“Het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt, noemen we pocheren. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen. Dit wordt veel in de Chinese keuken gebruikt, voor diverse eierengerechten. Na het pocheren worden de eieren verder bereidt tot een compleet gerecht. De Franse keuken is voornamelijk bekend om het pocheren van kwarteleieren. De verfijnde smaak van een kwartelei is een delicatesse puur sang. Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn.”