Kruisbesmetting HACCP , richtlijnen FIFO bewaartemperatuur

• Veiligheid en hygiëne
• Secundair onderwijs

Voedselveiligheid

Op het einde van deze les moet je

Kunnen begrijpen wat voedselveiligheid inhoud

Kunnen toelichten wat kruisbesmetting is

De HACCP-regels kunnen opsommen

Kunnen toelichten hoe registratie voor voedselveiligheid gebeurt.

Moeilijke woorden kunnen omschrijven zoals: HACCP, kruisbesmetting, controle, registratie,

Wat is kruisbesmetting?

• Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Om ziekte te voorkomen is het belangrijk kruisbesmetting te vermijden.

• Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

In het filmpje heb je gezien wat erg belangrijk is om kruisbesmetting tegen te gaan. Wat was dat?

1. Handen goed wassen & oppervlakken goed schoonmaken
2. Geen kip snijden & je handen goed wassen
3. Oppervlakken goed schoonmaken & geen kip snijden
4. Oppervlakken goed schoonmaken & een doekje gebruiken

Waar hou je rekening mee om kruisbesmetting voorkomen?

Wat weten jullie al over HACCP?

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard Analogisch Critical Centrum Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
4. Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

Wat betekenen de letters HACCP?

1. De controle op hygiëne.
2. De controle op materiaal.
3. De controle op ergonomie.
4. De controle op de werkplek.

HACCP toepassen betekent gevaren of risico’s:

➢ Duidelijk omschrijven

➢ Vroegtijdig opsporen

➢ Gericht controleren

➢ Beheersen

Hierbij is teamwork noodzakelijk. Want als één iemand het niet toepast, de keten doorbreekt en heeft het toepassen ervan geen zin.

Wat is traceerbaarheid?

Door de traceerbaarheid is de mogelijkheid om een product door alle stadia van de productie, verwerking en distributie te traceren en te volgen.

Men weet van elke stap in het proces waar het product vandaan komt.

Elk bedrijf moet beschikken over een systeem die de inkomende producten

registreert: zowel de voedingswaren als het verpakkingsmateriaal.

Wat wordt er geregistreerd?

HACCP stickers

Hoe registreren?

Wettelijk zijn er geen verplichtingen. In de praktijk kan men door ordelijk verzamelen van de leveringsbonnen of andere begeleidende documenten alles vlug terugvinden bij problemen.

Haccplijst voor ingangscontrole

Het traceren van voedsel is zeer belangrijk. Waarom?

Opdracht:

1. Zoek online een krantenartikel die te maken heeft met voedselveiligheid? 

2. Noteer de titel en bron.

3. Omschrijf met je eigen woorden de situatie, vermeld zeker belangrijke gegevens. (wie, wat, waar,...)

4. Wat is jouw mening over het artikel? (min; 5 zinnen)

FIFO

First In First Out

FEFO

First Expired First Out

Bewaartemperatuur voeding

Bewaar voedingswaren bij de correcte temperatuur:

• Geschilde of gesneden groenten en fruit: max. 7°C
  
• Vlees: max. 7°C
  
• Gevogelte, gehakt en vis: max. 4°C
  
• Diepvriesproducten: lager dan -18°C