Logistiek

• Logistiek
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

- Logistiek, cohort doornemen

- Logistiek H1, H2, H3

Logistiek

- 3 onderdelen

   - logistiek

   - Procestechnologie

   - Verpakken

- Wat moet je weten voor de toets

- Werkplekopdrachten

Examen 31 oktober 

Toets informatie 

waar kan je die vinden? 

Jouw bedrijfskolom

Opdracht: maak een bedrijfskolom voor één product van jouw bedrijf. Ga alle vijf de stappen bij langs, nummer de stappen.

Word

Logistiek proces jouw product

1.2 Logistieke stromen

- Goederen

- Geld

- Informatie

1.3 Routing

Routing is een ander woord voor de weg (route) die producten, personeel en
administratieve gegevens binnen het bedrijf afleggen.

- Goederen gaan niet heen en weer (kost tijd & geld)

- Producten en gegevens kruisen zo min mogelijk (oponthoud, kans op fouten, hygiëne van product komt in het geding)

- In het bedrijf de kortste en slimste weg (efficient) 

Opdracht

Maar voor de producten (of één product als er meerdere routes zijn) in jouw bedrijf een filmpje van de route die het product aflegt in jouw bedrijf, vertel er ook iets bij.

Filmpje laat je volgende week tijdens de les zien. 

1.4 Distributie

Distributie is de manier waarop producten verplaatst worden van de producent naar de
consument. Het woord distributie betekent letterlijk verdeling. Een ander woord voor
distributie is transport.

- Interne distributie

- Externe distributie

Opdracht 

Maken van examenvragen

Bedenk in tweetallen 10 vragen uit het ebook logistiek

Mail deze naar [e-mail]

vervolg? 

H2 - 2.1 voorraadbeheer

Beheer magazijn

  - aanwezig

  - besteld

Werkelijke voorraad 

  Voorraad aan producten/grondstoffen die fysiek aanwezig is in het magazijn/opslag

administratieve voorraad

  Voorraad die geregstrerd staat, kan anders zijn dan werkelijke voorraad door: fouten levering,     verwerkt/weggegooid zonder te registreren

2.1 voorraadbeheer- De drie RRR's

Rentekosten: bijvoorbeeld omdat geld in de voorraad is gestoken of omdat 

geld is
geleend van de bank om de voorraadkosten te kunnen financieren.

Ruimtekosten: verbonden aan het opslaan van de goederen in het magazijn of in
stellingen, zoals afschrijvingen, huur- of hypotheekkosten en onderhoudskosten van voorraadruimten

Risicokosten: worden gemaakt als er risico’s worden gelopen op bederf. Ook kunnen producten minder waard worden als je ze langer opslaat,
omdat de kwaliteit minder wordt

2.2 Bestellen

Verkoop bepaalt bestellingen

Te weinig voorraad? -> nee verkopen aan klant, minder winst dan mogelijk

Te veel voorraad? -> kost extra opslagruimte.
Kan leiden tot kwaliteitsverlies of derving (verlies).

Oorzaken van voorraadproblemen:
slechte planning, tegenvallende verkoop, storing  

Bepalen bestelling

Oefening

1. 

300 stuks op voorraad

745 stuks op planning

….. stuks te bestellen

2.

180 kilo op voorraad

  24 kilo derving

430 kilo planning

….. kilo bestellen?

2.3 Goederenontvangst

Bij ontvangst van goederen voer je 4 controles uit:

1. kwantitatieve
controle met vrachtbrief: je checkt de artikelnummers,  of de aantallen op vrachtbrief hetzelfde zijn als wat er besteld is en of aantallen van geleverde producten hetzelfde zijn als wat er op de vrachtbrief staat. Akkoord? ondertekenen

Eerste kwalitatieve controle van levering: Zijn verpakkingen beschadigd, gebroken of gescheurd?
Kijk hoe zending is vervoerd. Controleer de inhoud. Voor onverpakte en/of gekoelde leveringen zijn extra controles nodig: op een hygiënische manier vervoerd? Bij juiste temperatuur vervoerd?

Kwantitatieve controle adhv pakbon: meer gegevens dan vrachtbrief: aantal producten per soort. Controleer aantallen, aantekenen bij tekorten. 

Tweede kwalitiatieve controle: 1. THT/TGT 2. Etiketten: goed leesbaar, volledig? Her is wetgeving over

3. Versheid, kleur, structuur van producten: welke kwaliteit mg je verwachten van leverancier. 

Vrachtbon - 1e kwantitatieve controle

Pakbon

2e kwalitatieve controle

Logistiek en HACCP 

HACCP houdt onder andere in dat je (dagelijks) controleert of:

 • De temperatuur goed is

• De verpakking goed is

• De producten geen verschijnselen hebben van bederf of ziekte

• De THT-datum klopt

• De producten onbeschadigd en (indien van toepassing) volgroeid zijn

• De producten schoon en droog zijn

• De kleur en de geur van de producten goed zijn.

En… Let op dat de koelketen niet onderbroken wordt!

Emballage

Emballage

Klanten -> bierkratjes, flessen

Leverancier -> zoals pallets, containers, kisten of vaten

Op deze goederen zit vaak statiegeld, daarom moet je er zorgvuldig mee omgaan. Doe je dat niet, dan is er sprake van derving.

In andere woorden: emballage is GELD

H3 Opslag

3.1 aandachtspunten

Aandachtspunten:

- Opslagmethode: FIFO

- Temperatuur (hygienecode)

- Relatieve vochtigheidsgraad

- Verpakken

- Plaatsing: soort bij soort, veilig voor medewerkers, stapelen, geur, reinigingsmiddelen, voorschriften, etiketten

Producten in koelcel

Voorbeelden van welke producten er bij studenten op werk in de koelcel worden opgeslagen

3.2 opslag in de koelcel

• Zet geen producten op de grond van de koelcel als er andere producten boven hangen.

• Plaats producten zodanig dat de koele lucht goed kan blijven
circuleren.

• Behandel vacuümzakken voorzichtig, die zijn kwetsbaar en gaan gauw stuk.

• Voorgesneden producten moet je afdekken met folie.
Hierdoor kunnen producten elkaar niet besmetten en voorkom je uitdroging.

• Plaats producten die reeds zijn bereid niet in de buurt van rauwe producten.
Hierdoor kan namelijk kruisbesmetting optreden.

• Let behalve op de temperatuur ook op de luchtvochtigheid. Dit om ervoor te zorgen dat
producten niet uitdrogen.

• Wanneer je klaar bent in de koeling, doe het licht uit. Licht kan het product laten
verkleuren en dat ziet er niet smakelijk uit.

• Controleer of je de deur van een koeling/vriezer goed gesloten hebt na gebruik. 

Vlees & vis

- niet samen met andere producten opslaan

- temperatuur tussen de 0 en 7 graden celcius

- pluimveevlees: max 4 graden. Besmettingsgevoelig, gescheiden van ander vlees opslaan.

- temperatuur regelmatig controleren

Producten diepvries

Voorbeelden van werk

3.3 Opslag in diepvries

- Wat bevroren wordt aangeleverd, wordt in diepvries opgeslagen

- Bij zelf invriezen: doe dit zo snel mogelijk om versheid te garanderen

Aandachtspunten bij invriezen:

- goed verpakken, anders verbrandt het (huh?) -> vriesbrand

- invriesdatum op verpakking

3.4 Derving: verlies geld/goederen

Economische derving

Verschil tussen werkelijke en administratieve voorraad. kan komen door: levering/rekenfouten/verkeerd opslaan/telfout/THT/TGT.

Criminele derving

Door stelen van goederen. Moedwillige beschadiging. Frauderen.

Hoe voorkom je derving?

- Geef producten een vaste plaats

- Zorg voor een nette opslagruimte

- FIFO: first in first out

- Administratie: neem de voorraad regelmatig op

- Let op wat er uit de vriezer komt

- Wees alert op verdachte situaties en meld ze

- voor waardevolle producten: beveiligde opslagruimte

Virtuele koelcel

- Ga naar de ELO

- vak: logistiek

- onderaan: virtuele koelcel

Blader hier doorheen, maar de opdrachten

Welke 5 onderdelen zitten er in de bedrijfskolom

Welke drie logistieke stromen zijn er (boven naar beneden/beneden naar boven)

Wat is het verschil tussen interne en externe distributie?

Wat is het verschil tussen werkelijke voorraad en administratieve voorraad?

Wat zijn de drie R's als het gaat om voorraadkosten?

Watis het verschil tussen kwalitatief en kwantitatief

Wat betekent FIFO?

Hoe ontstaat vriesbrand?

Wat is criminele derving?