Hoofdstuk 9

mens en gezondheid:
- Maak de startopdracht: 
Proef praktijk examen:  Omrekenen recept.

1 / 44
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 44 slides, with text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

mens en gezondheid:
- Maak de startopdracht: 
Proef praktijk examen:  Omrekenen recept.

Slide 1 - Slide

Hoofdstuk 9
Een maaltijd bereiden

Slide 2 - Slide

Hoofdstuk 9
  • Aan het eind van het hoofdstuk heb je geleerd:
  • wat er in een recept moet staan;
  • hoe je een recept kunt omrekenen;hoe je ingrediënten meet en weegt;
  • keukenapparatuur en -gereedschappen;
  • hoe je ingrediënten moet schoonmaken en opdelen;
  • bereidingstechnieken;
  • hoe je een gerecht moet presenteren;
  • hoe je de tafel dekt volgens de tafeletiquette.

Slide 3 - Slide

Recept lezen 
Een recept bestaat altijd uit een beschrijving van:


Stappen: 
Was je handen. 
Lees recept.
Pak de ingrediënten, weeg af.

Pak de materialen.

Begin met koken.

Slide 4 - Slide

Meten en wegen
Wegen 
Met wegen bepaal je hoe zwaar iets is. Je gebruikt hier een weegschaal voor.
Grammen of kilogrammen. 

 



 Grammen of kilogrammen. 
Meten 
Vloeistoffen zoals water, melk of eieren. Je gebruikt hier een maatbeker of maatemmer voor. 
Milliliters, deciliters, liters. 

Slide 5 - Slide

Meten en wegen
Wegen 




Grammen of kilogrammen. 

 



 Grammen of kilogrammen. 
Meten 




Milliliters, deciliters, liters. 

Slide 6 - Slide

Om te onthouden... ;-)

Slide 7 - Slide

Mise en place









Voorbereiding in de keuken

Slide 8 - Slide

Snijplanken:

Slide 9 - Slide

Snijplanken:

Slide 10 - Slide

Gereedschappen

Slide 11 - Slide

Gereedschappen

Slide 12 - Slide

Keukenapparatuur

Slide 13 - Slide

Keukenapparatuur

Slide 14 - Slide

Schoonmaaktechnieken

Slide 15 - Slide

Opdelen/ snijtechnieken

Slide 16 - Slide

Bereiden

Slide 17 - Slide

Gerechten presenteren 

Slide 18 - Slide

Tafel dekken
Couvert is het tafelgerei dat de gast gebruikt om te eten en drinken. Dat bestaat uit:
grote vork
groot mes (snijkant naar binnen)
grote lepel
servet
toast bordje, ook wel side plate genoemd

wijnglas


Slide 19 - Slide

Hoofdstuk 9
Maken: Hoofdstuk 9 
Bladzijde 185-216

Praktijk: servetten vouwen

Slide 20 - Slide

Kruiden en specerijen
Kruiden en specerijen maken het eten smaakvoller.

Kruiden zijn afkomstig van een groene plant. Deze planten groeien meestal in gematigde klimaten.
Specerijen zijn gedroogde delen van een tropische plant die als smaakmaker worden gebruikt van bijvoorbeeld bloemknoppen, meeldraden, zaadjes, vruchten, bast en wortels.

Slide 21 - Slide

Specerij of een kruid?
Ik laat je verschillende kruiden en specerijen zien.

Wat is het? 
Is het een kruid of specerij? 

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Video

keukengerei en Keukenapparatuur
Keukengerei zijn pannen, messen, bakblikken, een deegrol, weegschaal en een keukenwekker. Het is het gereedschap voor in de keuken.

Keukenapparatuur is: fornuis, oven, magnetron, frituurpan.

Slide 24 - Slide

Wat is dit en waar dient het voor?

Slide 25 - Slide

Blender
Om diverse ingrediënten te mengen, 
mixen of pureren.

Slide 26 - Slide

Wat is dit en waar dient het voor?

Slide 27 - Slide

Mixer
Voor het kloppen of kneden.

Slide 28 - Slide

Wat is dit en waar dient het voor?

Slide 29 - Slide

Garde
Voor het opkloppen van 
melk, slagroom of saus.

Slide 30 - Slide

Wat is dit en waar dient het voor?

Slide 31 - Slide

Staafmixer
Voor het pureren van voedsel. 

Slide 32 - Slide

Wat is dit en waar dient het voor?

Slide 33 - Slide

Deegroller
Voor het gelijkmatig platmaken van deeg of andere deegwaren.

Slide 34 - Slide

Rekenen met maten

Slide 35 - Slide

Wanneer je gaat wegen is het belangrijk om te weten:
Vloeistoffen kun je afmeten in een maatbeker.

1 kg = 1000 gr                                           1 liter = 1000 cc
1 ons = 100 gr                                            1 dl = 100 cc
1 pond = 500 gr

Slide 36 - Slide

Snijtechnieken







Er zijn verschillende snijtechnieken: brunoise, julienne, chinoise en hakken

Slide 37 - Slide

Bereidingstechnieken

Koken
Water kookt bij 100 graden, het borrelt en er komt stoom vanaf.
Je past deze techniek toe bij producten die helemaal gaar moeten zijn.
Bijv. aardappelen, eieren, groenten of rijst.

Slide 38 - Slide

Bereidingstechnieken

Bakken
Dit noemen we ook wel sauteren. Je gebruikt hiervoor een koekenpan.
Zorg ervoor dat de pan heet is en doe er wat vetstof (olie of boter) in.
Bak het product tot het gaar is en een mooie bruine kleur heeft. Deze kleur laat het product er mooi uit zien en geeft een 
heerlijke smaak en geur.


Slide 39 - Slide

Bereidingstechnieken

Braden
Braden kan op het fornuis of in de oven.
Braad het vlees aan alle kanten goed aan, hierdoor ontstaat een korst. De sappen blijven dan goed bewaard.
Vervolgens gaat de deksel op de pan, 
en wordt het vlees op een laag vuur 
gaar gebrand.


Slide 40 - Slide

Bereidingstechnieken

Bakken in de oven
Techniek die je toepast voor het garen van producten waarbij er een droge, bruine korst ontstaat.
De temperatuur tijdens het afbakken 
varieert van 140-220 graden. 
Dit is per product erg verschillend, 
volg daarom altijd het receptuur.



Slide 41 - Slide

En dan presenteer je je gerecht
Garneren
Op het laatste moment nog iets toe voegen aan smaak, kleur en geur noemt men garneren. Denk aan kruiden en specerijen.

Tafel dekken
Zorg voor een schoon tafelkleed en fris servies en glazen. Je kunt ook kaarsen en kleurtjes gebruiken om het op te fleuren.

Slide 42 - Slide

Tafel dekken

Slide 43 - Slide

Hoofdstuk 9
Maken: Hoofdstuk 9 Bladzijde 285-322

Klaar? Extra servetten vouwen (bij de docent)
Klaar? Maak je eigen placemat. 

Slide 44 - Slide