SVO N2 Bereiden les 2 van 6 # basis

Leerdoelen 
Ik kan uitleggen wat mise en place is.
Ik omschrijven welke voorbereidingstechnieken er zijn.
Ik weet welke snijtechieken er zijn en kan ze toepassen.
Ik weet welke eisen er zijn mbt een etiket en kan dit toepassen.
Ik  kan uitleggen welke verschillende soorten messen er zijn.
1 / 26
next
Slide 1: Slide
BereidenMBOStudiejaar 2

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

Items in this lesson

Leerdoelen 
Ik kan uitleggen wat mise en place is.
Ik omschrijven welke voorbereidingstechnieken er zijn.
Ik weet welke snijtechieken er zijn en kan ze toepassen.
Ik weet welke eisen er zijn mbt een etiket en kan dit toepassen.
Ik  kan uitleggen welke verschillende soorten messen er zijn.

Slide 1 - Slide

Wat betekent
Mise en place

Slide 2 - Mind map

Slide 3 - Video

Voorbereidings technieken
ontdooien
schoonmaken
bewerken ( snijden)
wassen
schillen

Slide 4 - Slide

Waarom moet je aardappelen zo dun mogelijk schillen? 2 antwoorden

Slide 5 - Open question

Warme bereidingstechnieken
De belangrijkste warme bereidingstechnieken zijn:
1. Koken (kookpunt 100 graden)
2. Stomen
3. Frituren (functie koude zone)
4. Grillen
5. Bakken 
6. Braden
7. Regenereren  (opnieuw opwarmen kerntemperatuur van min. 60 graden)

Slide 6 - Slide

Snij technieken
Brunoise: snijden in gelijkmatige blokjes
Julienne: snijden in gelijkmatige reepjes
Chinoise snijden in gelijkmatige ruiten

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Slide 9 - Video

Slide 10 - Video

Slide 11 - Slide

Een koksmes gebruik je voor?
A
brood
B
groente/vlees

Slide 12 - Quiz

Een kartelmes gebruik je voor?
A
groente / vlees
B
brood/ cake

Slide 13 - Quiz

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Waarom gebruik je verschillende soorten kleuren snijplanken?

Slide 16 - Open question

Een bruine snijplank gebruik je voor?
A
Kip en gevogelte
B
Groenten en fruit
C
Rauw vlees
D
Bereid vlees

Slide 17 - Quiz

Een witte snijplank gebruik je voor?
A
Kip en gevogelte
B
Vis
C
Brood en deegwaren
D
Rauw vlees

Slide 18 - Quiz

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Praktijkles
- Draag een haarnetje
- Draag een jas/schort
- Sieraden af
- Opruimen hoort er ook bij

Slide 25 - Slide

Opdracht
Volledige uitleg staat in Teams
Groepjes zijn al gemaakt
Maak je eigen salade en etiket

Slide 26 - Slide