Ontvangst, Les 2 H2.2 Alcoholvrije dranken

H2 Opnemen van de bestelling

Les 2: 18 juni 2018

wb: H2.2 Alcoholvrije dranken

tb: H9.2 Alcoholvrije dranken

(koffie, thee, cacao en zuiveldranken)

1 / 13

Slide 1: Slide

Horeca, Bakkerij en RecreatieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 13 slides, with text slides.

Lesson duration is: 90 min

Items in this lesson

H2 Opnemen van de bestelling

Les 2: 18 juni 2018

wb: H2.2 Alcoholvrije dranken

tb: H9.2 Alcoholvrije dranken

(koffie, thee, cacao en zuiveldranken)

Slide 1 - Slide

H2 Opnemen van de bestelling, planning en toetsmoment

LES 2

Werkboek ONTVANGST H2 Opnemen van de bestelling

Week 1, 11 juni H2.1 Opnemen van de bestelling: TB H2.4 en WB H2.1

Week 2, 18 juni H2.2 Alcoholvrije dranken: TB H9.2 en WB H2.2

Week 3, 25 juni H2.3 Het serveren van huishoudelijke dranken: TB H6.2 en WB H2.3 + H3.1 Omgaan met barapparatuur TB H5.5 en 5.7 en WB H3.1

Week 4, 2 juli: Toets H2 Opnemen van de bestelling + les over H3.2 Onderhoud aan apparatuur TB H5.4 Afwas- en reinigingsapparatuur en WB H3.2

Slide 2 - Slide

Lesprogramma en doel

Dagindeling P3

Blok 1: 10.30 uur -12.00 uur theorie (vandaag starten met nabespreken gemaakte toets)

Blok 2: 14.30 uur- 16.00 uur theorie + bezig met opdracht

Blok 3: 16.00 uur- 17.30 uur presenteren

Let's go blok 1

Welkom, terugkoppeling vorige week, activeren voorkennis
Theorie
Terugkoppeling theorie voorgaande les
Werken uit werkboek + uitwerken vaktermenlijst

Slide 3 - Slide

Lesdoelen

Na deze les weet je onder andere:

Wat de kenmerken zijn van alcoholvrije dranken

Wat koffie is, brand proces, rassen enzovoorts

Wat thee is
Wat zuiveldranken zijn
Welke frisdranken en vruchtensappen er zijn
Wat we verstaan onder mineraalwater

Slide 4 - Slide

Terugkoppeling

Les 1 Opnemen van een bestelling

1. Uit welke 3 fasen bestaat het contact met de gast?

2. Gastheerschap bestaat uit het begeleidende contact en het onderhoudende contact. Waar let je op tijdens de 'begeleiding' van de gast?

3. Wanneer en hoe bied je de menukaart aan?

4. Voor de bestelling kun je gebruik maken van?

5. Serveren van de bestelling (na het opnemen van de bestelling), wat is van belang?

Slide 5 - Slide

Terugkoppeling

Les 1 Opnemen van een bestelling

1. Uit welke 3 fasen bestaat het contact met de gast?

de ontvangst, het verblijf, het afscheid

2. Gastheerschap bestaat uit het begeleidende contact en het onderhoudende contact. Waar let je op tijdens de 'begeleiding' van de gast?

specifieke (dieet) wensen, advies wat je geeft, op tijd serveren, let op evt.bijbestellingen, mogelijke klachten, tafelbenodigdheden,ambiance,rust,niet op tocht.etc.

3. Wanneer en hoe bied je de menukaart aan?

geopend aanbieden, dames voor heren, vermeldt specialiteiten en evt. gerechten buiten de kaart, evt. gerechten die niet meer voorradig zijn

4. Voor de bestelling kun je gebruik maken van?

notitieblok, zelf onthouden.

5. Serveren van de bestelling (na het opnemen van de bestelling), wat is van belang?

houdt contact met gast, let goed op gast (zonder storen), signalen, niet te vaak vragen of alles naar wens, vraag voor koffie.

Slide 6 - Slide

Voorkennis

Wat wordt koffie van gemaakt?

En thee?
Wat weet je over mineraalwater?
Wat zijn zuiveldranken?

Slide 7 - Slide

Interesse opwekken

Slide 8 - Slide

Theorie H9 -> opdracht

'Pak' per persoon een onderwerp en ga op zoek naar alles wat je kunt vinden over:

1. Koffie (2 pers)

2. Thee

3. Cacao

4. Zuiveldranken

5. Frisdranken en vruchtensappen 6. Mineraalwater

7. Diverse alcoholvrije dranken

Slide 9 - Slide

Theorie H9 -> opdracht

Denk aan:

wat is het voor soort product (technisch gezien), oorsprong/ geschiedenis/ ontdekking/ herkomst, productie, soorten/varianten/rassen, smaken, toepassingen, alternatieven, het proces van 0 naar eindproduct, bewaren, welke plaats heeft het product in de horeca, gezondheid/milieu, gebruikers, feiten/weetjes/tips/cijfers, etc.

maak een allesomvattende samenvatting en vervolgens een presentatie (Prezi/PPT)

ondersteun je presentatie met beeld en/of filmmateriaal

Presentaties eind van de dag, laatste uur (+ stel publiek vragen!= terugkoppeling)

Slide 10 - Slide

Terugkoppeling lesdoelen

Na deze les weet je:

Komt vanuit de verschillende presentaties.

Slide 11 - Slide

Opdrachten: 14.30-16.00 uur Blok 3

Hier ga je di mee aan de slag. Je gaat nu aan de slag met de opdrachten. Start met lezen in je theorieboek $9.2, ga vervolgens verder met de opdrachten uit je werkboek blz. 45: