Voedselveiligheid: HACCP en Bedrijfshygiëne

Voedselveiligheid: HACCP en Bedrijfshygiëne

Leerdoelen

• Je kan benoemen wat het HACCP systeem en hygiënecode  zijn en hoe deze worden toegepast.
• Je kan benoemen wat het verschil tussen voedselbesmetting en voedselinfectie is.
• Je kent diverse schoonmaakmiddelen en waarvoor je deze gebruikt.
• Je kent de HACCP lijst en overige administratie.

Wat weet je al over voedselveiligheid en hygiëne in bedrijven?

HACCP Systeem

Het Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) systeem is een preventief systeem voor voedselveiligheid.

Hygiënecode

De hygiënecode geeft richtlijnen voor hygiënisch werken in de voedselindustrie.

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting is de overdracht van bacteriën van het ene naar het andere voedsel of oppervlak.

Voedselinfectie vs. Voedselbesmetting

Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door het consumeren van besmet voedsel, terwijl voedselbesmetting verwijst naar de aanwezigheid van schadelijke micro-organismen in voedsel.

Schoonmaakmiddelen

Diverse schoonmaakmiddelen, zoals desinfectiemiddelen, ontvetters en reinigingsmiddelen, worden gebruikt om een hygiënische omgeving te waarborgen.

HACCP Lijst

De HACCP lijst wordt gebruikt om potentiële gevaren in voedselproductie te identificeren en beheersen.

Quiz

Interactieve quiz om de opgedane kennis te testen.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.