kksp

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 4

kksp

Vetten en zuren hebben de neiging om van nature niet goed met elkaar te mengen. De aanwezigheid van vet (bijvoorbeeld olie ) en zuren (bijvoorbeeld citroensap of azijn) kan ervoor zorgen dat de emulsie in de saus instabiel wordt en de ingrediënten gaan scheiden. 

Dit scheiden heet schiften  

Als olie en azijn gaan scheiden, noem je dat .............

Grapefruit

Cranberry

Lychee

Wegwerpartikelen zijn goed of slecht voor het milieu en waarom?

Wegwerpartikelen zijn slecht voor het milieu!

-  Na gebruik worden wegwerpartikelen vaak als afval weggegooid

-  Bestaan uit plastic. Plastic kan schadelijk zijn voor het milieu

- Het produceren van wegwerpartikelen vereist veel grondstoffen en energie kost

Cressen zijn micro-groenten

-  Vers gekiemde plantjes die in een vroeg stadium gegeten kunnen worden

- Een decoratieve waarde

-  Verassende smaakbeleving

- Biologisch verantwoord gekweekt in kassen

Limon cress

Smaak: anijs, limoen

Bij: desserts, schaal en schelpdieren, vis en soep

Ghoa cress

Smaak: citrus, koriander

Bij: amuses, desserts, vlees, vis en soep

Chilli cress

Smaak: pittige mosterd

Bij: (rauwe)vis en salades

Hoeveel gram is een kilogram?

1. 10 gram
2. 100 gram
3. 1000 gram
4. 1500 gram

                    Een kilogram is 1000 gram

Wat staat er in een schoonmaakplan?

Schoonmaakplan

Wat doe je eerst?

Wat doe je daarna?

Wat heb je nodig bij elke stap?

Hoelang doe je over elke stap?

Welke schoonmaakmiddelen en -materialen moet je gebruiken?

Welke afspraken zijn er gemaakt?

Wat moet er gereinigd worden? Hoe en hoe vaak?

Welk stukje vlees bevalt het meeste vet?

1. Speklap
2. Biefstuk
3. Kipfilet
4. Hamlappen

Rare

Well done

Medium 

Biefstuk bakken vakterm (Frans)

Saignant: ongeveer anderhalve minuut aan elke zijde. 

A point: ongeveer 2,5 minuten aan elke zijde. 

Bien cuit: ongeveer 4 minuten aan elke zijde.

Eten bewaren in koelkast

- Datum 

- Goed afsluiten ( product snel uitdrogen)

- Koelkast juiste temperatuur 4 graden 

- Restje 2 dagen bewaren ( datum)

 

Clarifiëren is een bouillon weer helder maken 

Zelfstandig aan het werk

- De sterrenkok Taak 4 & 5 nakijken

 

- Trends in de horeca