BAS week 3-2 Hygiëne en veiligheid

• Horeca BAS
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

Hygiëne en veiligheid 2

Wat weet je nog?

Hoe zorg ik voor mijn persoonlijke hygiëne.

Hoe om te gaan met voedsel.

Waar moet ik op letten bij het ontvangen en opslaan van voedsel

Lesdoelen

Aan het einde van de les ken/weet ik:

• Wat is kruisbesmetting is.
• Wat TGT en THT- datum betekenen.
• Hoe je veilig kunt werken.
• Wat restverwerking is.

3.5 Voedselveiligheid

Als bediening assistent wil je dat het voedsel dat je serveert veilig is voor de gasten.

  

Dit betekent dat je verantwoord en veilig omgaat met het eten en drinken in je bedrijf.

3.5 Kruisbesmetting

Bacteriën kunnen zich verplaatsen door gereedschappen, materialen of handen.

Je werkplek en materialen schoonmaken als je met een ander ingrediënt begint is dus verplicht.

Verschillende snijplanken

Ook in de bediening gebruik je een snijplank.

Vaak de witte voor brood of een groene voor fruit.

Hoe voorkom je kruisbesmetting?

1. Was je handen of draag handschoenen voordat je met voedsel gaat werken.
   
2. Gebruik schoon materiaal
   
3. Gebruik verschillend materiaal voor verschillende producten.

dag sticker & coderingssticker

dag sticker: sticker op zelfgemaakte producten waar geen THT of TGT sticker meer op zitten.

Coderingssticker: Dag sticker met veel meer informatie zoals: wat het product is, wie het gemaakt heeft, wanneer in koeling of diepvries gezet, wat de datum van productie in.

3.6 houdbaarheid

TGT:

• Ten minste te Gebruiken Tot - voor kort houdbare producten
  

THT:

• Ten Minste houdbaar Tot - langer houdbare producten.

3.7 Veilig werken

Let tijdens het werken verder goed op jouw eigen veiligheid en die van collega's.

Je werkgever moet ervoor zorgen dat jij ergonomisch kunt werken

• of de werktemperatuur goed is
• voldoende ventilatie
• niet te veel zware spullen tillen
• goede verlichting

3.8 Milieubewust werken

Milieubewust betekent dat je rekening houd met de natuur.

Door:

1. zo min mogelijk voedsel verspillen/ restverwerking
2. zuinig omgaan met energie/ energieverbruik
3. goed en bewust om gaan met afval/ afval scheiden

Welk product kan NIET her gebruikt worden?

1. niet gebruikte suikersticks
2. oude kranten
3. afval van tafel zoals botjes van de spare ribs
4. plastic verpakking

Emballage

Emballage zijn de plastic en glazen flessen waar statiegeld op zit.

emballage is eigendom van de leverancier.

Wat weet je nog?

Wat is kruisbesmetting is.

Wat TGT en THT- datum betekenen.

Hoe je veilig kunt werken.

Wat restverwerking is.

Filmpjes

Horecatalent.nl:

11 Afdekken en gastronorm stickeren

3 Veilig snijden

12 Veilig tillen en verplaatsen

4 Snijwonden verzorgen

Begrippen:

• Salmonella bacterie
  
• E. colibacterie
  
• emballage
• voedselvergiftiging
  
• voedselinfectie
  
• TGT datum
  
• THT datum
  
• Dagsticker
  
• coderingssticker
  
• ergonomisch werken
  
•  milieubewust werken
  
• restverwerking