Gastronomie

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Gastronomie

Claire Van Hassel

De quoi pensez-vous quand il s'agit de la gastronomie française?

Café et croissant

Debout: on n'a pas beaucoup de temps

Assis: on a le temps pour en profiter

un espresso

un crème

un noisette

L'apéro

Un rituel social

Avant le repas -> "ouvrir l'appétit"

Chez les amis: "l'heure de l'apéro"

Servi avec des olives, cacahuètes, les biscuits salés, ...

Vermouth

Porto

Kirr (royal)

Jus d'orange

Pastis

Champagne

Un vin mousseux

Produit de luxe (le prix)

Evènements exceptionnels: mariage naissance, anniversaire, ...

Région: Reims

Chaque année: 300 millions de bouteilles (la moitié exportée)

-> reste est vendu en France

Beaujolais nouveau

Fête de vin (3ème jeudi de novembre)

Millions de bouteilles livrées dans les bars/restaurants de France

Bu très jeune, directe après la fabrication

Léger, fruité et peu de tanins

Perrier

Eau minérale pétillante composé de gaz carbonique naturel.

Lancé en 1903 par Sir John Harmsworth, exploitation de la source à son propriétaire Louis Perrier.

Slogan (1976): Perrier, c'est fou!

Chaque année: un milliard de bouteilles vendu

Soupe à l'ognon

Tradition: "souper": repas léger en fin de soirée (cinéma, théâtre,..) (Zola consommait aussi cette soupe)

Cultivé partout dans le monde -> beaucoup de saveur

Fonctions: prévient les infections + élimine les toxines du sang

Dans l'hiver -> se réchauffer

La vache qui rit existe de plus de 100 ans

Vrai

Faux

Les chefs

• L'inspiration: Marie-Antoine Carême (1784-1833) 

-> roi des chefs et chef des rois

• La première génération: aller saluer les clients pendant le dessert: les légendes

-> Fernand Point, Raymond Oliver,  Alain Chapel, Paul Bocuse

• Génération suivante: "la nouvelle cuisine": monde entier

-> Marc Veyrat, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire

• Evaluation des chefs: Le Guide rouge Michelin, Gault Milau

Escargots

Grenouilles

Que les cuisses

8 jours de préparation

Fromages

Triangle sacré: le pain - le vin - le fromage

Environ 400 variétés

Chaque région a sa spécialité

AOC: Appellation d'Origine Contrôlée = garantir la qualité

3 types de lait: vache, chèvre et brebis

Description d'un macaron

1. Sucré, parfum d'amande, croquant et fondant, cœur tendre
2. Salé, parfum de cocos, croquant et fondant, cœur tendre

Les truffes

1. Bon marché, parfum lourd, trouvé par un chien truffier à la fin de l'automne, région: Provence
2. coûteux, saveur délicat, trouvé par un chien truffier à la fin de l'automne, région: Provence

Avec le poisson et la volaille

Avec la viande et les fromages

Les vins français

Surtout dans le Sud du Pays

La vallée du Rhône

La vallée de la Loire

Le Languedoc

Le Roussillon

Provence

Exception: Dans le Nord: les vins de l'Alsace

Les vins français

Les frittes?