What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
snijtechnieken
Goedemorgen!
Snijtechnieken
1 / 20
next
Slide 1:
Slide
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
This lesson contains
20 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
2 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Goedemorgen!
Snijtechnieken
Slide 1 - Slide
Wat gaan we vandaag doen?
Theorie + vragen over
snijtechnieken
Opdracht:
snijtechnieken
Korte herhaling bindingsmiddelen/consistentie
Slide 2 - Slide
Welke snijtechnieken ken je al?
Slide 3 - Mind map
Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken.
Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.
Slide 4 - Slide
Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn
:
Brunoise
Chinoise
Julienne
Snipperen
Slide 5 - Slide
Snijtechniek:
Brunoise
Brunoise
snijden betekent alles in
kleine blokje
s snijden.
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje
Als opvulling of soepgroenten
Slide 6 - Slide
Snijtechniek:
Julienne
Julienne
snijden betekent alles in
dunne reepjes
snijden. Het zijn super dunne reepjes.
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels.
Als vulling voor soep en sauzen.
Slide 7 - Slide
Slide 8 - Video
Snijtechniek
: Chinoise
Chinoise
is een snijtechniek voor het snijden van
ruitjes
.
Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.
Decoratie in de Chinese keuken.
Slide 9 - Slide
Snijtechniek:
Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui.
Slide 10 - Slide
Slide 11 - Video
Goed opgelet?
Slide 12 - Slide
Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?
A
Een ui snipperen
B
Een ui hakken
C
Een ui in ruitjes snijden
D
Een ui in reepjes snijden
Slide 13 - Quiz
Hoe heet deze snijtechniek?
A
Snipperen
B
Julienne
C
Brunoise
D
Chinoise
Slide 14 - Quiz
Wat is Brunoise?
A
Ruitjes
B
Blokjes
C
Plakjes
D
Repen
Slide 15 - Quiz
Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?
A
Snipperen
B
Brunoise
C
Chinoise
D
Julienne
Slide 16 - Quiz
Hoe heet deze snijtechiek?
A
Brunoise
B
Chinoise
C
Snipperen
D
Julienne
Slide 17 - Quiz
Zelfstandig aan het werk
-
Opdracht:
keukenmaterialen af?
-
Opdracht:
Snijtechnieken
-
Rekenopdracht
40 minuten
Korte theorie bindingsmiddelen/consistentie
Slide 18 - Slide
Broodmes
Dunschiller
Koksmes en officemes
Slide 19 - Drag question
Welke kleur snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.
Slide 20 - Drag question
More lessons like this
Les 25: snijtechnieken
September 2024
- Lesson with
23 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
snijtechnieken, haccp en kruisbesmetting
May 2023
- Lesson with
28 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
DP1 - Groentensoep met snijtechnieken
11 days ago
- Lesson with
22 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
snijtechnieken
February 2024
- Lesson with
22 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
les 9/10 snijtechnieken
April 2024
- Lesson with
26 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
les 9/10 snijtechnieken
November 2023
- Lesson with
25 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
snijtechnieken, haccp en kruisbesmetting
June 2022
- Lesson with
38 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
les 9/10 snijtechnieken
May 2024
- Lesson with
20 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2