Deelbewerkingen - Koelen en verhitten
Redenen om voedingsmiddelen te verhitten.
- Veranderen van aggregatietoestand: smelten van bijvoorbeeld vet.
- Gewenste eigenschappen geven: bijvoorbeeld het garen van groenten, aardappelen en vlees. Kleur geven aan product (bruin korstje).
- Versnellen of vertragen reacties: chemisch, drogen, oplossen etc.