Brood de basis

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Middelbare school
• Leerjaar 1-3

Brood

Wat weet je nu al over bloem, meel en brood

Doel:

Na het maken van deze les:

• Weet jij wat het verschil is tussen bloem meel.
• Waar meel en bloem vandaan komt.
  
•  Hoe meel en bloem wordt gemaakt
  
•  Wat je kunt maken van meel en bloem.
• Je weet de vier ingredienten van brood te benoemen.
• Je kan Paasbroodjes maken 

Basis brood bestaat uit?

Mensen die zelf brood hebben gebakken zullen misschien weten dat brood voornamelijk bestaat uit 4 ingrediënten:

1. Meel of bloem van een bepaalde graansoort
   
2. Water
   
3. Rijsmiddel: gist of desem
   
4. Zout

Instructie:

De antwoorden van de volgende vragen staan in het filmpje wat je net hebt gezien.

(weet je het antwoord niet, kijk dan nog een keer naar het filmpje)

Wat is dit meel of bloem?

1. meel
2. bloem

Bloem en meel wordt gemaakt door de graankorrel te vermalen en zeven. Maar waar komt de graankorrel uit?

1. Suikerbiet
2. Sereh stengel
3. Tarwe
4. Mais

Zet de broden in de juiste volgorde.

Het meest gezond brood , boven.

In het filmpje staat hoe ze vervuiling zoals, steentjes, metaal en stro verwijderen.
Probeer eens goed te luisteren of je ontdekt hoe dat gaat? Zijn 3 manieren:

Wat kun je van bloem maken?

Wat kun je van (tarwe) meel maken?

Gluten en allergie

Brood bevat gluten. Een gedeelte van de bevolking is allergische voor gluten. Maar wat zijn gluten? Je gaat in het flimpje zien wat gluten en hoe je hiervoor allergische kunt zijn. 

Wat doet gist?

We hebben het al over bloem en meel gehad. We gaan nu nog even kijken naar de andere 3 basis ingredienten van brood.  Maar hoe werkt gist? 

Dit wordt er over de werking van gist verteld.  

Hoe werkt gist?

Gist zet suiker om in alcohol en koolzuurgas (ook kooldioxide of CO2 genaamd). Het gaat de bakker vooral om de werking van het koolzuurgas. Dat vormt belletjes in het deeg, die niet kunnen ontsnappen. Deze ontelbare belletjes duwen het deeg omhoog. Tijdens het bakken vervliegt de alcoholdamp en het koolzuurgas. De belletjes zorgen voor de luchtige gaatjes in het brood.

Waarom water? 

Water is ook basis ingredient van brood zonder water of vocht zou er weinig brood ontstaan. Want water doet namelijk het volgende in het brood proces:

Niet alleen meel, maar ook water is erg belangrijk om brood te maken. Zonder water kan brood niet rijzen en kan er geen deeg gemaakt worden. De hoeveelheid water bepaalt mede het type brood. Zo zit er in ciabattabrood een heel andere hoeveelheid water per kilo meel dan in volkorenbrood. Bij weinig water wordt de korst taaier en het kruim droger. Bij meer water wordt de korst krokanter en het kruim malser.

Niet vergeten zout!

Als laatste ingredient hebben we zout nodig om brood te maken. 

Maar waarvoor dan? 

Zout is belangrijk voor de smaak van brood en zorgt er ook voor dat het deeg beter verwerkbaar is. Zout zorgt ook voor een beter volume, een krokantere korst en een langere malsheid doordat zout het vocht in het brood langer vasthoudt. Het zout dat door bakkers wordt gebruikt is speciaal bakkerszout, dat rijker is aan jodium dan het gewone keukenzout. 

Sleep de juiste beschrijving naar het juiste plaatje

Zonder water kan brood niet rijzen en kan er geen deeg gemaakt worden.

Zout is belangrijk voor de smaak van brood en zorgt er ook voor dat het deeg beter verwerkbaar is.

Dat vormt belletjes in het deeg, die niet kunnen ontsnappen. Deze ontelbare belletjes duwen het deeg omhoog.

Het antwoord op de vraag is:
Coeliakie

1. Sommige mensen zijn allergisch voor brood, hoe heet deze allergie?
2. Dit is waarvoor zorgt het gist tijdens het maken van het brood?

Naar de praktijk

Jullie gaan vandaag paasbroodjes maken. 

Het recept kun je vinden via de volgende deze link of in magister bij het huiswerk. Kijk de filmpje op de pagina hierna.

Upload de foto`s van het proces hier in de lege pagina`s. 

Plaats hier een foto van de ingrediënten

Plaats hier een foto van de deegbal voor het rijzen.

Plaats hier een foto van het opgemaakte en gerezen deeg.

Plaats hier een foto van het eindresultaat.