Mens en gezondheid hoofdstuk 9.

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid

Hoofdstuk 9: Een maaltijd bereiden en opdienen.

Doelen:

De leerling weet welke keukengerei en apparatuur er in de keuken gebruikt wordt. 

De leerling weet hoe je ingrediënten kan wegen en meten.

De leerling weet hoe je een recept moet lezen, omrekenen en bereiden.

De leerling weet de hygiëneregels in de keuken en voor zichzelf.

De leerling weet de bereidingstechnieken.

Brainstorming:

Maak opdracht 9.01 (blz. 185).

Recept lezen:

Recept: bereidingswijze, ingrediënten en aantal personen.

Berekeningen met recepten.

Opdracht:

Lees blz. 186 t/m 189.

Maak opdracht 9.02, 9.05 en 9.06 (blz. 186 t/m 191).

Meten en wegen:

Wanneer gebruik je een maatbeker?

liter, deciliter, milliliter.

Waar let je op bij gebruik van een weegschaal?

kilo, pond, ons.

Opdracht:

Lezen blz. 192. 

Maak opdracht 9.07 t/m 9.10

 (blz. 192 t/m 194).

Keukenapparatuur/gereedschap

Wat is het verschil?

Voorbeelden.

Wanneer gebruik je het?

Opdracht:

Lezen blz. 195 t/m 197.

Maken opdracht 9.11, 9.12, 9.13 (blz. 195 t/m 198).

Wat is dit voor een doek?

1. Theedoek
2. Werkdoek
3. Handdoek
4. Vaatdoek

Wat is dit voor een doek?

1. Werkdoek
2. Theedoek
3. Handdoek
4. Vaatdoek

wat is dit?

1. vaatdoekje
2. theedoek
3. handdoek
4. schuursponsje

Afdrogen doe je met een?

1. Keukendoek
2. Vaatdoek
3. Handdoek
4. Theedoek

Waar gebruik je een handdoek voor

1. Handen afdrogen
2. Vaat af te drogen
3. Keuken schoonmaken
4. Onder afdruipdek

Welk materiaal pak je om te wegen?

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat is dit?

1. stamper
2. aardappelschilmesje
3. garde
4. Pollepel

hoe heet dit keukenmateriaal?

1. aardappelschilmesje
2. koksmesje
3. tomatenmesje
4. dunschiller

hoe heet dit keukenmateriaal?

1. handmixer
2. staafmixer
3. stamper
4. garde

De rode snijplank is voor

1. Rood vlees
2. Rauw vlees
3. Rundvlees
4. Gevogelte

Wat is dit op de afbeelding?

1. pollepel
2. chinois
3. Canneleer mes
4. Garde

Hygiëne:
De gele snijplank is voor?

1. Groente
2. Vlees
3. Gevogelte
4. Vis

1. Schaal
2. Kom
3. Mengkom
4. Beslagkom

1. Mixer
2. Electrische Garde
3. Beslagmenger
4. Keukenmachine

1. Koekenpan
2. Pottenpan
3. Braadpan
4. Rode pan

1. Steelpan
2. Braadpan
3. Vleespan
4. Kookpan

1. Steelpan
2. kookpan
3. Eierpan
4. Sauspan

Een kilo is evenveel als

1. 100 gram
2. 1.000 gram
3. 1.000 milliliter
4. 100 centiliter

Hoeveel is een pond

1. 50 gram
2. 5000 gram
3. 5 gram
4. 500 gram

Hoeveel is een ons

1. 10 gram
2. 1 gram
3. 100 gram
4. 1000 gram

Schoonmaken en opdelen:

Schoonmaken: schillen, schoonmaken, wassen en pellen.

Opdelen=producten eerst kleiner maken voordat je het kan bereiden.

Opdracht:

Lezen blz. 198 t/m 199.

Maken opdracht 9.14, 9.15, 9.17, 9.18, 919 (blz. 200 t/m 203).

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Julienne in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Brunoise in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Chinoise in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Bereidingstechnieken:

Blancheren, koken, stomen, au bain-marie, bakken, frituren en bakken in de oven.

Opdracht:

Lezen blz. 204 t/m 205.

Maken opdracht 9.20 9.21 en 9.22 (blz. 205 t/m 208).

Groepspdracht poster:

10 keukenmaterialen: plaatje en naam.

4 manieren van schoonmaken van ingrediënten: plaatje en naam.

4 manieren van eten klaar maken: plaatje en naam.

Welke bereidingstechniek hoort bijeen gerecht gaar maken in de damp van heet water

1. koken
2. stomen
3. bakken
4. braden

Welke bereidingstechniek hoort bijeen gerecht gaar maken in de damp van heet water

1. koken
2. stomen
3. bakken
4. braden

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht bruin en gaar maken in margarine zonder deksel op de pan

1. bakken
2. braden
3. koken
4. stomen

Gerechten presenteren:

Waar let je op bij het opdienen van eten:

de kleur, vorm, textuur (hoe voelt iets in de mond) en garneren.

Garneren.

Tafel dekken:

Etiquette: op een bepaalde manier tafel dekken.

Couvert: gereedschap wat je nodig hebt om te eten en te drinken.

Opdracht:

Maken opdracht 9.27 (blz. 215 en 216).

Afsluiting:

Lesevaluatie.

Vooruitblik volgende les.

Huiswerk.