Persoonlijke en bedrijfshygiëne - Les 1 Inleiding Hygiëne

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Persoonlijke en bedrijfshygiëne

Cursus Persoonlijk en Bedrijfshygiëne

In deze cursus komen de volgende zaken aan bod:

• Kennis over hygiëne.
• Kennis over besmettingsbronnen.
• Kennis over persoonlijke hygiëne
• Kennis over bedrijfshygiëne.
• Hoe kun je de persoonlijke en bedrijfshygiëne verbeteren?

Les 1 - Inleiding Hygiëne

Doelen van deze les

Na deze les kun je:

• uitleggen wat hygiëne is;
• uitleggen waarom hygiëne belangrijk is;
• uitleggen wat een veilig product is .

Wat versta jij onder 'Hygiëne'?

Hygiëne wat is dat?

Hygiëne is een verzamelnaam voor alle handelingen die ervoor zorgen dat mensen en dieren gezond blijven door ziekteverwekkers (bepaalde micro-organismen) uit de buurt te houden.

Bron: RIVM

Hygiëne, wat is dat?

Binnen de levensmiddelenindustrie heeft hygiëne te maken met kennis over alles wat je voor, tijdens of na het productieproces van levensmiddelen kunt doen om het product en de consument gezond te houden, om te voorkomen dat het product bederft of ziekmakend is.

 

Hygiëne in 4 groepen verdeeld

1. Persoonlijke hygiëne = verzorging van lichaam en kleding.

2. Bedrijfshygiëne = verzorging van werkplek, gereedschappen en hulpmiddelen.

3. Levensmiddelenhygiëne = verzorging van grondstoffen en producten.

4. Sociale hygiëne = rekening houden met elkaar.

Persoonlijke en bedrijfshygiëne

In deze lessenreeks richten we ons op de eerste twee vormen van hygiëne:

- persoonlijke hygiëne;

- bedrijfshygiëne.

Veilig product

Als er hygiënisch gewerkt wordt dan helpt dat om een veilig product te maken.

Om beeld te hebben wat onder 'veilig en hygiënisch werken' wordt verstaan gaan we daar eerst verder op in.

Wat is een "veilig" product?

Veilig product

• Geen schade of ziekte bij consumeren.
• Schade of ziekte bij de consument moet ten allen tijden voorkomen worden.
• Recall, voorbeeld

Welke groepen zijn extra kwetsbaar voor ziekte?

1. Ouderen
2. Baby's en kinderen
3. Mensen met verminderde weerstand
4. Alle antwoorden zijn goed

Kwetsbare groepen - Yopi's

YOPI's

• Young
• Old
• Pregnant
• Immuno-compromised

Lees meer op de site van het RIVM

Hoe zorgt de producent voor een veilig product?

Hoe zorgt de producent voor een veilig product?

• Bedrijven moeten beschikken over een voedselveilig-heidssysteem
• HACCP-systematiek
• Hygiënecode
• Controle door NVWA (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit, voorheen Keuringsdienst van Waren)

Aantoonbaarheid

• Wet op de productaansprakelijkheid.
• Producent is aansprakelijk voor schade veroorzaakt door gebrek in zijn product.
• Ook producent van grond- of hulpstof.
• Wet op de aansprakelijkheid - Voorbeelden

Check - Doelen van deze les

Na deze les kun je:

• uitleggen wat hygiëne is;
• uitleggen waarom hygiëne belangrijk is;
• uitleggen wat een veilig product is .