Paddenstoelen MBO niveau 3-4 basis

Paddenstoelen
1 / 28
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Paddenstoelen

Slide 1 - Slide

Wat zijn Paddenstoelen

Slide 2 - Mind map

Wat is een paddenstoel?
De paddenstoel behoort tot de schimmel familie, het is dus geen plant en geen dier

Een paddenstoel is het vruchtlichaam van een schimmel.

 Meestal leeft die schimmel onzichtbaar onder de grond of onder boomschors.

Slide 3 - Slide

Hoe groeit een paddenstoel?
Het netwerk aan schimmeldraden krijgt bovengrondse uitlopers waar paddenstoelen groeien en dat is wat we zien.

De paddenstoel is vergelijkbaar met de vrucht van een appelboom: de appel. Alleen groeit de ‘boom’ in het geval van de paddenstoel onder de grond, of in dood hout.

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Levenscyclus paddenstoel

Slide 6 - Slide

Hoe groeit een schimmel
De dunne schimmeldraden in de grond zorgen ervoor dat afgevallen bladeren, takjes en vruchtjes van bomen en planten worden verteerd.

Voor de schimmeldraden is dit strooisel dus voedsel.

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Soorten paddenstoelen
  • Wilde paddenstoelen
  • Kweekpaddenstoelen
  • Truffels
  •  Kwaliteit
  • Ontvangst en opslag

Slide 9 - Slide

De bekendste wilde  paddenstoelen
Eekhoorntjesbrood
Cantharel
Trompette de la mort
Morielje

Slide 10 - Slide

Wilde paddenstoelen
Wilde paddenstoelen zijn paddenstoelen welke je alleen in het wild kunt vinden. Deze worden dus nooit gekweekt maar geplukt
Groeien maar een bepaalde periode per jaar.

De verkrijgbaarheid van de paddenstoel is afhankelijk van het weer. 

Slide 11 - Slide

Wilde paddenstoelen
Wilde paddenstoelen hebben een bepaald klimaat en omgeving nodig om te groeien.

Niet te nat en niet te droog.

Wilde paddenstoelen smaken aards en kruidig.
Dit komt door het gevarieerde aanbod van voedsel.

Slide 12 - Slide

Wilde paddenstoelen
Pluk alleen als je zeker weet dat je de soort kunt herkennen en niet kunt verwisselen met een giftige variant!!!

Op de volgende slide vind je onderaan een filmpje over het gevaar van giftige soorten



Slide 13 - Slide

Slide 14 - Link

Benoem een kweekpaddenstoel

Slide 15 - Mind map

Kweekpaddenstoelen
Beukenzwam
Champignon
Oesterzwam
Verder: ;shii-take, maitake, lions mane (pruikzwam), portobello en meeri

Slide 16 - Slide

Kweekpaddenstoelen
Worden speciaal gekweekt voor consumptie in speciale kwekerijen.

Er wordt een optimaal klimaat gecreëerd.

Worden gekweekt op een substraat van compost en paddenstoelenbroed (schimmeldraden). 

Duurt ongeveer 25 tot 30 dagen voordat je kan oogsten 

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Waarom kan je wilde paddenstoelen niet kweken zoals kweekpaddenstoelen?

Slide 19 - Open question

Waarom kan je wilde paddenstoelen niet kweken zoals kweekpaddenstoelen?
Wilde paddenstoelen leven in symbiose.

Zij hebben meerdere organisme nodig om te overleven.
Voorbeeld:

De cantharel groet in symbiose samen met eiken en beukenbomen

Slide 20 - Slide

Truffels 
De meest exclusieve paddenstoel die te verkrijgen is in de horeca. 

Witte en zwarte

Ze groeien onder de grond, bij de wortels van bepaalde boomsoorten. Truffels kun je kweken. 

Slide 21 - Slide

Truffels 
Truffels groeien onder de grond en zijn moeilijk vindbaar voor mensen.

Er worden speciaal getrainde honden voor gebruikt.


Slide 22 - Slide

Slide 23 - Video

Truffels 
kiloprijs tussen de €500 en €6000 euro.
Zomertruffel is het goedkoopst, witte truffel het duurst
Witte truffel heeft een knoflookachtige smaak.
Zwarte truffel heeft een aardse smaak. 

Je kunt een truffel niet lang bewaren, verliezen snel hun smaak en geur. Koelkast 3 graden ongeveer 7 dagen.

Slide 24 - Slide

Truffel
Niet in zijn geheel, dat is te duur.
Vaak als schaafsel, of wordt gesneden tot julienne.

Slide 25 - Slide

Kwaliteit
  • Let op kleur en geur
  • Uitdroging
  •  Gebruik het liefste verse paddenstoelen.
  • Paddenstoelen gaan snel achteruit in kwaliteit. 
  • Gebruik ze het liefst binnen drie dagen.
  • Bewaar ze nooit in een afgesloten bak, maar goed geventileerd of in een schone doek 

Slide 26 - Slide

Kwaliteit 
Hoe weet ik of een product niet meer goed is?

De paddenstoelen zijn slap, beschimmeld of verspreiden een zure of andere onaangename geur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.

Slide 27 - Slide

Vragen?
-

Slide 28 - Slide