Cursus voedselveilig produceren - les 6

• Voedselveilig produceren
• MBO
• Studiejaar 1-3

Voedselveilig produceren - week 6

Periode B

Opbouw lessen

De komende periode ga je een HACCP Risicoanalyse maken. Na elke Theorieles ga je de les erna bezig met de stappen.

Na het einde van de lessenreeks heb jij de risicoanalyse af. Deze lessenreeks wordt afgesloten met een Casus.

Weekplanning

Les 1: Wat is HACCP, uitleg over de 4 gevaren.

Les 2: Basisvoorwaardenprogramma

Les 3: Kans en effect

Les 4: Beslisboom PRP, OPRP en CCP 

Les 5: Opstellen gevaren analyse

Les 6: Casus

Food fraud en Food defense

Zoek op wat het is.

Food fraude

Bedrog met het oog op winstbejag.

In kaart brengen van de risico's

1. Volledige leveranciersketen. grondstof tot consument
2. Betrouwbaarheid leveranciers.
3. Namaak producten

Praktijk opdracht

1): Bedenk wat er allemaal qua fraude gedaan kan worden met   

      jullie product (en/of de verpakking).

2): Maak gebruik van de eisen uit de IFS (elo)

Food defense

Moedwillige bedreigingen om het product te beschadigen.

1. In kaart brengen welke gevaren/bedreigingen.
2. Wat zijn de zwakke plekken.
3. Toegangkelijkheid tot het pand/ systemen

Praktijk opdracht

 1): Kijk naar jullie productiebedrijf en onderzoek wat je daar kan 

      aanrichten als je kwaad wilt.

2): Maak gebruik van de IFS Food Defense. (elo)

Volgende keer:

• Je zorgt ervoor dat de opdrachten over TACCP en VACCP in jullie HACCP verslag verwerkt zijn.