Les 5 - Voedingswaarde

Productkennis
1 / 17
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 17 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Productkennis

Slide 1 - Slide

Weekplanning
Week 1: Kennismaken I.O. + stroomschema
Week 2: Grondstoffen kennis
Week 3: Deelbewerkingen
Week 4: Alternatieven
Week 5: Voedingswaarde
Week 6: Invulling volgt

Slide 2 - Slide

Leerdoelen
  • Je kunt m.b.v. een ingrediëntenlijst een voedingswaarde tabel berekenen
  • Je kunt een voedingswaarde tabel beoordelen
  • Je kunt een voedingswaarde tabel omrekenen naar eigen consumptie

Slide 3 - Slide

Hoe ging je tweede productie?

Slide 4 - Open question

Wat ga je de volgende productie anders doen? Waarom?

Slide 5 - Open question


  • Bijna alle voedingsstoffen leveren energie
  • Dit wordt ook wel de voedingswaarde genoemd. 
  • Het is bij voorverpakte producten verplicht om de voedingswaarde te vermelden.

Slide 6 - Slide

Hoeveel Kcal levert 1 gram vet, koolhydraten, eiwitten, alcohol en voedingsvezels op?

Slide 7 - Open question

Voedingswaarde 
1 gram vet = 9 Kcal
1 gram koolhydraten = 4 Kcal
1 gram eiwitten = 4 Kcal
1 gram alcohol = 7 Kcal
1 gram voedingsvezel = 2 Kcal
Zorg dat je dit uit je hoofd kent!

1 Kcal = 4,2 Kj
1Kj = 0,239 Kcal

Slide 8 - Slide

Wat staat er allemaal op een etiket?

Slide 9 - Open question

Slide 10 - Video

Verplicht gegevens op etiket

  • Benaming van het levensmiddel
  • Ingrediëntenlijst
  • Voedingswaarde per 100 gram of 100 ml:
  1. Energie (kcal/Kj)
  2. Vetten
  3. Waarvan verzadigd
  4. Koolhydraten
  5. waarvan suikers
  6. Eiwitten
  7. Zout
  • Houdbaarheidsdatum
  • Nettogewicht
  • Bewaar en bereidingswijze
Overige gegevens (vrije keuze)

  • GDA of dagelijkse voedingsrichtlinen
  • keurmerken (VB fairtrade, planet proof)
  • Vitaminen en mineralen
  • Voedingswaarde per portie
  • Overige dingen

Slide 11 - Slide

Ingrediëntenlijst
  • Aangeduid met: "Ingrediënten:"
  • Een opsomming van alle in het product aanwezige grondstoffen
  • De ingrediënten worden weergegeven in afnemende volgorde

Slide 12 - Slide

Voedingswaarde tabel
De hoeveelheid energie en voedingsstoffen die het product bevat aangegeven per 100 gram  vaste stof of 100 ml vloeibare stof, dit is vastgesteld in de wetgeving.

Verplichte weergave:
Energie (kcal/Kj)
Vetten
Waarvan verzadigd
Koolhydraten
waarvan suikers
Eiwitten
Zout

Slide 13 - Slide

Stappenplan voedingswaarde berekenen
  1. Inventariseer welke grondstoffen je gebruikt voor het product en wat de voedingswaarde is per 100 gram van deze grondstoffen.
  2. Geef aan hoeveel gram van de verschillende grondstoffen gebruikt worden in het product. 
  3. Bereken de bijdrage per grondstof aan het product
  4. Tel de waarden van de grondstoffen voor elke voedingsstof bij elkaar op
  5. Bereken de voedingswaarde per 100 gram product

Slide 14 - Slide

Oefenopgave 1
Hoeveel Kcal/ Kj bevat dit product per 100 ml?

Slide 15 - Slide

Uitwerking oefenopgave 1
Het product bevat: 
  • 26 gram vet = 26*9 kcal= 234 kcal
  • 10 gram koolhydraten= 10*4 kcal= 40 kcal
  • 0,5 gram eiwitten = 0,5*4 kcal= 2 kcal
234+40+2= 276 kcal
276*4,2= 1159Kj

Slide 16 - Slide

Opdracht
  • Bereken de voedingswaarde van jouw gemaakte product per 100 gram; 
  • Vergelijk deze met de voedingswaarde van het orginele product; 
  • Schrijf een conclusie over de voedingswaarde.   

Slide 17 - Slide