Paddenstoelen

Paddenstoelen
1 / 28
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Paddenstoelen

Slide 1 - Slide

Wat zijn Paddenstoelen

Slide 2 - Mind map

Wat is een paddenstoel?
De paddenstoel behoort tot de schimmel familie.
Een paddenstoel is het vruchtlichaam van een schimmel.
 Meestal leeft die schimmel onzichtbaar onder de grond of onder boomschors. Het netwerk aan schimmeldraden krijgt bovengrondse uitlopers waar paddenstoelen groeien en die zien we.
De paddenstoel is vergelijkbaar met de vrucht van een appelboom: de appel. Alleen is de ‘boom’ in het geval van de paddenstoel niet zichtbaar.

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Hoe groeit een schimmel?

Slide 5 - Open question

Hoe groeit een schimmel
De dunne schimmeldraden in de grond zorgen ervoor dat afgevallen bladeren, takjes en vruchtjes van bomen en planten worden verteerd.

Voor de schimmeldraden is dit strooisel dus voedsel.

Slide 6 - Slide

Schimmeldraden
Als het vochtig is in het bos en je ziet veel paddenstoelen probeer dan heel voorzichtig de bladeren van elkaar los te maken, zo kan je de witte schimmeldraden ontdekken.

Slide 7 - Slide

Hoe plant een paddenstoel zich voort ?

Slide 8 - Slide

Sporen
Paddenstoelen hebben geen zaadjes.
Zij maken sporen.

Ze zijn veel kleiner dan zaadjes en je hebt een microscoop nodig om ze te zien.

Heel veel sporen bij elkaar zijn wel te zien, een soort poeder. 

Slide 9 - Slide

Levenscyclus paddenstoel

Slide 10 - Slide

Soorten paddenstoelen
  • Wilde paddenstoelen
  • Kweekpaddenstoelen
  • Truffels
  •  Kwaliteit
  • Ontvangst en opslag

Slide 11 - Slide

Wat zijn Wilde paddenstoelen?
Eekhoorntjesbrood
Cantharel
Doodstrompet

Slide 12 - Slide

Wilde paddenstoelen
Wilde paddenstoelen zijn paddenstoelen welke je alleen in het wild kunt vinden. Groeien maar een bepaalde periode per jaar.
De verkrijgbaarheid van de paddenstoel is afhankelijk van het weer. Wilde paddenstoelen hebben een bepaald klimaat en omgeving nodig om te groeien.
Niet te nat en niet te droog.
Wilde paddenstoelen smaken aards en kruidig.
Dit komt door het gevarieerde aanbod van voedsel.


Slide 13 - Slide

Wilde paddenstoelen
Je mag wilde paddenstoelen zelf plukken.

LET OP! je moet zeker weten dat je de paddenstoel kan eten.

Staatsbosbeheer controleert of mensen niet teveel plukken. 

Slide 14 - Slide

Benoem een kweekpaddenstoel

Slide 15 - Mind map

Kweekpaddenstoelen
Beukenzwam
Champignon
Oesterzwam

Slide 16 - Slide

Kweekpaddenstoelen
Worden speciaal gekweekt voor consumptie in speciale kwekerijen.

Er wordt een optimaal klimaat gecreëerd.

Worden gekweekt op een substraat van compost en paddenstoelenbroed (schimmeldraden). 

Duurt ongeveer 25 tot 30 dagen voordat je kan oogsten 

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Waarom kan je wilde paddenstoelen niet kweken zoals kweekpaddenstoelen?

Slide 19 - Open question

Waarom kan je wilde paddenstoelen niet kweken zoals kweekpaddenstoelen?
Wilde paddenstoelen leven in symbiose.

Zij hebben meerdere organisme nodig om te overleven.
Voorbeeld:

De cantharel groet in symbiose samen met eiken en beukenbomen, de vliegenzwam met de ruwe berk

Slide 20 - Slide

Truffels 
De meest exclusieve paddenstoel die te verkrijgen is in de horeca. 

Witte en zwarte

Ze groeien onder de grond, bij de wortels van bepaalde boomsoorten. Truffels kun je kweken. 

Slide 21 - Slide

Truffels 
Truffel groeien onder de grond en zijn moeilijk vindbaar voor mensen.

Varkens en speciaal getrainde honden kunnen ze vinden.

Er worden liever honden gebruikt want varkens eten ze vaak op.

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Video

Truffels 
kiloprijs tussen de €500 en €1500 euro.

Witte truffel heeft een knoflookachtige smaak.
Zwarte truffel heeft een aardse smaak. 

Je kunt een truffel niet lang bewaren, verliezen snel hun smaak en geur. Koelkast 3 graden ongeveer 7 dagen.

Slide 24 - Slide

Truffel
Niet in zijn geheel, dat is te duur.
Vaak als schaafsel, of wordt gesneden tot julienne.

Slide 25 - Slide

Kwaliteit
  • Let op kleur en geur
  • Uitdroging
  •  Gebruik het liefste verse paddenstoelen.
  • Paddenstoelen gaan snel achteruit in kwaliteit. 
  • Gebruik ze het liefst binnen drie dagen. 

Slide 26 - Slide

Kwaliteit 
Hoe weet ik of een product niet meer goed is?

De paddenstoelen zijn slap, beschimmeld of verspreiden een zure geur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.

Slide 27 - Slide

Aan de slag
- Aardappel
- Fruit
- Groenten
- Paddenstoelen
- Opdelen
- Schoonmaken
- Gereedschappen

Slide 28 - Slide