What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Les 25: snijtechnieken
Les 25: Snijtechnieken
1 / 23
next
Slide 1:
Slide
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
This lesson contains
23 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
3 videos
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Les 25: Snijtechnieken
Slide 1 - Slide
Wat gaan we vandaag doen?
Theorie + vragen over
snijtechnieken
Opdracht:
oefenen met snijtechnieken
Groentesoep maken
Slide 2 - Slide
Veilig werken
voorkom lopen met een mes als je wel
loopt met je mes dan langs het lichaam
houdt je mes goed vast (als een hamer)
gebruik het midden van de snijplank
gebruik een afvalbakje
let op je vingertoppen (klauwstand)
houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.
werk rustig en geconcentreerd!!!!
Slide 3 - Slide
Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'
Product aanduwen tijdens het snijden
Mes bewegen in een 'locomotief' beweging
Snij en verplaats je hand rustig langs het product
Slide 4 - Slide
Slide 5 - Video
Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn
:
Brunoise
Julienne
Snipperen
Chinoise
Slide 6 - Slide
Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken.
Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.
Slide 7 - Slide
Snijtechniek:
Julienne
Julienne
snijden betekent alles in
dunne reepjes
snijden. Het zijn super dunne reepjes.
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels.
Als vulling voor soep en sauzen.
Slide 8 - Slide
Snijtechniek:
Brunoise
Brunoise
snijden betekent alles in
kleine blokje
s snijden.
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje
Als opvulling of soepgroenten
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Video
Snijtechniek
: Chinoise
Chinoise
is een snijtechniek voor het snijden van
ruitjes
.
Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.
Decoratie in de Chinese keuken.
Slide 11 - Slide
Snijtechniek:
Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui.
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Video
Goed opgelet?
Slide 14 - Slide
Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?
A
Een ui snipperen
B
Een ui hakken
C
Een ui in ruitjes snijden
D
Een ui in reepjes snijden
Slide 15 - Quiz
Hoe heet deze snijtechniek?
A
Snipperen
B
Julienne
C
Brunoise
D
Chinoise
Slide 16 - Quiz
Wat is Brunoise?
A
Ruitjes
B
Blokjes
C
Plakjes
D
Repen
Slide 17 - Quiz
Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?
A
Snipperen
B
Brunoise
C
Chinoise
D
Julienne
Slide 18 - Quiz
Hoe heet deze snijtechiek?
A
Brunoise
B
Chinoise
C
Snipperen
D
Julienne
Slide 19 - Quiz
Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?
A
Grote blokjes zijn goed
B
Dan worden de blokjes even gaar
C
Het maakt niet uit
D
Brunoise kan alleen bij wortel
Slide 20 - Quiz
Broodmes
Dunschiller
Koksmes en officemes
Slide 21 - Drag question
Hoe ging het vandaag in de les?
Wat ging goed? en wat moet je nog wat meer oefenen!!
Slide 22 - Slide
Slide 23 - Slide
More lessons like this
les 9/10 snijtechnieken
November 2023
- Lesson with
25 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
les 9/10 snijtechnieken
May 2024
- Lesson with
20 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
les 9/10 snijtechnieken
April 2024
- Lesson with
26 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
Les snijtechnieken
September 2024
- Lesson with
33 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
snijtechnieken
January 2024
- Lesson with
20 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
snijtechnieken
February 2024
- Lesson with
22 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
DP1 - Groentensoep met snijtechnieken
October 2024
- Lesson with
22 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
Les 1 snijtechnieken
November 2023
- Lesson with
17 slides
Koken
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3,4