Les 3.1 Die eten

• Pers. Verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Dieetleer

Boek: Pers. verzorging

Thema 3

Hoofdstuk 11, Dieetleer

Wat is gezonde voeding?

Gezonde voeding

Wat "gezonde voeding is,  verandert regelmatig.

Door wetenschappelijk onderzoek veranderen de inzichten

Dat heet voortschrijdend inzicht.

Jarenlang waren eieren "ongezond" , nu weet men door onderzoek dat het een ei "gezond" is.

Blijvende inzichten; b.v een 4 P menu is ongezond

Gezonde voeding

• eet gevarieerd
• eet pure producten
• eet volgens de schijf van 5
• eet voldoende voedingsstoffen
• eet voldoende vezels
• drink voldoende vocht, 1,5 - 2 ltr.
  per dag.

Persoonlijke verschillen

Gezonde voeding is afhankelijk van;

• leeftijd, b.v. iemand in de groei heeft andere  hh. voedingstoffen nodig dan een oudere
• leef- en werkomstandigheden, b.v. bij zwaar werk in een warme omgeving, meer vocht en energie 
• levensstijl, b.v. we bewegen minder door  industrialisatie en automatisering,

Richtlijnen voor gezonde voeding

Gezondheid wordt bepaalt door;

Voeding                           -"Je bent wat je eet!"                 Schijf van 5 

Genetische factoren -"ziektes, allergieën,

Leefomgeving              -"eetverleidingen"

Leefstijl                            -"eetpatroon,
                                                regelmaat

Groente en fruit (Groen)

Leverancier van;

- Vitaminen

- Mineralen

- Koolhydraten, 

   (Zetmeel, Suikers en Vezels)

b.v. Groene groenten leveren Ijzer, 

Granen, Brood, Pasta, Rijst (Oranje)

Granen, Aardappelen, Pasta, Rijst

Hoofdzakelijk leverancier van;

- Koolhydraten, Zetmeel 

- Volkoren pasta / rijst bevat

  langzaam werkend Kh. en vezels

Aardappel levert Vit. C en B

Granen bevatten ook eiwitten en vitaminen

Vlees, Vis, Zuivel, Noten, Peulvruchten (Paars)

Dierlijk en plantaardig eiwit.

De mens heeft 22 verschillende

aminozuren nodig. 

8 essentiële aminozuren (voeding)

2 semi-essentiële aminozuren

12 niet-essentiële aminozuren  

Bereidings- en smeervetten (Geel)

Oliën bestaan voor 100% uit vetten. (Plantaardig)

Boter en traditionele margarines bevatten ongeveer 80% vet.

Bak- en braadvet kan tot 95% vet bevatten.

Minarines en halfvolle boter bevatten (ongeveer 40 %.

(Combinatie van Dierlijk en Plantaardige vet)

Het aanbod aan smeer- en bereidingsvetten is de laatste jaren echter sterk uitgebreid en het vetgehalte kan sterk variëren naargelang het merk. Raadpleeg daarom het etiket voor het exacte vetgehalte.

Welke voedingsstoffen hebben we nodig voor de groei?

1. Koolhydraten, Vetten en Eiwitten
2. Vetten. Vezels en koolhydraten
3. Eiwitten, Mineraten en vocht
4. Mineralen en vitaminen

Welke voedingsstoffen hebben we nodig voor de energie?

1. Eiwitten. Vetten en vitaminen
2. Koolhydraten, Vetten en Eiwitten
3. Vitaminen en mineralen
4. Vetten, Koolhydraten en vocht

Welke voedingsstoffen hebben we nodig voor de weerstand en om alle chemische processen in het lichaam goed te laten verlopen?

1. Koolhydraten, Eiwitten en Vetten
2. Vetten en Vitaminen
3. Koolhydraten en mineralen
4. Vitaminen en mineralen

Wat is een dieet?

Wat is een Dieet

- is altijd voor 1 persoon 

- door een arts voorgeschreven

- diëtist zet dit om in een eetpatroon
   voedingsgewoonte

4 soorten diëten

• Voedingsstof verrijkt  (+),  
  b.v. Eiwit,     Vezel of Energie verrijkt
• Voedingsstof beperkt  (-), 
  b.v. Eiwit of   Koolhydraat beperkt
• Voedingsstof constant  (c), 
  b.v. Vet of   Koolhydraat constant
• Voedingsstof vrij  (0), 
  b.v. bij allergie of  intolerantie

Aanduiding voedingstoffen

Energie                      -   En(+) ; En(-)

Eiwit                            -    E(-); E(+)    

Vet                               -    V(c) ; V(-) 

Cholesterol              -    Chol(-),   Linolzuur         -  Linol (+)

Koolhydraten          -    Kh(-), Kh(c)

Natrium                     -   Na(-) 

Vezels                         -   Vezel(+)

Lactose                      -    Lac(0)   

Gluten                         -   Glut(0)

Noem een dieet die je kent.