Studiewijzer toets "snijtechnieken"

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1-3

Snijtechnieken Leerjaar 2 

Onderdelen les

• woordenschat
• kennis test van materialen
• Kennis test over snijvormen

Onderdeel 1

 "woordenschat"

Wat betekent snipperen?

1. Hakken
2. Gelijkmatige blokjes maken
3. Touneren
4. Snijden

Wat is de luxe naam voor blokjes?

1. Julliene
2. Chinois
3. Brunoise
4. Carre

Beetgaar afkoken is?

1. Blancheren
2. Afkoken
3. Stoven
4. Pocheren

Onderdeel 2

 "Materialen"

Welk mes gebruik je om Brunoise te snijden?

Welke kleur snijplank gebruik je bij het snijden van groente?

1. Rood
2. Wit
3. Blauw
4. Groen

Waarom moet je een antislip matje
of een natte doek onder de snijplank leggen?

Wat is een bekken?

1. 
2. 
3. 
4. 

Onderdeel 2

 "snijvormen"

Welke techniek is Julienne?

Welke vorm is "brunoise"

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat is de naam van
deze snijtechniek?

1. Brunoise
2. Julienne
3. Chinoise
4. Carre

Welke groente kun je goed in blokjes (brunoise)snijden

Wat is veilig in een keuken?

1. Schone werkbank
2. Gaan lopen met het mes
3. Het mes in de wasbak achterlaat.
4. Het mes veilig opbergen, naast snijplank.

Hoe groot moeten de blokjes zijn als je 'brunoise' gaat snijden.

1. 8 cm x 8 cm
2. 0,5 cm x 0,5 cm
3. 1 cm x 1cm
4. 4 cm x 4 cm

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?

1. 'Een berenklauw'
2. 'Een kattenklauw'
3. 'Een vuist'
4. 'Een snijklauw'

Waarom gebruiken we verschillende snijtechnieken?

1. Variatie geven aan groenten
2. Allemaal even groot (opdelen)
3. Presentatie wordt mooier
4. Alle antwoorden zijn goed

Waarom is het belangrijk dat je brunoise altijd even groot gesneden is voordat je gaat koken?

1. Dan past het beter in je mond
2. Anders is er verschil in de garing
3. Het hoeft helemaal niet even groot
4. Anders past het niet in de pan

Hoe noem je de hygiene, waarbij je handen goed schoon moeten zijn?

1. Persoonlijke hygiene
2. Voedsel hygiene
3. Bedrijfshygiene