HACCP Les

• Basisoptie voeding en horeca
• Secundair onderwijs

Charis Gruwez

Gruwez Charis

2de jaar/1ste graad/A-finaliteit

Vandaag:

• Korte herhaling van het begrip HACCP
• Waarom is HACCP en hygiëne belangrijk?
• Principes van een HACCP-concept
• Oefeningen op HACCP-plan

Waarvoor staat HACCP?

1. Health and Safety Control Plan
2. Highly Advanced Cooking and Cleaning Protocol
3. Hospitality and Culinary Care Program
4. Hazard Analysis and Critical Control Points

Door wie is het ontstaan?

Waarom initieel ?

Waarom is het zo belangrijk?

In welk jaar werd het verplicht?

Wie voert de controles uit?

Wat viel jullie op tijdens het filmpje?

Daarom is er dus nood aan een HACCP-plan

Wie moet er allemaal een HACCP-plan hebben?

Wie moet er allemaal een HACCP-plan hebben
volgend de Europese Unie?

                      Elk bedrijf dat levensmiddelen vervaardigt en dit sinds 1993.

                          

                          Geen algemeen HACCP-plan. Elk bedrijf op zich is                             dus verantwoordelijk voor het uitschrijven van haar HACCP-plan

HA   CCP

HA: Alle mogelijke gevaren

CCP: De acties die kunnen ondernomen worden tegen bepaalde gevaren

Waar moeten we op letten bij het opstellen van een HACCP-plan?

1. Som alle mogelijke gevaren op

2. Stel de kritische beheerspunten (CCP's) op

3. Geef per CCP de kritieke grenzen aan

4. Beslis hoe men de CCP’s gaat controleren.

5. Wat er moet gebeuren als het mis loopt met één van de CCP’s?

6. Controleer het volledige HACCP-plan regelmatig en maak het bekend aan de werknemers.

7. Pas het gehele HACCP-plan aan wanneer dit nodig is.

1. op die de voedselveiligheid in gevaar zouden kunnen brengen.

2. )Dit zijn de punten binnen het bedrijf waar er acties kunnen ondernomen worden om risico’s te vermijden of te beperken.

3. Hoeveel mag er afgeweken worden van de normale hoeveelheid van een bepaald product in de levensmiddelen?

Verdeling van de groepen

Jolien

Trezeke

Amy

Cindy

Jonas

Veronique

Sabine

Jessica

Emmy

Clarissa

joinmyquiz.com

Meebrengen volgende les

Volgende week = praktijkles!!!

• Messen
• Keukenhanddoeken
• Veiligheidsschoenen
• Kokskledij

Bedankt voor de aandacht!