2.5 - Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2,3

Thema 2 - Voeding en vertering

Thema 2

2.1 - Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

2.2 - Het verteringsstelsel

2.3 - De organen voor vertering

2.4 - Gezonde voeding

2.5 - Voedselbederf

2.6 - Voeding en vertering bij zoogdieren

https://lessonup.app 

2.4 - Gezonde voeding

Herhaling

Kun je teveel eten en toch ondervoed zijn?

Ja, dat kan

nee, dat kan niet

Wat is de schijf van 5?

1. 5 vakken met minder goede producten waar je niets uit mag nemen
2. 5 vakken met alleen maar vette dingen waar je 1 keer per week iets uit mag kiezen
3. 5 vakken vol goede producten waar je ieder dag iets uit kiest. Uit het ene vak wat meer dan het andere
4. 5 vakken met goede en minder goede producten door elkaar Je kiest zelf de goede producten

Je bent zwaarder dan het gewicht dat bij je leeftijd past. Hoe noemen we dit?

1. Ondergewicht
2. Overgewicht
3. Anorexia
4. Boulimia

Hoe zorg je voor een gezond dieet volgens de schijf van vijf?

1. Eet elke dag uit elk vak evenveel
2. Eet elke dag uit alle vakken iets, in de juiste verhouding
3. Eet vooral groente en fruit
4. Eet weinig ongezonde dingen

In welke twee vakken komen voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingsvezel?

1. Vak met groenten en fruiten en vak met brood en granen
2. Vak met groenten en fruit en vak met vis en kip etc.
3. Vak met melk, boter en olie en vak met vis en kip etc.
4. Vak met groenten en fruit en vak met melk, boter en olie.

In welke voedingsmiddelen
zitten vooral veel koolhydraten?

1. 
2. 
3. 
4. 

Vraag 5: Wat is géén schijf uit de Schijf van Vijf?

1. Dranken
2. Groente en fruit
3. Smeer- en bereidingsvetten
4. Tussendoortjes

2.5 - Voedselbederf

Doelen van de paragraaf

Je kan manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Voedselvergiftiging

• afweerreactie na het eten van voedsel  besmet met giftige stoffen
• bijv gemaakt door Salmonellabacterie

Schimmels

bestaan uit: dunne draden

planten zich voort door: sporen

Bacteriën

bestaan uit: één cel

planten zich voort door: celdeling

Voedsel conserveren

Conserveren = 

• Behandelen zodat het minder snel bederft. 
• Door de organismen die bederf veroorzaken te doden of te voorkomen dat ze kunnen voortplanten/groeien.

Voedsel conserveren: hoe dan?

Net als mensen en dieren hebben bacteriën en schimmels nodig:

• Een goede temperatuur om voort te planten
• Voldoende zuurstof
• Voldoende vocht

Daar maken we gebruik van bij conserveren van voedingsmiddelen.

Bacteriën zijn wel sterker dan wij en kunnen bij extremere omstandigheden blijven leven!

Voeding conserveren

Verschillende methoden van conserveren:

1. Invriezen 
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren 
4. Vacuüm verpakken 
5. Gasverpakken
6. Drogen
7. Conserveringsmiddelen toevoegen
8. Doorstralen met radioactieve stoffen

Invriezen

• -20 ˚C of lager
• bacteriën en schimmels kunnen niet voortplanten
• maar niet dood!

Pasteuriseren en steriliseren

Pasteuriseren: 

• Verhitten naar 72˚C
• Veel bacteriën en schimmels dood, maar niet allemaal
• In de koelkast bewaren

Steriliseren:

• Nog hoger verhitten
• Bijv melk naar 140˚C
• Daarna inpakken en naverhitten
• Alle bacteriën en schimmels dood

 

Vacuum en gasverpakken

• Zuurstof eruit
• Bacteriën en schimmels niet voortplanten
• 
  

• Vacuüm verpakken -  alle lucht eruit
• Gasverpakken - andere luchtsamenstelling

Drogen

• Water eruit
• Bacteriën en schimmels kunnen niet voortplanten

Conserveermiddel

• Stoffen toevoegen waardoor leefomstandigheden voor bacteriën en schimmels niet gunstig is
• Suiker, zout, sulfiet, azijn

Voorbeeld van een additief

• Stof om voedsel langer houdbaar of aantrekkelijker te maken
• Kleur-, smaak- en geurstoffen
• Natuurlijk of kunstmatig (gemaakt in fabriek)

Doorstralen

• Radioactieve straling
• Bacteriën en schimmels dood of minder voortplanting 
• Alleen bij grote kans op ziekteverwekkende bacteriën en schimmels 

Vragen?

Wat is voedselbederf?

1. Door micro-organismen is het voedsel ongeschikt geworden voor consumptie
2. Voedsel wat nog net te eten is maar al wel stinkt
3. Alleen bacteriën kunnen dat veroorzaken
4. Alleen schimmels kunnen dat veroorzaken

Hoe voorkom je voedselbederf?

1. Door te zorgen dat bacteriën moeilijker delen
2. Door te zorgen dat er geen schimmels en bacteriën bij komen
3. Door te zorgen dat schimmels minder sporen vormen
4. Zowel A,B als C zijn goed

Voedselbederf ontstaat door..........

1. celdood
2. celdeling
3. virussen
4. schimmels en bacteriën

Een infectie die ontstaat door eten dat besmet is met giftige stoffen

1. Voedselziekte
2. Voedselvergiftiging
3. Voedselgriep
4. Voedselbederf

Drie methoden om voedselbederf door micro-organismen tegen te gaan, zijn invriezen, pasteuriseren en steriliseren.

Bij welke van deze methoden worden alle micro-organismen in het voedsel gedood?

1. Pasteuriseren
2. Invriezen
3. Steriliseren
4. Pasteuriseren en Steriliseren

Hoe voorkom je voedselbederf?

1. Door te zorgen dat bacteriën moeilijker delen
2. Door te zorgen dat er geen schimmels en bacteriën bij komen
3. Door te zorgen dat schimmels minder sporen vormen
4. Zowel A,B als C zijn goed

Conserveringsmiddelen vind je vaak terug op de verpakking als een...

1. E-nummer
2. B-nummer
3. C-nummer
4. A-nummer

Hoe kan je voedselbederf herkennen?

1. ruiken
2. smaak
3. uiterlijk
4. alle drie

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Conserveermiddelen
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Aan het werk

Afmaken: Opdrachten 2.4

Maken: Opdrachten 2.5 1 t/m 10