Hygiëne-les_petrischaaltjes 2024

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k, g, t
• Leerjaar 3

Lesplanning

Lesdeel 1

• Uitleg hygiëne
• Theorie maken ‘Hygiëne, reiniging en desinfectie’
• Taartgereedschappen opdracht (individueel).
• Taart recept aanpassen?
  Lesdeel 2

• Uitleg microbenopdracht
  
• Praktijkopdracht maken
  
• Opdracht Rodac plaatjes
• Klaar: taartgereedschappenopdracht (individueel).'
• Taart recept aanpassen?
  


• Uitwerking bedrijfsnaam en recept gekozen taart (voorkant gezamenlijke mapje).

 ‘Hygiëne, reiniging en desinfectie’

Planning

21 feb Hygiëne les + werken aan taart + verslag

23 feb Jam les + definfectieplan 

1 maart hygiëne les + werken aan taart + verslag

3 maart kostprijs + gevulde koek les

6 maart taart voorbereiden

8 maart oefenen taart

13 maart alles afmaken + verslag inleveren

15 maart TAART MAKEN VOOR ECHIE

Verslag in bedrijfsmap

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- brainstormen idee taart

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,

- Evaluatieformulier en foto’s

Weet je nog...

• Wat micro-organismen zijn.
• Dat micro-organismen zowel slecht als goed kunnen zijn.
• Welke drie types micro-organismen er zijn. 

Noem drie type microben:

Lesplan

• Vorige les
• Uitleg hygiëne 
• Theorie maken
• Taartgereedschappen opdracht
• Taart recept aanpassen?
  (5min pauze)
• Uitleg microbenopdracht
• Praktijkopdracht maken
• Opdracht Rodac plaatjes

Wistjedatje.....

Op een vaatdoekje 20 000 keer meer micro-organismen zitten dan in het toilet!

Goed reinigen en desinfecteren helpt.. maar wat is het verschil eigenlijk??

Eigenschappen van schoonmaakmiddelen

Reiningsmiddelen :          zichtbaar vuil bijv. allesreiniger

Desinfectiemiddelen :      onzichtbaar vuil bijv. chloor 

Onderhoudsmiddelen:     bijv. vloerolie

Eerst reinigen daarna pas desinfecteren

Eigenschappen van schoonmaakmiddelen

• Reinigingsmiddelen: zichtbaar vuil bv. allesreiniger, baking soda, schoonmaakazijn
     
• Desinfectiemiddel: kunt u hardnekkige bacteriën, schimmels en ziektekiemen verwijderen.  Desinfectiemiddelen: onzichtbaar vuil bv. chloor  
   
• Oplosmiddelen: bv. terpetine

Schoonmaken

Zure schoonmaakmiddelen zijn geschikt om kalk op te lossen. (Schoonmaak azijn, antikal, zoutzuur)

Basische schoonmaakmiddelen zijn geschikt om vetten op te lossen. (Ammonia, gootsteenontstopper, soda)

Voorkomen microben

(preventie)

• Verhitten bijvoorbeeld: bakken, pasteuriseren of steriliseren   
• Hygiënische werken 
• Product goed afdekken 
• Conserveren 

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Laat zo min mogelijk microben op je product terechtkomen

Hoe:

• Hygienische werken 
• Product goed afdekken 

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Aanwezige microben zoveel mogelijk doden

Hoe:

• Verhitten bijvoorbeeld: bakken, pasteuriseren of  steriliseren   

steriliseren: verhitten 120-140 graden

pasteuriseren: verhitten 70-90 graden

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Zorgen dat overblijvende microben zich niet snel  vermeerderen

Hoe:

• Op een juiste manier conserveren
• Product niet te lang bewaren.

LEZEN EN VRAGEN MAKEN

Wat: samen lezen daarna vragen maken

 ‘Hygiëne, reiniging en desinfectie’

Hoe: de eerste 5 minuten stilte lezen

Tijd: 25 minuten

Hulp:
Eerste 5 minuten geen vragen. Steek je vinger op en wacht tot de docent jou helpt. Na 5 min samenwerken

Klaar: 
- taartgereedschappenopdracht (magister), schoonmaakmiddelopdracht + werken aan je taartmapje

Klaar: Basis: 70% Kader: 80% GL: 90%

schoonmaakmiddelopdracht

maak het twee keer:
- van een reiniging &
- desinfectiemiddel

Taartgereedschappenopdracht staat in Magister.Learn

- Foto van gereedschap opzoeken
en toevoegen.

- Beschrijven wat je ermee kan.

- Inleveren in Magister.Learn.

Feedback recept aanpassen

Verslag in bedrijfsmap

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- brainstormen idee taart

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,

- evaluatieformulier en foto’s

I.O. Heel Zone bakt

Eisen taart:

• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)

• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft

• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:

• - de vorm

• - afwerking randen

• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.

MINI PAUZE

04:58

Waar denk jij dat de meeste bacteriën op zitten?

Rodac plaatjes

- Wat zijn rodac plaatjes

- Waar worden ze voor gebruikt

Taartgereedschappenopdracht staat in Magister.Learn

- Foto van gereedschap opzoeken
en toevoegen.

- Beschrijven wat je ermee kan.

- Inleveren in Magister.Learn.

Feedback recept aanpassen

Verslag in bedrijfsmap

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- brainstormen idee taart

- boodschappenlijst

- uitnodiging mentor/docenten

- kostprijs berekening,

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie)

- evaluatieformulier en foto’s

I.O. Heel Zone bakt

Eisen taart:

• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)

• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft

• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:

• - de vorm

• - afwerking randen

• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.