Thema Varkensvlees N2 herhaling theorie

• Retail
• MBO
• Studiejaar 1

Notitie voor de docent

Met deze lessonup wordt de theorie van varkensvlees herhaald. 

Goed om voor het theorie-examen als oefening te gebruiken.  

Op het notitieblokje (onderop) staan links naar kahoots waarmee varkensvlees geoefend kan worden. 

Nog enkele kahoots om theorie mee te herhalen: 

https://create.kahoot.it/share/oefenen-varkensvlees/66af32dd-020b-4372-8004-fb2df975fd8b  Algemene info

https://create.kahoot.it/details/438efea5-f0a4-45a1-a2e0-009039345bc9 (let op: laatste vraag heeft betrekking op examendatum. Aanpassen naar eigen rooster!!!)

Varkensvlees

Vragen ter herhaling van de lesstof

leerdoelen 

Doel van deze les is het doornemen van de lesstof van het thema varkensvlees. 

Varkensrassen 

Voor de vleesindustrie worden verschillende rassen gehouden. Deze rassen beschikken over verschillende eigenschappen die ze geschikt maakt voor verschillende doeleinden. In Nederland worden voornamelijk Nederlandse landvarkens of varieteiten daarvan gehouden.

Bekende vakrensrassen

Welke schakels(bedrijven) kun je noemen als het gaat om de productieketen van varkensvlees?

Bewerkingshandelingen.

1. Verwijderen van incourante delen
2. Verwijderen van pezen, zenen, dikke vliezen, overtollig vet/spek
3. Afzwoerden
4. Modelleren

Wat wordt verstaan onder incourante delen?

Wat is de juiste volgorde (van dik naar dun)?

1. Zenen, pezen, vliezen
2. Vliezen, pezen, zenen
3. Vliezen, zenen, pezen
4. Pezen, zenen, vliezen

Wat wordt bedoeld met afzwoerden?

1. Verwijderen vet
2. Verwijderen vliezen
3. Verwijderen huid varken
4. kruiden van een rollade

Wat wordt bedoeld met modelleren?

Afwerking

1. Pletten/uitpletten
2. kerven
3. Aangeven van de snijrichting

Welke drie snijrichtingen van vlees?

1. lang van draad snijden

2. kort van draad snijden

3. schuin op de draad snijden.

Wat is de grote verdeling van het half varken?

Wat is de kleine verdeling van de varkensschouder?

Wat is de kleine verdeling van de ham?

Noem 4 bestellingen van de varkensschouder:

Noem 4 bestellingen van de varkens ham:

Noem 4 bestellingen van de (uitgebeende) karbonade strook:

Noem 4 bestellingen van de varkens buik:

IKB staat voor?

Wat is de NVWA?

Wat is de KDS?

Wat is de CBS?

Wat betekend DFD?

Wat betekend PSE?

De classificatie vindt plaats op basis van de EG-handelsklassen en aangeduid
met de letters?

Wat zijn de vier verschillende types als het gaat om mate van bespiering?

Waarom wordt er de consumenten voor varkensvlees gekozen?

Gunstige prijs

makkelijke te bereiden 

Noem een aantal varkensrassen?