3.spanje
1 / 16
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMBOStudiejaar 3
This lesson contains 16 slides, with interactive quiz, text slides and 2 videos.
Items in this lesson
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Slide
waar denk je aan
bij "Spanje"?
bij "Spanje"?
Slide 3 - Mind map
Catalonie
Valencia
Murcia
Andalusie
Extremadura
Castillie La Mancha
Aragon
Navarra
Rioja
Calicie
Asturie
Valencia
Murcia
Andalusie
Extremadura
Castillie La Mancha
Aragon
Navarra
Rioja
Calicie
Asturie
Rias Baixas
Ribeiro
Valdepenas
Toro
Rueda
Cigales
Ribera del Duero
Rioja
Navarra
Cava
Terra Alta
Ribeiro
Valdepenas
Toro
Rueda
Cigales
Ribera del Duero
Rioja
Navarra
Cava
Terra Alta
Slide 4 - Slide
de Spaanse keuken
-Catalaans, Galisisch, Baskisch
-verse producten met hoge kwaliteit: jamoneria, pescaderia, fruteria, panaderia, bodega. zo min mogelijk in de supermarkt
-veel gebruik van olijfolie (grootste producent ter wereld)
-veel gebruik makend van vis, schaal/schelpdieren
-veel gebruik makend van diverse hammen en worsten
-matig gebruik van kruiden
-tapas is nooit een volledige maaltijd. altijd tussendoor
-verse producten met hoge kwaliteit: jamoneria, pescaderia, fruteria, panaderia, bodega. zo min mogelijk in de supermarkt
-veel gebruik van olijfolie (grootste producent ter wereld)
-veel gebruik makend van vis, schaal/schelpdieren
-veel gebruik makend van diverse hammen en worsten
-matig gebruik van kruiden
-tapas is nooit een volledige maaltijd. altijd tussendoor
Slide 5 - Slide
de Spaanse keuken
Vis
aan de kust wordt veel met vis (pescado) gewerkt
sardines, tonijn, dorade, rosada, ansjovis, kabeljauw
wordt vaak gegrild op houtskool of bereid a la plancha
de vis is puur. er wordt niet veel meer als zout en citroen toegevoegd
als combinatiegerechten zoals paella en zarzuela
aan de kust wordt veel met vis (pescado) gewerkt
sardines, tonijn, dorade, rosada, ansjovis, kabeljauw
wordt vaak gegrild op houtskool of bereid a la plancha
de vis is puur. er wordt niet veel meer als zout en citroen toegevoegd
als combinatiegerechten zoals paella en zarzuela
Slide 6 - Slide
de Spaanse keuken
Schaal en weekdieren (mariscos)
-calamaris, mosselen, garnalen, gambas, langoustines
-worden veel gegeten als tapashapje. gebakken, zuur, gefrituurd
-een bekend gerecht bij de tapas pescaditos fritos (kleine visjes)
-in het geheel gefrituurd door bloem of beslag
-calamaris, mosselen, garnalen, gambas, langoustines
-worden veel gegeten als tapashapje. gebakken, zuur, gefrituurd
-een bekend gerecht bij de tapas pescaditos fritos (kleine visjes)
-in het geheel gefrituurd door bloem of beslag
Slide 7 - Slide
de Spaanse keuken
diverse hammen en worst
-serranoham uit Andalusie. gedroogde varkenspoot, gezouten. granen, mais
Bodega (9-12) Reserva (12-15) Gran Reserva (15+)
-pata negra. Iberico varken. eikels. meer vet en smaak
-Lomo Iberico. gedroogde varkenshaas
-chorizo. droge of natte worst met paprika en veel knoflook
-Fuet. salamisoort. korte droging. Catalonie
-serranoham uit Andalusie. gedroogde varkenspoot, gezouten. granen, mais
Bodega (9-12) Reserva (12-15) Gran Reserva (15+)
-pata negra. Iberico varken. eikels. meer vet en smaak
-Lomo Iberico. gedroogde varkenshaas
-chorizo. droge of natte worst met paprika en veel knoflook
-Fuet. salamisoort. korte droging. Catalonie
Slide 8 - Slide
de Spaanse keuken
Ibores: lichte geitenkaas volle rauwe melk. gewassen met paprika
Manchego: harde schapenkaas. gepasteuriseerd. volle smaak
Tetilla: koe, gepasteuriseerd, zacht romig, vorm van een peer
Cabrales: rauwe melk van koe en schaap. blauwschimmel, wijnbladeren, kalksteengrotten Asturie
Mato: zachte zoutlose geitenkaas. combinatie met fruit
Manchego: harde schapenkaas. gepasteuriseerd. volle smaak
Tetilla: koe, gepasteuriseerd, zacht romig, vorm van een peer
Cabrales: rauwe melk van koe en schaap. blauwschimmel, wijnbladeren, kalksteengrotten Asturie
Mato: zachte zoutlose geitenkaas. combinatie met fruit
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Video
Paella
komt oorspronkelijk uit Valencia (rijstvelden)
-rijst, konijn, kip, worstsoorten, bonen, saffraan, bouillon
Nu vele varianten afhankelijk van de streek
Arroz bomba rijst. kort, dik en absorberend. breekt niet
paella is klaar als het klaar is.....
Paella andalucia: garnalen, mosselen, varken, kip, worst
Paella marinera: zeevruchten
Paella arroz negra: met pijlinktvissen en de zwarte inkt
-rijst, konijn, kip, worstsoorten, bonen, saffraan, bouillon
Nu vele varianten afhankelijk van de streek
Arroz bomba rijst. kort, dik en absorberend. breekt niet
paella is klaar als het klaar is.....
Paella andalucia: garnalen, mosselen, varken, kip, worst
Paella marinera: zeevruchten
Paella arroz negra: met pijlinktvissen en de zwarte inkt
Slide 11 - Slide
bekende gerechten
- tortilla Espagnola
- paella
- gazpacho andalusie
- gambas al ajillo
- crema catalana
- allioli
- pescado al plancha
- churros
Slide 12 - Slide
Spaanse wijnen
-streek
-atlantische oceaan en alles onder
-klimaat (zee, land, gematigd)
-bodem (kalk, zand, klei, rots)
-atlantische oceaan en alles onder
-klimaat (zee, land, gematigd)
-bodem (kalk, zand, klei, rots)
Slide 13 - Slide
Slide 14 - Video
wetgeving rijping
Slide 15 - Slide
Galicie: Ribeiro, Rias Baixas
Castilie Leon: Cigales, Rueda, Tore
Midden Spanje: Rioja, Navarra
Aragon: Campo de Borja, Somontano
Catalonie: Cava, Penedes, Terra Alta
Levant: Jumilla, Valencia, Yecla
Castilie la Mancha: La Mancha, Valdepenaz
Andalusie: Malaga, Sherry
Castilie Leon: Cigales, Rueda, Tore
Midden Spanje: Rioja, Navarra
Aragon: Campo de Borja, Somontano
Catalonie: Cava, Penedes, Terra Alta
Levant: Jumilla, Valencia, Yecla
Castilie la Mancha: La Mancha, Valdepenaz
Andalusie: Malaga, Sherry
Werk uit:
de smaakeigenschappen van deze wijnen. hoe zou jij ze omschrijven op de wijnkaart?
de smaakeigenschappen van deze wijnen. hoe zou jij ze omschrijven op de wijnkaart?
