Voordat de gasten komen

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Voordat de gasten komen

Doelstellingen

aan het einde van de les weet je meer over:

• reserveringen
• mastiek en mise-en-place maken
• werkvolgorde tafels opdekken
• tafels indekken 

Op welke manieren kan je reserveren?

Reserveren

Gasten reserveren op verschillende manieren:

• telefonisch
• Via e-mail
• Reserveringsformulier op de website

Mastiek maken

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten:

• luisteren
• samenvatten
• doorvragen

Wat is mastiek maken?

Mastiek maken

Alle voorbereidende werkzaamheden die je niet in het zicht van de gast kan doen

Voorbeelden van mastiek maken

Mise-en-place

Mise-en-place zijn alle kleine voorbereidende werkzaamheden. 

Dit zijn taken die jou helpen om het de gast zoveel mogelijk naar het zin te maken.

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden:

• schoonmaken van dienbladen
• poleren van glazen, bestek en borden
• opdekken van tafels
• opzetten van muziek
• vouwen van servetten

Wat is het verschil tussen afwassen en poleren?

Waarom is poleren nodig?

Tafel opdekken

Het goed dekken van de tafels is heel belangrijk. 

Het is de eerste indruk die de gast krijgt

Indekken & Opdekken

Wat is het verschil tussen opdekken en indekken?

Opdekken

Alles wat je op de tafel legt en zet, zoals een tafellaken en vaste attributen.

Indekken

Is het neerleggen van alle materialen die de gast gaat gebruiken bij het eten van de maaltijd

Voorbeelden van vaste tafelattributen

Vaste tafelattributen

• Bloemen
• Peper en zout (menage)
• Kaarsje of lichtje
• Menukaart
• Olie en azijn

De tafel indekken

Het standaardcouvert

Couvert kan verder uitgebreid worden:

• Waterglas
• Koffielepels, theelepels, espressolepel, taartvorkjes
• Dessertbestek: dessertmes, dessertvork, dessertlepel
• Visbestek: visvork, vismes, oestervork, kreefthaak