AVG'tje)
> maar: verandert!
  - yoghurt met muesli
  - eten uit andere culturen
  - salade als lunch

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Slide 15 - Video

Filmpje vooral voor informatie. Daarna kunnen schetsen dat het verandert, sommige dingen zo ingeburgerd zijn dat we bijna denken dat ze onderdeel van onze eigen cultuur zijn. Zo zal er nog meer bijkomen. Recent sushi, mexicaans, what's next?
Oriëntatie 
Je ziet acht verschillende producten.

Schrijf op je placemat op waar deze producten oorspronkelijk vandaan komen.  

Je krijgt 15 minuten de tijd.

Slide 16 - Slide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Sinaasappel - China
Vernoemd naar China
Frans: Pommes de Sine = China's appel
Nederlands: Chinaasappel, Appelsien, Appel Chinaas

Zestiende eeuw vanuit China naar Europa
Eerder al een zure en bittere variant naar Europa
Deze werd 'appelen van arance' (appelen van oranje)genoemd. 

Verschil tussen deze twee werd aangegeven door de naam. 

Slide 17 - Slide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Thee - China / India
Legende 1
2735 v.Chr. > keizer Shen Nung
Kookte water onder theeplant.
Blaadjes vielen in het water > thee

Legende 2
Indiase monnik Bodhidharma naar China, berg T'a
Ging mediteren, werd slaperig, sneed oogleden af.
Op plek vallen oogleden groeide theeplant > naam thee door berg


Slide 18 - Slide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Pizza - Italië
Napels
Koningin Margeritha van Savoy
1889
Kleuren Italiaanse vlag

Slide 19 - Slide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Croissant - Oostenrijk
August Zang 
Boulangerie Viennoise in Parijs
Typisch Weense lekkernijen
Wenen - Oostenrijk

'kipferl' > vanaf 13de eeuw
Voorloper croissant

Slide 20 - Slide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Oriëntatie - alle antwoorden
1. Koffie - Ethiopië
2. Cacao- Mexico
3. Thee - Hooglanden India
4. Croissant - Oostenrijk
5. Pizza- Italië
6. Tomaat- Peru
7. Hamburger - Duitsland
8. Sinaasappel - China 

Slide 21 - Slide

-Italie (pizza)
-Duitsland (hamburger)
-Ethiopië (koffie)
-Hooglanden van India (thee)
- China (sinaasappel)
- Peru (tomaten)
- Oostenrijk (croissant)
- Mexico (cacao)


Opdracht
Jullie worden verdeeld in kleine groepjes.

- Per groepje één onderwerp.
- Je zoekt over deze religie of levensovertuiging informatie uit       het e-book en/of internet en vakbladen. 
- Leg de theorie uit in een presentatie van maximaal 5 minuten. 

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Onderdelen presentatie 30 min

- Leg uit wat deze cultuur/religie/levensovertuiging inhoudt;
- Welke bijzonderheden heeft deze cultuur/religie/levensovertuiging qua eetgewoonten?;
- Wat maakt deze cultuur/religie/levensovertuiging anders dan anderen?;
- Noem één gerecht uit deze cultuur/religie/levensovertuiging. 
Mail naar: r.koning@svo.nl

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Onderwerpen theorie
1. Islam
2. Jodendom
3. Boeddhisme
4. Hindoeïsme
5. Biologisch
6. Vegetarisch
7. Veganistisch 

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Presenteren

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Islam
- leven volgens vijf basisprincipes;
- spijswetten een belangrijke rol;
- rechterhand eten, linkerhand onrein;
- Ramadan;
- Halal = toegestaan; 
tamme dieren en wild ongetemde dieren;
- Haram = niet toegestaan;
varkensvlees, paardenvlees, ezels, oesters
en kreeft.
Tekst

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Jodendom
- regels van Kasjroet; 
- koosjer = toegestaan
evenhoevige, herkauwende zoogdieren, eieren,
waterdieren met vinnen en schubben, sprinkhanen;
- trefah = niet toegestaan
dieren die op klauwen lopen, diverse vogels,
kadavers, gevleugelde insecten;
- speciale regels slachten en bereiding.

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

Boeddhisme
- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha;
- Noord India en Nepal;
- Karma & Karuna (gedrag & medeleven);
- o.a. niet doden van mens en dier;
- geen vlees, geen uien, prei etc;.
- Nederland: 1%;
- vleesvervangers sojabonen en tarwe;
- stomen en roerbakken.

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

Hindoeïsme
- verzameling verschillende religies;
- vooral religie in India en Suriname;
- kastensysteem leidend voor wat iemand mag eten;
- hogere kasten; vegetariër;
- rund is heilig;
- melk pas 10 dagen na kalveren drinken;
- bij bereiden is reinheid van belang.

Slide 29 - Slide

This item has no instructions

Levensovertuiging
1. Biologisch
2. Vegetarisch
3. Vegan



Slide 30 - Slide

This item has no instructions

Biologisch
- rekening houden met milieu, dier en mens;
- SKAL kijkt of het wordt nageleefd;
- biologische producten > EKO keurmerk;
- term biologisch/organic en afgeleiden;
- producten van biologische boeren;
- natuurlijk geproduceerd;
- diervriendelijker;
- biologisch voer en geen preventieve medicatie. 

Slide 31 - Slide

This item has no instructions

Vegetarisch
- eet niets van een gedood dier;
- 'pescotariër' = wel vis, geen vlees;
- 'ovo-vegetariër' = wel eieren, geen vlees;
- redenen; gezondheid, bezwaren, milieuredenen
- V-keurmerk;
- instinkers o.a. gelatine, e-nummers, colloïdaal 
proteïne, dierlijke vetten, wei/weipoeder.
- bereiding > letten op vitamines.

Slide 32 - Slide

This item has no instructions

Veganistisch
- eten geen dierlijke producten;
- gebruiken geen dierlijke producten, zoals leer;
- flexanisten = grotendeels plantaardig eten;
- parttime veganisten = grotendeels plantaardig,
vaste momenten niet;
- raw vegans = alleen rauwe producten,
niet hoger dan lichaamstemperatuur;
- eieren niet geschikt; deeg luchtig maken
o.a. met appelmoes of soyayoghurt. 

Slide 33 - Slide

This item has no instructions

Allergenen
- Allergie vs intolerantie
- Immuunsysteem
- Eiwitten

Slide 34 - Slide

Nabespreken wat de allergenen zijn en in welke producten ze gevonden kunnen worden:
Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs
Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.
Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing
Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi, ebi tempura
Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc (gepaneerde producten), 
Sesam: hummus (tahini), kruidenmixen, sauzen
Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake
Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers
Soja: (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep
Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen
Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc
Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch), kimchi (bonito flakes, ook in andere gerechten als smaakmaker)
Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, vleesvervangers etc.
Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen, arachide-olie

Slide 35 - Video

https://www.youtube.com/watch?v=kXFMDoQki5s

Bespreken

Allergenen
Bruikbare links:
Canva.com: zoek hier naar mooi vormgegeven templates voor menukaarten
Icoontjes allergenen: plaatjes van allergenen, individueel op te slaan zodat je ze makkelijk kan toevoegen op een menukaart

Slide 36 - Slide

Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs
Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.
Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing
Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi (sambal, kruidenmixen etc.), ebi tempura
Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc kip (gepaneerde producten),
Sesam: hummus, kruidenmixen, sauzen
Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake, witbrood (niet altijd)
Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers
Soja: sojasaus, tofu, (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep
Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen
Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc
Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch) kimchi (bonito flakes, ook in andere producten als smaakmaker)
Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, etc.
Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen

Terugblik 
- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen
- Theorie > presentaties
- Drie opdrachten + evaluatie: gebuik het e-book en zoek zelf informatie op.
- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop. Gebruik deze!
- Gebruik het format voor een verslag. 



Slide 37 - Slide

This item has no instructions

Vooruitblik terugkomdag 
Uitvoeren opdracht 3 > het maken van het recept.

Voor de terugkomdag:
- inleveren recept in de ELO
 



Slide 38 - Slide

This item has no instructions

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Slide 39 - Open question

Anoniem