Hygiëne in de keuken

• Koken
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 4

Hygiëne in de keuken 

Waar denk jij aan wanneer je het hebt over hygiëne in de keuken?

Welke risico loop je als de hygiëne in de keuken niet ok is?

Virussen

Bacterien 

Belangrijk!! Persoonlijke hygiëne

Handen wassen (volgens protocol)

- Sieraden (ringen en armbandjes) af

- Trek beschermende kleding aan

- Lang haar omhoog (of een haarnetje)

- Tijdens het koken handen wassen (wanneer?)

- Eventueel desinfecteren 

Besmetting

Onzorgvuldig omgaan met voedsel

- Niet op de juiste temperatuur bewaren
(groei van bacterien en micro-organismen)
- Voedsel onvoldoende verhitten (ei, kip)

- Voedsel op een niet steriele plaats neerleggen 
(Herbesmetting/kruisbesmetting)

- Werken met vies gereedschap (kruisbesmetting)

Welke klachten kun je hebben bij een voedselvergiftiging?

Wie behoren er tot de kwetsbare doelgroep?

1. Zwangeren, baby's, jonge kinderen en ouderen.
2. Zwangeren, baby's en jonge kinderen
3. Baby's, jonge kinderen en ouderen.
4. Zwangeren, baby's en ouderen.

Pas bij kwetsbare doelgroepen op met:

- Rauwe dierlijke producten (filet americain / sushi)
- Rauwmelkse kaas 
- Gekoelde gerookte vis
- Rauwe kiemgroente (tauge)

Allergenen