What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Thema Vlees N3 - oefentoets
3.Proefexamen Vlees
Het proefexamen bestaat uit 30 vragen met betrekking tot de verschillende thema's. Er zijn open en meerkeuzevragen.
Succes!
1 / 31
next
Slide 1:
Slide
Retail
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
31 slides
, with
interactive quizzes
and
text slide
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
3.Proefexamen Vlees
Het proefexamen bestaat uit 30 vragen met betrekking tot de verschillende thema's. Er zijn open en meerkeuzevragen.
Succes!
Slide 1 - Slide
Noem 4 kwaliteitsaspecten waarop de consument vlees beoordeeld ?
Slide 2 - Open question
Wat is waar?
Het vlees van jonge dieren is over het algemeen malser, omdat...
A
jonge dieren anders gevoerd worden.
B
jonge dieren tijdens hun leven minder bindweefsel hebben opgebouwd.
C
jonge dieren relatief vetter zijn.
D
vlees van jonge dieren meer witte spiercellen bevat.
Slide 3 - Quiz
PSE-vlees is...
A
bleek, slap en waterig.
B
donker, stevig en droog.
C
stroperig, slap en vet.
D
grauw van kleur.
Slide 4 - Quiz
Hoe ontstaat DFD-vlees?
Slide 5 - Open question
Noem 3 eigenschappen van kalfsvlees ?
Slide 6 - Open question
Noem 2 eigenschappen van Texels lamsvlees.
Slide 7 - Open question
De hoeveelheid bindweefsel bepaalt:
A
het aroma van het vlees
B
de rijpheid van het vlees
C
de malsheid van het vlees.
D
de zuurgraad van het vlees.
Slide 8 - Quiz
Uit welk land is het varkensras 'Bonte Bentheimer' afkomstig?
A
Belgie
B
Nederland
C
Duitsland
D
Denemarken
Slide 9 - Quiz
Wat betekent de term 'rigor mortis'?
Slide 10 - Open question
Hoe noemen we het rijpingsproces dat plaatsvind in een vacuumzak?
Slide 11 - Open question
De kleur van vlees wordt met name bepaald door:
A
myoglobine
B
hemoglobine
C
oxyglobine
D
zerotonine
Slide 12 - Quiz
Wat is het doel van vleesrijping?
Slide 13 - Open question
Welk aspect bepaalt het meest het rendement?
A
Vetbedekking
B
Rijpheid
C
Bevleesdheid
D
Marmering
Slide 14 - Quiz
Welke smaak is typerend voor lamsvlees?
A
zachte romige smaak
B
zout en pittige smaak
C
kruidige smaak
D
licht pittige smaak
Slide 15 - Quiz
Noem drie bestemmingen uit de ham van het varken:
Slide 16 - Open question
Waarom zijn beenderen van paarden niet geschikt voor het trekken van bouillon? Het merg van de beenderen geeft…
Slide 17 - Open question
Welke bewering over het bereiden van paardenbiefstuk is waar?
A
Je kunt paardenbiefstuk langer bakken zonder dat het taai word.
B
Paardenbiefstuk bak je zo kort mogelijk om te voorkomen dat het taai word.
Slide 18 - Quiz
Van welke kalveren is kalfsvlees afkomstig?
A
stierkalveren van vleesrassen
B
koekalveren van vleesrassen
C
koekalveren van melkrassen
D
stierkalveren van melkrassen
Slide 19 - Quiz
Welk deel komt niet uit de varkensschouder?
A
borstlap
B
restvlees
C
procureur
D
voorschenkel
Slide 20 - Quiz
Schnitzel, fricandeau en oesters snijd je van de…
A
karbonadestrook
B
ham
C
schouder
D
buik
Slide 21 - Quiz
Noem vier bestemmingen uit de karbonadestrook:
Slide 22 - Open question
Noem drie soorten incourante delen:
Slide 23 - Open question
Het vlies rondom een spier is opgebouwd uit:
Slide 24 - Open question
De bewerking die volgt op het portioneren noemen we:
A
modelleren
B
uitbenen
C
afzwoerden
D
vliezen
Slide 25 - Quiz
De meest toegepaste snijrichting bij rundvlees is:
A
lang van draad
B
schuin op de draad
C
kort van draad
D
tegendraads
Slide 26 - Quiz
De grote verdeling van de voorvoet van het rund bestaat uit:
Slide 27 - Open question
De kleine verdeling van de stomp bestaat uit:
Slide 28 - Open question
Welk deel komt niet uit de stomp?
A
Vinkelap
B
Peeseind
C
Dikke kogel
D
Deksellip
Slide 29 - Quiz
Twee bestemmingen van het bloemstuk zijn:
A
Biefstuk en braadlappen
B
Braadlappen en stooflappen
C
Braadlappen en sukadelappen
D
Riblappen en stooflappen
Slide 30 - Quiz
Het scheiden van de dikke en de dunne kogel van het spierstuk noemen we:
A
splitsen
B
vliezen
C
portioneren
D
kleine verdeling
Slide 31 - Quiz
More lessons like this
Proefexamen Vleeskennis N3
May 2023
- Lesson with
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Vlees les 1
June 2020
- Lesson with
29 slides
Retail
MBO
Studiejaar 1
ZWK_P04_Les 5 Vlees Algemeen zelfstudieles
June 2021
- Lesson with
45 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Thema Varkensvlees N2 - Verdeling Ham & schouder, pezen, zenen, vliezen
September 2020
- Lesson with
40 slides
Retail
MBO
Studiejaar 1
Thema Vlees N2 Herhaling alle thema's PM
September 2021
- Lesson with
52 slides
Vlees
MBO
Studiejaar 1
De keukens van Azië - Het Midden Oosten les 1
May 2023
- Lesson with
25 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Thema Varkensvlees N2 herhaling theorie
September 2021
- Lesson with
31 slides
Retail
MBO
Studiejaar 1
N2 RUNDVLEES OEFENTOETS 2#CHHO
May 2022
- Lesson with
30 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1