Les 25: snijtechnieken

Les 25: Snijtechnieken
1 / 23
next
Slide 1: Slide
VoedingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 1,2

This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Les 25: Snijtechnieken

Slide 1 - Slide

Wat gaan we vandaag doen?
Theorie + vragen over snijtechnieken
Opdracht: oefenen met snijtechnieken
Groentesoep maken 




Slide 2 - Slide

Veilig werken
  •  voorkom lopen met een mes  als je wel
  • loopt met je mes dan langs het lichaam
  • houdt je mes goed vast (als een hamer)
  • gebruik het midden van de snijplank
  • gebruik een afvalbakje
  •  let op je vingertoppen (klauwstand)
  •  houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.
  • werk rustig en geconcentreerd!!!!

Slide 3 - Slide

Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn
Brunoise
Julienne
Snipperen
Chinoise

Slide 6 - Slide

Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 
  • Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
  • Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
  • Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Slide 7 - Slide

Snijtechniek: Julienne
Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 
Als vulling voor soep en sauzen.

Slide 8 - Slide

Snijtechniek: Brunoise 
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje 
Als opvulling of soepgroenten



Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Snijtechniek: Chinoise
Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes
Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.
Decoratie in de Chinese keuken.


Slide 11 - Slide

Snijtechniek: Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Goed opgelet?

Slide 14 - Slide

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?
A
Een ui snipperen
B
Een ui hakken
C
Een ui in ruitjes snijden
D
Een ui in reepjes snijden

Slide 15 - Quiz

Hoe heet deze snijtechniek?
A
Snipperen
B
Julienne
C
Brunoise
D
Chinoise

Slide 16 - Quiz

Wat is Brunoise?
A
Ruitjes
B
Blokjes
C
Plakjes
D
Repen

Slide 17 - Quiz

Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?
A
Snipperen
B
Brunoise
C
Chinoise
D
Julienne

Slide 18 - Quiz

Hoe heet deze snijtechiek?
A
Brunoise
B
Chinoise
C
Snipperen
D
Julienne

Slide 19 - Quiz

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?
A
Grote blokjes zijn goed
B
Dan worden de blokjes even gaar
C
Het maakt niet uit
D
Brunoise kan alleen bij wortel

Slide 20 - Quiz

Broodmes
Dunschiller
Koksmes en officemes

Slide 21 - Drag question

Hoe ging het vandaag in de les?
Wat ging goed? en wat moet je nog wat meer oefenen!!

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide