Zuivelproducten

• warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

Zuivel

Doel van deze les:

De student weet wat zuivelproducten zijn en wat daar van gemaakt wordt.

Wat is Zuivel? 

Zuivel is een andere naam voor dierlijke melk. Vaak als we over melk spreken hebben we het over koemelk. Wanneer dit van een ander dier komt staat dit altijd voor het woord melk. Bijvoorbeeld geitenmelk. 

Wat is noodzakelijk voor de koe om melk te gaan produceren?

1. Moet twee jaar oud zijn
2. Moet een kalfje hebben gekregen
3. Moet zowel buiten als binnen op stal staan
4. Moet minimaal 80 liter water drinken

Hoeveel gras moet een koe eten per dag?

Hoeveel melk produceert een koe per dag?

samenstelling van melk

89.5 % water

4.8 % koolhydraten (lactose)

3.5 % eiwit

1.5 % vet

0.4 % mineralen

0.3 % ADEK, B1, B2, B6, B12

Productieprocessen van melk

1) Standaardiseren: eerst wordt al het vet uit de melk gehaald om het daarna weer in juiste percentage toe te voegen.

 2)Homogeniseren: alle vetbolletjes worden gelijkmatig door melk verdeeld, waardoor vet niet meer boven komt drijven.

Langer houdbaar maken van melk

1) Pasteuriseren: 72 graden

2) Steriliseren: 110 graden

3) UHT sterilisatie: 140 graden

4) Condenseren

5) Drogen

Waar kun je niet tegen als je lactose intolerant bent?

1. melkzuur
2. melkeiwit
3. melksuiker
4. melkvet

Welk product ontstaat bij het maken van roomboter

1. karnemelk
2. melkpoeder
3. gecondenseerde melk
4. koffiemelk

Hoeveel procent vet zit er in roomboter?

1. 50 %
2. 60%
3. 70%
4. 80%

Tekst

3,5 %

1,5 %

Minder dan 1 %

Waarvoor is het percentage vet in slagroom belangrijk?

1. Om meer smaak te geven
2. Om het op te kunnen kloppen
3. Om het langer houdbaar te maken
4. Om het de juiste dikte te geven

Wat heeft melk met kaas te maken?

Tot zo ver... vragen?

Dan nu: magazine Zuivel lezen en opdrachten 18 en 19 maken