Oefentoets gevuld kleinbrood en grootbrood

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Oefentoets gevuld kleinbrood en grootbrood

Wat is het doel van insnijden?

1. Decoratie van het brood
2. Verhogen van de baktijd
3. Voorkomen van scheuren tijdens het bakken
4. Verbeteren van de smaak

Welke tool wordt vaak gebruikt om in te snijden?

1. Een scherp mes
2. Een vork
3. Een schaar
4. Een lepel

Hoe komt zuurstof in brooddeeg?

1. Door het toevoegen van suiker
2. Via luchtbellen
3. Door kneden
4. door het het deeg uit te rekken en samen te persen

Wanneer gebeurt het decoreren van het brooddeeg met zaden?

1. voor het rijzen
2. Voor het bakken
3. Tijdens het kneden
4. Na het snijden

Waarom snijd je brood in?

1. Om het brood sneller te laten schimmelen
2. Om het open barsten te voorkomen
3. Omdat het er mooier uitziet
4. Om het brood lekkerder te maken

Wanneer begint het mengproces

1. Wanneer het water wordt toevoegt
2. Wanneer het gist wordt toevoegt
3. Wanneer het zout wordt toevoegt
4. Wanneer het BVM wordt toevoegt

Hoe bepaal je de gaarheid van brood?

1. Controleer de kleur van de korst
2. Snijd het brood doormidden
3. Klop op de onderkant
4. Voel met je handen

het wassen van de broden gebeurt als ze zijn afgekoeld

1. Waar
2. Niet waar

Wat is opmaken

1. Het in vorm maken en de juiste spanning meegeven aan het deeg
2. De vorm van het deeg zo maken dat het in een vorm of punt is
3. het deeg ontgassen
4. Het deeg voorzien van make-up

Wat is een diviseuse?

1. een machine die deeg kan verdelen
2. een machine die deel kan afwegen
3. een machine die deeg kan opmaken
4. Een apparaat voor valuta-uitwisseling

Wat is convectiewarmte?

1. Warmte door geleidbaarheid
2. Warmteoverdracht door luchtbeweging
3. Warmte door contact
4. Warmte door straling

De deegtemperatuur wordt ook wel ‘ΔT’ (delta T) of wrijvingstemperatuur genoemd.

1. Juist
2. Onjuist

Wat betekent inschiettempratuur

1. De daadwerkelijke tempratuur die nodig is om een brood te bakken
2. de tempratuur die wordt gebruikt voor het narijzen
3. de tempratuur waarop j de oven instelt

Wat is een voordeel van het groen verwerken van brooddeeg?

1. Verhoogt de kosten
2. Vertraagt het bakproces
3. Verhoogt de duurzaamheid
4. snellere verwerking

Wat is het doel van het in de kruim draaien van je brooddeeg?

1. Brooddeeg laten aanbranden
2. Kruimels uit het deeg verwijderen
3. samenhang creeëren
4. Deeg beter laten rijzen

Wat gebeurt er tijdens het ontgassen?

1. Koolstofdioxide wordt toegevoegd
2. Luchtbellen worden verwijderd
3. Deeg wordt verhit
4. Deeg wordt gefermenteerd

Wat gebeurt er als gist en zout elkaar raken?

1. De smaak verbetert
2. Gist kan onwerkzaam worden
3. Zout wordt opgelost
4. Gistactiviteit vermindert

Wat is het doel van narijs van een brooddeeg?

1. Om het vocht te verhogen
2. Om het deeg te verhitten
3. Om het deeg te kleuren
4. Om het deeg te laten rijzen

Een deeg dat te lang is gekneed krijgt geen nieuwe gluten

1. Juist
2. Onjuist

Wat gebeurt er tijdens de vormrijs?

1. Verlies van vocht uit het deeg
2. Gisting van het deeg
3. Afkoelen van het deeg
4. ontspannen van de gluten

Waarom stoom je brooddeeg tijdens het bakken?

1. Om het deeg te kleuren
2. Om het deeg te laten rijzen
3. Voor een knapperige korst
4. Voor de glans

Succes met de toets!