Les 4 - Alternatieven

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Productkennis

Weekplanning

Week 1: Kennismaken I.O. + stroomschema

Week 2: Grondstoffen kennis

Week 3: Deelbewerkingen

Week 4: Alternatieven

Week 5: Voedingswaarde

Week 6: Invulling volgt

Hoe ging je eerste productie?

Wat ga je de volgende productie anders doen? Waarom?

Terugblik 1e productie

• Groepjes maken
• Bespreek je 1e productie
• Wat was je eindresultaat?
• Wat ging er goed? Wat ging minder goed?
• Waar liep je tegen aan? Hoe zou je dit aan kunnen pakken?

Alternatieven

"Een product dat zodanige functionele en fysieke eigenschappen bezit dat het in staat is een ander product onder alle condities te vervangen."

Waar bestaat geleisuiker uit?

Eigenlijk is geleisuiker niets anders dan kristalsuiker met pectine (meestal uit appel) en citroenzuur. Fruit bevat van nature pectine en dat zorgt ervoor dat de jam dikker wordt.

Wat is de functie van geleisuiker?

Wat zou een goed alternatief voor geleisuiker zijn?

fruit

Opdracht

• Bekijk jouw grond- en hulpstoffen en de functies daarvan;
• Zoek voor elke grond- en hulpstof een alternatief;
• Licht toe waarom dit een goed alternatief is.