HACCP - een hygiënische keuken is belangrijk

• Basisoptie voeding en horeca
• Secundair onderwijs

Charis Gruwez

4ZW - Waarom is een hygiënische keuken belangrijk?

Vandaag:

• wat is HACCP?
• Waarom is HACCP en hygiëne belangrijk?
• Principes van een HACCP-concept
• Oefeningen op HACCP-plan

Waarvoor staat HACCP?

1. Health and Safety Control Plan
2. Highly Advanced Cooking and Cleaning Protocol
3. Hospitality and Culinary Care Program
4. Hazard Analysis and Critical Control Points

Door wie is het ontstaan?

Waarom initieel ?

Waarom is het zo belangrijk?

In welk jaar werd het verplicht?

Wie voert de controles uit?

Wat viel jullie op tijdens het filmpje?

Daarom is er dus nood aan een HACCP-plan

Wie moet er allemaal een HACCP-plan hebben?

Wie moet er allemaal een HACCP plan hebben?

Wie moet er allemaal een HACCP-plan hebben
volgend de Europese Unie?

                      Elk bedrijf dat levensmiddelen vervaardigt en dit sinds 1993.

                          

                          Geen algemeen HACCP-plan. Elk bedrijf op zich is                             dus verantwoordelijk voor het uitschrijven van haar HACCP-plan

HA   CCP

HA: Alle mogelijke gevaren

CCP: De acties die kunnen ondernomen worden tegen bepaalde gevaren

HACCP

Het HACCP-concept is dus een verplichte methode die alle bedrijven in de voedingssector dienen te gebruiken om een risicoanalyse te doen om de veiligheid van voedsel te garanderen en gezondheidsrisico’s (bv. besmetting) te voorkomen. Het is een systeem, een manier van werken, waarbij het productieproces continu wordt geanalyseerd op mogelijke gevaren en risico’s.

De instelling die de controles uitvoerd bij ons is het FAVV.

Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen.

HACCP

HACCP is een voedselveiligheidssysteem dat gericht is op het voorkomen van gevaren in voeding. Het is belangrijk om te leren hoe je HACCP toepast in de zorg.

Gebruik deze slide om studenten bekend te maken met het concept van HACCP en waarom het belangrijk is in de zorg.

Waar moeten we op letten bij het opstellen van een HACCP-plan?

1. Som alle mogelijke gevaren op

2. Stel de kritische beheerspunten (CCP's) op

3. Geef per CCP de kritieke grenzen aan

4. Beslis hoe men de CCP’s gaat controleren.

5. Wat er moet gebeuren als het mis loopt met één van de CCP’s?

6. Controleer het volledige HACCP-plan regelmatig en maak het bekend aan de werknemers.

7. Pas het gehele HACCP-plan aan wanneer dit nodig is.

1. op die de voedselveiligheid in gevaar zouden kunnen brengen.

2. )Dit zijn de punten binnen het bedrijf waar er acties kunnen ondernomen worden om risico’s te vermijden of te beperken.

3. Hoeveel mag er afgeweken worden van de normale hoeveelheid van een bepaald product in de levensmiddelen?

Bedankt voor de aandacht!