Weten is meten/Hygiëne en duurzaamheid

• Vitaliteit
• MBO
• Studiejaar 1-4

Weten is meten/Hygiëne en duurzaamheid

Inhoudsopgave

• Leerdoelen 
•  Voedingsstoffen
• Vocht
• Vitaminen/mineralen
• BMR,BMI,middelomtrek,vetpercentage
• Vitaliteit
• Veilig voedsel
• Duurzaam eten
• Afsluiting

Leerdoelen

• Je noemt belangrijke informatie over macro- en micronutriënten
•  Je legt het verschil uit tussen verschillende soorten lichaamsmetingen
• Je legt uit wat veilig voedsel is en benoemt enkele stappen die belangrijk zijn voor de voedselveiligheid
• Je legt uit wat een hygiënecode is en wat HACCP betekent
• Je benoemt wat duurzaam eten is en legt uit hoe je hier zelf invulling aan kan geven.

Vetten

• Vet is een energieleverende stof
• Vet is ook een bron van vitamine A en vitamine D
• Er bestaat onverzadigd vet en verzadigd vet. 

Verzadigd vet: Verkeerd vet

Onverzadigd vet: Goede vetten

Onverzadigd of verzadigd?

1. Roomboter?
2. Volle melk?
3. Vette vis?
4. Vet vlees?
5. Avocado?

Eiwitten

• Eiwit is een bouwstof en bestaan uit aminozuren
• Er zijn plantaardige en dierlijke eiwitten

• Sommige groepen hebben wat meer eiwitten nodig zoals.....

Koolhydraten

• Koolhydraten zijn energieleverende stoffen. 
• Suikers, zetmeel en voedingsvezels zijn vormen van koolhydraten 
• Als je gezond eet haal je minimaal 40% van je energie uit koolhydraten

Opdracht

Antwoorden

Voedingsvezels

• Voedingsvezels (vezels) is de verzamelnaam voor een diverse groep koolhydraten.
• Voedingsvezels worden niet verteerd of opgenomen door onze darmen 

Vocht

• Het advies aan volwassenen en kinderen vanaf 14 jaar is om elke dag 1,5 – 2,5 liter te drinken
• Het gezondst is water, thee en koffie zonder suiker en zuiveldranken

Vitaminen en mineralen

microvoedingsstoffen die onmisbaar zijn voor de groei, het onderhoud en een goede werking van het lichaam.

Hoeveel gram vezels heeft een volwassen man nodig per dag?

1. 27 gram
2. 60 gram
3. 56 gram
4. 19 gram

Hoeveel Liter moet iemand van 60 kilo drinken per dag?

1. 1,8 Liter
2. 2 Liter
3. 2,5 Liter
4. 2,8 Liter

Haal je uit vitamine en mineralen energie?

1. Ja
2. Nee

Wat kan er gemeten worden

(Lichaamsgewicht)?

Middelomtrek

1. Wat zegt je middelomtrek?
2. Wat is de meest betrouwbare manier om je middelomtrek (buikomvang) op te meten?
3. Waarom is buikvet ongezonder dan vet op je heupen of billen?

Vetpercentage

• Het vetpercentage geeft de hoeveelheid vet aan die opgeslagen is in je lichaam.
• Hoe kun je vetpercentage meten? 

BMR (Basaal metabolisme in rust)

• Basaalstofwisseling (ook wel BMR) is het energieverbruik van personen in rust
• De stofwisseling is nodig voor bijvoorbeeld ademhalen, op temperatuur blijven
• BMR is te berekenen op basis van gewicht, lengte en geslacht

BMI (Body Mass Index)

• Index die de verhouding tussen lengte en gewicht bij een persoon weergeeft. 
• De BMI wordt veel gebruikt om een indicatie te krijgen of er sprake is van overgewicht of ondergewicht.

Nieuwe richtlijn overgewicht en obesitas

• BMI geeft een inschatting of je een gezond lichaamsgewicht hebt.
• Buikomvang wordt belangrijker, want de vetmassa rond de buik veroorzaken gezondheidsproblemen
• Meer aandacht voor sociale en psychologische problemen bij overgewicht en obesitas
• Samenwerking tussen zorgverleners en maatschappelijk werkers bevorderen

Veilig voedsel

• Veilig voedsel betekent dat je het product kunt eten zonder dat je er op korte of lange termijn ziek van wordt
• Voedsel kan besmet zijn met ziekmakers of schadelijke stoffen
• Wat zijn de grootste ziekmakers?

Veilig voedsel

• Bacteriën
• Door veilig en hygiënisch om te gaan met voedsel, voorkom je dat je ziek wordt
• Hoeveel mensen lopen er per dag een voedselvergiftiging of -infectie op? 

Voedselvergiftiging voorkomen 

5 stappenplan

Houdsbaarheidsdatum

• Uiterste datum waarop het product kan worden geconsumeerd of hoe lang het kan worden bewaard.

Waar staat THT voor?

1. Te houden tot
2. Ten minste houdbaar tot
3. Ten minste happen tot
4. Houdbaar tot en met

Waar staat TGT voor?

1. Te gebruiken tot
2. Ten minste goed tot
3. Ten minste gebruiken tot
4. Te genieten tot

Hygiënecode en HACCP

• Wat is een hygiënecode?
• Welke informatie staat er in een HACCP plan? 
• Wat doet de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit? (NVWA)?

Duurzaam eten

20 tot 35% van de milieubelasting en van de uitstoot van broeikasgassen komt door de productie en consumptie van voedingsmiddelen. Door duurzaam eten kun je je milieu-impact fors verlagen. 

Opdracht

• 5 meerkeuze vragen bedenken en opschrijven (10 minuten)
•  Wisselen met een andere student en elkaars vragen beantwoorden (5 minuten).
• Samen de vragen nakijken (5 minuten).

Leerdoelen

• Je noemt belangrijke informatie over macro- en micronutriënten
•  Je legt het verschil uit tussen verschillende soorten lichaamsmetingen
• Je legt uit wat veilig voedsel is en benoemt enkele stappen die belangrijk zijn voor de voedselveiligheid
• Je legt uit wat een hygiënecode is en wat HACCP betekent
• Je benoemt wat duurzaam eten is en legt uit hoe je hier zelf invulling aan kan geven.