This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.
Lesson duration is: 60 min
Items in this lesson
Paddenstoelen
Slide 1 - Slide
Wat zijn Paddenstoelen
Slide 2 - Mind map
Wat is een paddenstoel?
De paddenstoel behoort tot de schimmel familie, het is dus geen plant en geen dier
Een paddenstoel is het vruchtlichaam van een schimmel.
Meestal leeft die schimmel onzichtbaar onder de grond of onder boomschors.
Slide 3 - Slide
Hoe groeit een paddenstoel?
Het netwerk aan schimmeldraden krijgt bovengrondse uitlopers waar paddenstoelen groeien en dat is wat we zien.
De paddenstoel is vergelijkbaar met de vrucht van een appelboom: de appel. Alleen groeit de ‘boom’ in het geval van de paddenstoel onder de grond, of in dood hout.
Slide 4 - Slide
Slide 5 - Slide
Levenscyclus paddenstoel
Slide 6 - Slide
Hoe groeit een schimmel
De dunne schimmeldraden in de grond zorgen ervoor dat afgevallen bladeren, takjes en vruchtjes van bomen en planten worden verteerd.
Voor de schimmeldraden is dit strooisel dus voedsel.
Slide 7 - Slide
Slide 8 - Video
Soorten paddenstoelen
Wilde paddenstoelen
Kweekpaddenstoelen
Truffels
Kwaliteit
Ontvangst en opslag
Slide 9 - Slide
De bekendste wilde paddenstoelen
Eekhoorntjesbrood
Cantharel
Trompette de la mort
Morielje
Slide 10 - Slide
Wilde paddenstoelen
Wilde paddenstoelen zijn paddenstoelen welke je alleen in het wild kunt vinden. Deze worden dus nooit gekweekt maar geplukt
Groeien maar een bepaalde periode per jaar.
De verkrijgbaarheid van de paddenstoel is afhankelijk van het weer.
Slide 11 - Slide
Wilde paddenstoelen
Wilde paddenstoelen hebben een bepaald klimaat en omgeving nodig om te groeien.
Niet te nat en niet te droog.
Wilde paddenstoelen smaken aards en kruidig.
Dit komt door het gevarieerde aanbod van voedsel.
Slide 12 - Slide
Wilde paddenstoelen
Pluk alleen als je zeker weet dat je de soort kunt herkennen en niet kunt verwisselen met een giftige variant!!!
Op de volgende slide vind je onderaan een filmpje over het gevaar van giftige soorten
Slide 13 - Slide
www.rtl.nl
Slide 14 - Link
Benoem een kweekpaddenstoel
Slide 15 - Mind map
Kweekpaddenstoelen
Beukenzwam
Champignon
Oesterzwam
Verder: ;shii-take, maitake, lions mane (pruikzwam), portobello en meeri
Slide 16 - Slide
Kweekpaddenstoelen
Worden speciaal gekweekt voor consumptie in speciale kwekerijen.
Er wordt een optimaal klimaat gecreëerd.
Worden gekweekt op een substraat van compost en paddenstoelenbroed (schimmeldraden).
Duurt ongeveer 25 tot 30 dagen voordat je kan oogsten
Slide 17 - Slide
Slide 18 - Video
Waarom kan je wilde paddenstoelen niet kweken zoals kweekpaddenstoelen?
Slide 19 - Open question
Waarom kan je wilde paddenstoelen niet kweken zoals kweekpaddenstoelen?
Wilde paddenstoelen leven in symbiose.
Zij hebben meerdere organisme nodig om te overleven.
Voorbeeld:
De cantharel groet in symbiose samen met eiken en beukenbomen
Slide 20 - Slide
Truffels
De meest exclusieve paddenstoel die te verkrijgen is in de horeca.
Witte en zwarte
Ze groeien onder de grond, bij de wortels van bepaalde boomsoorten. Truffels kun je kweken.
Slide 21 - Slide
Truffels
Truffels groeien onder de grond en zijn moeilijk vindbaar voor mensen.
Er worden speciaal getrainde honden voor gebruikt.
Slide 22 - Slide
Slide 23 - Video
Truffels
kiloprijs tussen de €500 en €6000 euro.
Zomertruffel is het goedkoopst, witte truffel het duurst
Witte truffel heeft een knoflookachtige smaak.
Zwarte truffel heeft een aardse smaak.
Je kunt een truffel niet lang bewaren, verliezen snel hun smaak en geur. Koelkast 3 graden ongeveer 7 dagen.
Slide 24 - Slide
Truffel
Niet in zijn geheel, dat is te duur.
Vaak als schaafsel, of wordt gesneden tot julienne.
Slide 25 - Slide
Kwaliteit
Let op kleur en geur
Uitdroging
Gebruik het liefste verse paddenstoelen.
Paddenstoelen gaan snel achteruit in kwaliteit.
Gebruik ze het liefst binnen drie dagen.
Bewaar ze nooit in een afgesloten bak, maar goed geventileerd of in een schone doek
Slide 26 - Slide
Kwaliteit
Hoe weet ik of een product niet meer goed is?
De paddenstoelen zijn slap, beschimmeld of verspreiden een zure of andere onaangename geur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.