10.4 Vetten
10.4 Vetten
1 / 12
next
Slide 1: Slide
ScheikundeMiddelbare schoolhavoLeerjaar 5
This lesson contains 12 slides, with text slides.
Lesson duration is: 45 minItems in this lesson
10.4 Vetten
Slide 1 - Slide
Deze les
- Uitleg vetten
- Lezen 10.4
- Maken 38 t/m 41, 44, 45
Slide 2 - Slide
Leerdoelen
- Je leert wat de functie is van vetten in onze voeding;
- Je leert hoe vetten zijn opgebouwd;
- Je leert wat het verschil is tussen verzadigde en onverzadigde vetten;
- Je leert wat verzepen en vetharden is;
- Je leert om een reactievergelijking in structuurformules te geven van de vorming en hydrolyse van vetten.
Slide 3 - Slide
Functie van vetten
- Energiebron en reserve opslag voor energie.
- Opbouw van de celmembraan.
- Isoleren en beschermen van organen.
- Bouwsteen voor hormonen.
Slide 4 - Slide
Bouw van vetten
- Glycerol + 3 vetzuren --> vet
- Vet wordt ook wel triglyceride genoemd.
- In een vet zijn esterbindingen aanwezig.
- Zie Binas tabel 67G
Slide 5 - Slide
Verzadigde en onverzadigde vetten
- Verzadigd vetzuur = alleen enkele C-C bindingen aanwezig.
- Onverzadigd (enkelvoudig of meervoudig) vetzuur = 1 of meer dubbele C=C bindingen aanwezig.
- Verzadigde vetten zijn vast bij kamertemperatuur, onverzadigde vetten zijn vloeibaar bij kamertemperatuur.
- Dubbele C=C bindingen zorgen voor zwakkere vanderwaalsbinding, waardoor het smeltpunt lager ligt.
- Verzadigde vetten zijn slecht voor de gezondheid -> celmembraan wordt minder flexibel.
Slide 6 - Slide
Onverzadigde vetten aantonen
- Dubbele C=C bindingen in vetten kunnen worden aangetoond door additie van broom- of joodwater.
- De bruine kleur van het broom/joodwater verdwijnt bij additie.
- Hoeveelheid benodigd broom/jood geeft mate van onverzadigdheid aan.
Slide 7 - Slide
Vetharden
- Proces waarbij de dubbele C=C bindingen in een vetzuur worden verwijderd door additie met waterstof.
- Onverzadigd vet -> verzadigd vet.
- Om houdbaarheid te verhogen.
Slide 8 - Slide
Hydrolyse van vetten in zuur milieu
Hydrolyse van vetten in zuur milieu geeft glycerol en de vetzuren.
Slide 9 - Slide
Hydrolyse van vetten in basisch milieu
- Hydrolyse van vetten in basisch milieu (verzeping) geeft glycerol en de vetzuurresten.
- Een zout met een vetzuurrest wordt ook wel een zeep genoemd.
- Bijvoorbeeld ontstaan van een natriumzeep:
Slide 10 - Slide
Hydrolyse van vetten in zuur milieu
Hydrolyse van vetten in zuur milieu geeft glycerol en de vetzuren.
Slide 11 - Slide
Deze les
- Uitleg vetten
- Lezen 10.4
- Maken 38 t/m 41, 44, 45
