SDEN 1 les 4, Zuid Afrika, Noord en Zuid Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Wijnkennis week 3

De nieuwe wijnwereld  

Regelmatig matig wijn drinken is gezond. Hoeveel is matig voor een vrouw?

1. 1 a 2 glazen per dag
2. 3 a 4 glazen per dag
3. Maximaal 3 glazen per week
4. Evenveel glazen als voor een man

Wat is een belangrijk orgaan voor de afbraak van alcohol?

1. De darmen
2. De huid
3. De lever
4. De nieren

Hoeveel % van de alcohol die je binnenkrijgt, plas en adem je uit?

1. Ongeveer 5%
2. Ongeveer 25%
3. Ongeveer 50%
4. Ongeveer 95%

Een standaard wijnglas bevat...

1. 100 ml
2. 150 ml
3. 200 ml
4. 250 ml

Wat is in NL een verplichte vermelding op het etiket van een fles wijn?

1. Houdbaarheidsdatum
2. Vermelding dat wijn sulfiet bevat
3. Het druivenras
4. Oogstjaar

Uit welk land komt de tempranillo druif?

1. Chili
2. Duitsland
3. Italië
4. Spanje

Uit welk land komt prosecco?

1. Frankrijk
2. Italië
3. Portugal
4. Spanje

Wat zijn florale aroma's

1. Bloemige aroma's
2. Fruitige aroma's
3. Kruidige aroma's
4. Notige aroma's

Wat is een hoofdsmaak in wijn?

1. Alcohol
2. Aroma
3. Harmonie
4. Zuur

Welk wit druivenras is geschikt voor houtrijping?

1. Chardonnay
2. Chenin Blanc
3. Pinot Blanc
4. Sauvignon Blanc

Geschiedenis

• In de landen van de Nieuwe Wijnwereld groeiden van nature geen wijnstokken; alle wijnstokken zijn ingevoerd vanuit Europa!
  
• Alleen de VS kende een wijnstok, de vitis lambrusca, dat is een andere soort en die is minder geschikt voor wijn.
  
• In 1650 wijnbouw in Zuid – Afrika door de Nederlanders en Fransen
  
• In 1650 wijnbouw in Zuid – Amerika door de Spanjaarden
  
• In 19e eeuw wijnbouw in de VS en Australië
  
• Nieuw Zeeland pas in de 20e eeuw, vooral na 1970
  

Verschil tussen de oude en nieuwe wijnwereld

•   Het verbouwen van druiven en het maken van wijn zijn vaak van elkaar gescheiden. Er wijn wijnboeren die druiven verbouwen. Die verkopen ze aan fabrieken die de wijn maken 
•      In de Nieuwe Wijnwereld zijn de wijngaarden veel groter dan in Europa. Oogsten gaat vaak niet met de hand maar met machines.
  
•   Nieuwe wereld kent veel meer wijn als multi-district-blends.
  
•   Nieuwe wereld kent geen uitgebreid classificatiesysteem zoals de oude wijnwereld, alleen Zuid-Afrika kent een wijnwet (Wine of Origine).
  
•  Wijnen uit de nieuwe wereld moeten direct gedronken worden en zijn geen bewaarwijnen. De wijnen hebben minder scherpe tannines. Daarom hoeven ze minder te rijpen.
  

Zuid-Afrika

Wijnbouw

Hollands Glorie

J. van Riebeeck (1658)

2 feb. 1659 start wijnbouw ZA

Gematigd warm tot warm klimaat

Beste wijnen komen van de westkust

Coastal Region

Stellenbosch

Beroemdste wijngebied

Pinotage en 

Cabernet Sauvignon

Chardonnay

Australië

Wijnbouw

Groot land, weinig regels

Overwegend warm, irrigatie noodzakelijk

Bijna alle druivenrassen groeien wel ergens...

Barossa Valley

Beroemdste wijngebied

'Bushvines' = oude shiraz wijnstokken, donkerrode rijke, rijpe wijn

Chardonnay,

Cabernet Sauvignon, Shiraz

Nieuw-Zeeland

Marlborough

Zuidereiland, koel klimaat

Bekendste wijngebied

Sauvignon blanc

Droog, fris en heel geurig

Wijnbouw

Als wijnland piepklein

Wijnen van sauvignon blanc wereldwijd bekend gemaakt

Noordelijk en Zuidelijk eiland

Koel tot gematigd warm

Noord-Amerika

Zinfandel

  Eigen Amerikaanse druif

  Waarschijnlijk afkomstig uit Italië (primitivo)

  Donkerrode wijn

  Geur van rood fruit, vanilleijs met aardbeien en frambozen

  Smaak: vol, tanninerijk en met ‘peper’ ondertoontje

  White Zinfandel: rosé (blush)

Californië

90% van alle Noord-Amerikaanse wijnen uit Californië

Napa Valley beroemdste wijnstreek

Gematigd warm klimaat 

(west naar oost, oceaan)

Chardonnay, Cabernet Sauvignon

Zinfandel

Beroemdste wijnboer is Robert Mondavi; 

hij was de eerste met een wijnkelder en houtrijping in Napa Valley in 1966

Zuid-Amerika

Chili

Lang en smal land

In het midden wijngebieden

(Valle Central)

Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Carmenère (sappig/ volfruitig), Syrah

Bordeaux Blend, Regels Frankrijk

Wijnbouw

Zelfde druivenrassen als in Frankrijk en Italië

Carmenère (Chili) Malbec (Argentinië)

Gematigd warm klimaat

Argentinië

• Wijnbouw is geïmporteerd door de Spanjaarden in de 16e eeuw
  
•  5e producent ter wereld.
  
• Wijnbouw ligt ‘achterin’ het land, rondom de stad Mendoza, aan de voet van de Andes.
• Wijnbouw op hoogte; wijngaarden op 700 – 1500 meter hoogte.
  
• Men gebruikt het smeltwater uit de Andes voor irrigatie.
  
• Bekende druiven: bonarda, malbec (rood) en torrontés (wit).
  
• Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht: Betere rijping van de druiven.

• Internationaal bekend om zijn Malbec.

Torrontés

Witte wijn.

Geparfumeerd, bloemig (rozen), kruidig (kamperfoelie).

Past bij gerechten waarbij hartig en fruit worden gecombineerd: meloen met ham, mangosalade, gegratineerde geitenkaas, kippaté met druiven, pasta met pesto, zomersandwiches, lichte visgerechten.

Torrontés

Witte wijn.

Geparfumeerd, bloemig (rozen), kruidig (kamperfoelie).

Past bij gerechten waarbij hartig en fruit worden gecombineerd: 

meloen met ham, mangosalade, gegratineerde geitenkaas, kippaté met druiven, pasta met pesto, zomersandwiches, lichte visgerechten.

Malbec

• Oorspronkelijk uit Zuidwest Frankrijk.
  
• Smaakt naar zoete bessen, pruimen en hout.
  
• Malbec doet het goed op hoog gelegen wijngaarden, heeft in Argentinië minder.
  
• scherpe tannines en meer fruitsmaak.
  
• Donkere wijn, doet het goed bij stevige vleesschotels, zoals Argentijnse steaks.