SVO N2 logistiek basis Les 3 VM

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom in het nieuwe jaar 2024

Hoe was kerst, oud en nieuw?

Waar sta je op dit moment? 

Wat wil je veranderen in korte tijd? 

Toets voedingstechnologie half 11, Roeland, Bram en Mika

Volgende week keuzedelen dag (terug kom dag)

Voorraadbeheer

Beheer magazijn

  - aanwezig

  - besteld

Werkelijke voorraad: Voorraad aan producten/grondstoffen die fysiek aanwezig is in het magazijn/opslag

Administratieve voorraad: voorraad die geregistreerd staat, kan anders zijn dan werkelijke voorraad door: fouten levering, verwerkt/weggegooid zonder te registreren

Hoe vaak neem je de voorraad op?

Hoe kan er verschil zitten tussen werkelijke/administratieve voorraad?

Hoe vaak voorraad opnemen? wettelijk minstens 1 keer per jaar

Welkom!

Doelen:

- Je weet het verschil tussen werkelijke en administratieve voorraad

- Je kent de drie R'en en kan hier voorbeelden van noemen

- Je weet welke controles je uitvoert tijdens goederenontvangst

- Je weet hoe je rekening houdt met de HACCP tijden goederenontvangst

2.1 voorraadbeheer- De drie RRR's

Rentekosten: omdat er geld is
geleend van de bank om de voorraadkosten te kunnen financieren.

Ruimtekosten: verbonden aan het opslaan van de goederen in het magazijn of in
stellingen, zoals afschrijvingen, huur- of hypotheekkosten en onderhoudskosten van voorraadruimten

Risicokosten: worden gemaakt als er risico’s worden gelopen op bederf. Ook kunnen producten minder waard worden als je ze langer opslaat,
omdat de kwaliteit minder wordt

Laat studenten voorbeelden noemen

Hoe houd je de risico's van deze groepen zo klein mogelijk?

Opdracht voorraadbeheer

1. Teken een plattegrond/overzicht van de opslagruimtes in je leerbedrijf
2. Geef duidelijk aan waar welke productgroepen liggen:
   Groenten, fruit, vlees, vis, verpakkingen, kruiden, sauzen, dranken, embalage, schoonmaakmiddelen, gekoeld, diepgevroren, etc.
3. Geef aan per productgroep waar de opslagruimte aan moet voldoen 

Bestellen

Verkoop bepaalt bestellingen

Te weinig voorraad? -> nee verkopen aan klant, minder winst dan mogelijk

Te veel voorraad? -> kost extra opslagruimte. Kan leiden tot kwaliteitsverlies of derving (verlies).

Oorzaken van voorraadproblemen: slechte planning, tegenvallende verkoop, storing  

Bepalen bestelling

Oefening

1. 

300 stuks op voorraad

745 stuks op planning

….. stuks te bestellen

2.

180 kilo op voorraad

  24 kilo derving

430 kilo planning

….. kilo bestellen?

2.3 Goederenontvangst

Bij ontvangst van goederen voer je 4 controles uit:

1. kwantitatieve controle met vrachtbrief: je checkt de artikelnummers,  of de aantallen op vrachtbrief hetzelfde zijn als wat er besteld is en of aantallen van geleverde producten hetzelfde zijn als wat er op de vrachtbrief staat. Akkoord? ondertekenen

Eerste kwalitatieve controle van levering: Zijn verpakkingen beschadigd, gebroken of gescheurd?
Kijk hoe zending is vervoerd. Controleer de inhoud. Voor onverpakte en/of gekoelde leveringen zijn extra controles nodig: op een hygiënische manier vervoerd? Bij juiste temperatuur vervoerd?

Kwantitatieve controle adhv pakbon: meer gegevens dan vrachtbrief: aantal producten per soort. Controleer aantallen, aantekenen bij tekorten. 

Tweede kwalitiatieve controle: 1. THT/TGT 2. Etiketten: goed leesbaar, volledig? Her is wetgeving over

3. Versheid, kleur, structuur van producten: welke kwaliteit mg je verwachten van leverancier. 

Vrachtbon - 1e kwantitatieve controle

1e kwalitatieve controle

Hoe kan je deze dingen doen? Maakt het nog uit voor gekoeld/ongekoeld

verschillende verpakkingen etc.

2e kwantitatieve contr.

Pakbon 

Opdracht:

- Werk in duo's

- Je krijgt 2 pakbonnen

- Vergelijk deze met elkaar

- Wat komt overeen? (standard informatie)

- Wat verschilt?

- Maak nu een eigen fictieve pakbon waarin je de 

informatie van je leerbedrijf gebruikt en een 

fictieve klant en 3 verschillende producten

- zorg dat je je aan de verplichte onderdelen houdt

pakbon informatie

• Naam en adres van de leverancier;

• Naam en adres van het bedrijf waaraan wordt geleverd;

• Aantal producten per soort;

• Soort producten;

• Omschrijving van de producten.

2 kwalitatieve controle

2e kwalitatieve controle

Afwijkingen?

Melden!

Logistiek en HACCP 

HACCP houdt onder andere in dat je (dagelijks) controleert of:

 • De temperatuur goed is

• De verpakking goed is

• De producten geen verschijnselen hebben van bederf of ziekte

• De THT-datum klopt

• De producten onbeschadigd en (indien van toepassing) volgroeid zijn

• De producten schoon en droog zijn

• De kleur en de geur van de producten goed zijn.

En… Let op dat de koelketen niet onderbroken wordt!

Video

Bekijk de video. Wat zie je terug van wat we zojuist besproken hebben?

Maak aantekeningen in lessonup

Open de video in youtube en ga in lessonup naar de volgende slide zodat studenten aantekeningen kunnen maken,

Aantekeningen video

Emballage

Kijk of studenten weten wat het is. weten ze het niet, laat ze op internet kijken. Komen ze waarschijnlijk wel op consumenten emballage, misschien sommigen op emb. binnen bedrijf. Naar hoeken slepen en verder bespreken

Emballage

Klanten -> bierkratjes, flessen

Leverancier -> zoals pallets, containers, kisten of vaten

Op deze goederen zit vaak statiegeld, daarom moet je er zorgvuldig mee omgaan. Doe je dat niet, dan is er sprake van derving.

In andere woorden: emballage is GELD

Opdracht

- je werkt alleen

- pak het e-book erbij

- lees de stof door en bedenk tijdens het lezen:

- 3 toetsvragen over de stof

- meerkeuze

- stuur per vraag naar [e-mail]

- zorg dat je ook de goede antwoorden in de mail zet!

voorbeeld: welke van de ze woorden is niet een van de drie R'en? 

rente, ruimte, regelmaat, risico

Afronden

quiz!

Ga naar kahoot.it

IS er niet genoeg tijd om de quiz te spelen, kan deze de volgende week worden ingezet als opfrisser.

Doelen

Doelen:

- Je weet het verschil tussen werkelijke en administratieve voorraad

- Je kent de drie R'en en kan hier voorbeelden van noemen

- Je weet welke controles je uitvoert tijdens goederenontvangst

- Je weet hoe je rekening houdt met de HACCP tijden goederenontvangst